辛口リースリングさんが投稿したラ・ファソン 古賀（東京/代々木上原）の口コミ詳細

楽しいメンバーとランチ。ずっと仲良しメンバーと行きたかったお店です。

お店にお願いして、ランチなのにディナーのスペシャルコース＋ソースキュリーをつけていただきました。

メインのお肉は鹿か豚からチョイスできたので、事前に私がオーダーをとりました。

大好きなお店で、とても楽しいランチ会。コーンスープにはフォアグラのソテー。スープがなめらかで上質フォアグラ。

前菜の鱧は、揚げてあるのですが、上新粉なので軽い感じ。鱧の下にあるガスパチョが美味しすぎる。

次の前菜はブイヤベース。魚介の旨みが深い。。美味しすぎる。

魚は鱸のポアレ。火入れが完璧。バターナッツカボチャの甘みのあるピュレが合う。

そして夏鹿。鹿にしては柔らかな触感。青粒コショウの辛味が合います。

激美味しい。サービスもスマートで、居心地がいい。

私は古賀さんの料理がとっても、とっても、大好きです。

次回はカウンターで。シェフに感謝の言葉を伝えたい。

【今回のコース：１２０００＋ソースキュリー（小）】

・えんどう豆のムース 、鮑の酒蒸し、冬瓜の煮凝り、オマールコンソメジュレ
なめらかなムース。鮑がほどよい触感。ジュレもオマール海老の味わいあり。

・冷たいコーンスープ 鴨フォアグラのソテー、焼きトウモロコシのピュレ、コンソメジュレ
とうもろこしの甘さがいいですね。フォアグラは小さくカットしてスープに浮かんでいました。
文句なく美味しい。

・小松島産鱧の上新粉揚げ、サマートリュフ、ズッキーニのタプナード、バジル風味のガスパチョ
衣が上新粉なので、軽いんです。ガスパチョは少しピリ辛。かなりこのガスパチョが好み。夏らしい一品。

・モンサンミッシェル産ムール貝、甘海老の上新粉揚げ、茄子とトマトのコンフィ、ソースブイヤ
ブイヤベースが激美味しい。甘えびは頭からサクッといただけました。

・鱸のポワレ山葵風味 バターナッツのピューレ、ジロール茸、ツルムラサキ、アルベールソース
魚を出汁をベースとしたソース。ツルムラサキが鮮やかな緑色。バターナッツカボチャの甘さも合う。
火入れがいい。

・夏鹿シンタマのソテー 茄子のキャビア仕立て 青粒コショウ風味 赤ワインデミグラスソース
最近いただいた鹿の中でピカイチ！思ったより柔らかい触感の夏鹿。シンタマだからかな。
青粒胡椒が合う。サラッとしたデミグラスソースに合います。

・ソースキュリー（小）
コースに追加で。このソースキュリーに首ったけ。

・小玉スイカのグラニテ ブルーベリー、タピオカ ＆ 発酵バターミルクのアイス
バター感はあまりありません
さっぱりとしたアイス。スイカのグラニテがさわやか。

・プティフール・ コーヒー

暑い日、代々木上原駅に降り立ちます。目的地はラ・ファソン古賀。

こちらの料理が大好きなんです。手抜きのないクラシックなフレンチ。

シェフの古賀さんのお人柄も大好きです。

厳しい目で、温かくスタッフさんを育てていることをいつも感じられます。

今回は事前予約で、５５００円のランチをお願いしていました。

今回もカウンターで。このコースはスープ、前菜７～８種の皿、

そしてメイン、肉、魚、ソースキュリーから選べるんです。

冷製のコーンスープ。とてもなめらかでトウモロコシの甘みを感じます。

大好きな前菜盛り合わせ。鮎、鱧、夏の食材ですね。白ワインに合う。

フォアグラのポアレ、手羽中のコンフィ？一品ずつ丁寧。揚げたての鱧、美味しい。

そしてメインに選んだのが、ソースキュリー（大山黒毛和牛スネ肉の赤ワイン煮込みで）。

シンプルなんだけど奥深い味。ソースキュリーのトリコ。今回も大満足のランチ。

大好きになったお店に通うこと。大切にしています。

６月のコースをいただきにディナーに３人で訪問。カウンター。

テーブルよりもカウンターが好き。６月のコースは、初夏を感じる食材。

鱧、鮎、貝類。旬の素材も美味しいのですが、とにかくソースが美味しい。

手間がかかっているのがわかります。私はクラシックなソースが好みなので、いつも感激。

どの料理も美味しかったのですが、鱧とジロール茸の前菜、フォアグラも上質です。

鮎は頭からまるっといただけます。鮑の肝ソースがいい。

メインは鴨と赤牛からチョイスできました。赤牛に。

最近は、このぐらいのサシが好みです。上質な赤牛でした。

デザートまでいただいてからシェフと少しお話しました。シェフは優しくて楽しい。

でも、料理の火入れや料理をサーブする速度など、

古賀さんは目が３６０度見えるかのように、しっかりとスタッフに指示します。すごいな～。

厳しさの中にも優しさがあるんです。美味しくいただき、お店を出ました。

ずっと通いたいお店です。ごちそうさまでした。

【今回のコース：旬を味わうシェフのスペシャリティコース　１２０００円】

・ヤングコーンの焦がし焼きグリエールチーズ風味 ベアルネーズソース
卵黄酢がベースのクラシックな ベアルネーズソースが美味しい。
ヤングコーンの香ばしさがいい。

・冷製グリンピースのスープ 鮑の酒蒸し、空豆、新玉葱のクーリ、オマールコンソメジェリー
グリーンピースの甘さがいい。鮑の食感。とてもいいハーモニー。手間がかかっているのがいつもわかります。

・オマール海老、ホタテ、ホッキ貝のサラダ仕立て ラヴィゴットソース
ソテーした貝などのサラダ仕立て。北寄貝や帆立貝が甘い。北寄貝はほの温かい。
それがいい。贅沢なサラダです。

・ 小松島産鱧の上新粉揚げ、トリュフ、フォアグラ、ジロール茸、生姜風味ゴボウソース＆
ジロール茸のソースが激美味しい。
揚げてあるので、鱧が香ばしい。大好きなフォアグラは、好みのとろとろ食感
とても好み。

・鮎のオーブン焼き 鮑の肝、うるか、オクラ詰め キュウリ、新生姜添え 香草バジルソース
こんがり焼かれた鮎。頭から骨からまるっといただけました。鮑の肝ソースの苦みがいい。

・熊本産赤牛ロース肉のグリエ 山葵風味 赤ワインデミグラスソース
お肉はシャラン鴨と赤牛と選べます。赤牛をチョイス。
ほどよいサシの赤牛。火入れもいい。あっさりとしたソースが好み。

・ココナッツアイス、パッションフルーツ ＆ パイナップルのグラニテ

・プティフール

・ コーヒー

ワイン２本３人で、ビール

前回の訪問でとても感激したので、ランチ訪問で夜のコース７５００円、

さらに、アラカルトでソースキュリー　トッピング（ 大山黒毛和牛スネ肉の赤ワイン煮込み）

もお願いしました。カウンターで２人。とても楽しみ。

ランチでも７５００円コースなら大丈夫だそうです。

訪問した日は、かなり混んでいました。昼呑み。楽しい吞兵衛さんと。

少しランチタイムがひと段落してから、古賀さんと少しお話をしました。

スタッフさんとも仲良くなり、とても居心地がいいお店になりました。

【今回のコース７５００円+ソースキュリートッピング（ 大山黒毛和牛スネ肉の赤ワイン煮込み） 】

・アミューズ： ヤングコーンの焦がし焼き、クレソンのサラダ ラヴィゴットソース
貧乏性なので、ヤングコーン限りなく皮近くまでいつも食べてしまいます。
酸味の効いたソースがいい。

・ 前菜１：冷製グリンピースのスープ 鮑の酒蒸し、空豆、新玉葱のクーリ、オマールコンソメジェリー
とても好み、なめらかで、鮑とそら豆の食感がいいんです。

・ 前菜２：仏産ホワイトアスパラガス、鴨フォアグラ、トロンペット茸のソテー デュクセルソース
太いアスパラガス。フォアグラの火入れも好み。来月もホワイトアスパラガスだそうです。
５月はフォアグラのトリュフソースと、玉葱の甘みがあるソテー デュクセルソース。
この２つのソースを合わせていただくと美味しい。

・メイン：イトヨリ鯛、ホッキ貝のポワレ 山菜の上新粉揚げ バジル風味
ポがいい。酸味のあるトマトのソース、山椒の揚げたもの。
とてもバランスがいいです。初夏らしい一品。

・ソースキュリートッピング（ 大山黒毛和牛スネ肉の赤ワイン煮込み）
文句なく美味しい。脱帽。ご飯Mサイズにしました。

・デザート：ゴールデンスペシャルのブリュレと小夏 ＆ チョコレートアイス

・小菓子　

・コーヒー

・白ワインボトルで２本２人で

２０１４年に訪問してから、かなりご無沙汰していました。

でも、ずっと行きたいと思っていたお店なんです。前回はディナーに訪問。

ホワイトアスパラガスのソテー　ベアルネーズソース が衝撃的に美味しくて。

とても好みのフレンチだと思いました。ずっと再訪したいと思いながら、

５年もの月日が流れていました。割烹 一楓に訪問したとき

一楓さんのお隣のお店、ラ・ファソン 古賀のお店の前を通り過ぎまして、

美味しい料理をいただいたのに、かなりご無沙汰していたことを思い出しましした。

そしてすぐに、一人でランチでカウンター訪問してみました。

シェフは厨房で忙しそう。落ち着いたころに、思い切って声をかけました。

とても素敵なシェフで、厨房の仕事の合間に楽しいひとときを過ごしていただけました。感謝。

料理ですが、まずはグリーンピース冷静スープで感動。そして、季節感ある前菜９種類。

ひとつずつを味わいました。見た目の派手さななくていいんです。

いただいてみて、一品ずつ美味しいと思える前菜。

そして、メインは、初訪問から５年間ずっといただきたいと思っていたソースキュリー。

つやつやご飯と共にいただきます。まずは、ソースキュリーを一口。体に衝撃が走りました。

深海のよう。ソースだけなのに、奥深くて。ソースキュリーの中にずっと泳いでいたい。

深海魚の気持ちがわかりました。そしてトッピングした黒毛和牛がほろほろと口の中でとろけます。

満足のランチ。でも、フレンチは夜が本領発揮だと思います。

次回はディナーに訪問すると心に決めました。

【ランチ：５５００円コース】

・グリーンピースの冷静スープ　新玉葱のクーリ　抹茶パウダー
一口いただいて、美味しい！すごくグリーンピースを感じるんです。
そら豆などの豆はそのままでも。食感も楽しめました。

・前菜の盛り合わせ：桜エビ、初鰹の炙り焼き、、鶏のコンフィ、トリッパ、リードヴォーなど９種類
運ばれてきたとき、とても嬉しくなりました。９種類の前菜。
派手さはないのですが、しっかりとした手抜きがない前菜たち。
桜エビは揚げた揚げたばかりで香ばしい。時間をかけた小さな鶏手羽のコンフィ、骨からスッとはずれます。
リードボーにはチーズ。食感がいい。とても至福のひととき。

・ソースキュリー、 大山黒毛和牛スネ肉の赤ワイン煮込み
ずっといただいてみたかったソースキュリー。トッピングをつけて。
ご飯はSMLから選べます。Mでお願いしました。
ソースキュリーが、すごくたっぷり。あまりの美味しさに、シェフの前で寡黙になってしまいました。
あっさりしているのに奥深いんです。牛肉はとろとろ。口の中でとろけます。

・プリン

・コーヒー

シェ・イノのシェフであった古賀シェフが、赤坂や池尻大橋などのフレンチレストランの料理長を務め

代々木上原の地にフレンチレストランを構えたのは２００１年。

そして昨年、同じ代々木上原の地に移転。ちょうど１年前に、ラ・ファソン古賀をオープンさせました。

昨年からずっと行きたいと思っていたお店。１年越しでやっと念願が叶いました。

お店は代々木上原駅南口から、急な坂を上っていくとすぐにありました。

お店に入ると、入口近くにカウンターとオープンキッチンがあります。その奥にテーブル席。

テーブル席に通されました。

店内の装飾はとってもシンプル。ディナーメニューは２種類です。

Aコース :　前菜２品＋魚料理又は肉料理のコース　 ￥7.500（税込）
Bコース :　前菜２品＋魚料理＋肉料理のフルコース ￥10.000（税込）

税込というのがなんだか嬉しい。

前菜はABとも変わりません。メインが１品になるか２品になるかの違いです。

訪問した月はちょうどオープン１周年記念の月だったので、

Bコースが１周年記念スペシャリティコースでした。このコースをオーダー。

コースは、プリフィックスではありませんが、肉料理は２種類からチョイスできました。

店内は比較的空いていたので、静かでゆっくりとした、ディナーを楽しむことができました。

アミューズからメインまで、少し和も感じさせる、シンプルでクラシカルなあっさりとしたフレンチ。

クラシカルなフレンチならではの、シンプルなソースは、すべて仕込みのすばらしさを感じるもの。

旬の野菜や、魚介、肉料理の素材を活かすことを計算しつくした、でしゃばらないソースは

とっても私好みでした。さすが古賀シェフですね。

調理方法もいたってシンプル。

今流行のビジュアル系の盛り付けではありませんが、またそれも好感が持てました。

素材の素材の美味しさを、いかにストレートに伝えられるかということに、こだわっているように思えました。

ホールのスタッフは気さくな感じ。ホールの方のホスピタリティについはこれからだと思います。

ランチコースは２５００円、３０００円、４５００円。

前菜がオードブル盛り合わせとなる４５００円がよさそうですね。メインはプリフィックス。

ランチは、ソースキュリーと言う、古賀シェフのこだわりの具なしカレーやハヤシライスをメインで選べます。

ディナーも予約時に伝えれば、ソースキュリーをコースに組み込むことも可能だそうです。

それからディナーはテーブル席よりも、カウンターの方が楽しそうですね。

古賀シェフとの会話も楽しめそうです。

【今回のメニュー・１周年記念　スペシャリティコース１００００円】

アミューズ：北九州合馬産筍のソテー 菊芋のピューレ添え トリュフ風味○
シェフは北九州出身だそうです。北九州の合馬（おうま）産の筍のアミューズ。
米ぬかでゆがいてから、特製ドレッシングで味をつけているそうです。
和テイストも感じる味。筍の食感と菊芋のとろみのあるソースがマッチしていました。
春らしい１品。なんかこれから出てくる料理が楽しみになるようなアミューズのスタートでした。

前菜１：オマール海老、帆立貝、新玉葱のクーリ、トマトのジュレを添えた 冷製ビスク ○
オマール海老とホタテの旨みがしっかりと味わえました。新玉ねぎの甘みとトマトの酸味のハーモニー。
さっぱりしているビスクなので、前菜のスタートとしては組み立てがいですね。
甲殻類好きとしては、このお料理、嬉しい一品。

前菜２：仏ボルドー産ホワイトアスパラガスのソテー　ベアルネーズソース ◎
このベアルネーズソースがすばらしい！こんな黄色の濃い、 ベアルネーズソース は初めてかも。
伝統的なベアルネーズソースの美味しさを再認識しました。
ホワイトアスパラガスも旬。茹で加減も絶妙によかったです。
食感を楽しみながら淡白なホワイトアスパラガを濃厚なベアルネーズソースをたっぷりつけていただきました。

メイン魚：桜鯛のポワレ 新ごぼう、オニオンヌーボーのソテー添え アルベールソース○
ポアレもいいですね。ソースは桜鯛の出汁にフォン・ド・ボーを加えたもの。
シンプルなソースって、そのクォリティーがストレートに伝わってきます。
これは上質なソースです。桜鯛の美味しさを引き立てるソースでした。

メイン肉：熊本産あか牛ロースのグリル 西洋ワサビ風味 赤ワインデミグラスソース ◎
メインは鴨と牛からチョイスできました。牛ロースはジューシーで火入れもいいです。
付け合せはいたってシンプル。このソースがまたまたシンプルで牛肉の美味しさを引き出すソース。
和テイストも感じさせる、あっさりとした赤ワインベースのデミグラスソースでした。

パン

デザート：苺のクレームブリュレ＆キルッシュのアイスクリーム
苺の酸味を感じるクレームブリュレ。私はノーマルナクレームブリュレの方が好みかな。

レモングラス＆グリーンティ
レモングラスの風味よりもグリーンティーの風味が勝っていました。

小菓子：マカロン＆ガトーショコラ

【総評】
伝統的なフレンチを堪能できるフレンチでした。
すべてのソースにクラシカルさを感じ、ビジュアルに凝らすに、直球勝負すてくる古賀シェフの
こだわりを強く感じられるコースの組み立てでした。
私は古賀シェフが奏でるシンプルなフレンチ、好きです。
クラシックなフレンチがお好きな方は、満足できると思います。
一皿のポーションはあまり大きくないので、フルコースでも充分いただけると思います。
予約時にカレーを組み込んでもらうチョイスもありだと思います。
コースの最後の〆に少しだけカレーもいいかも。
ここは再訪問ありですね。帰りがけに古賀シェフと少しお話しました。
思っていたより、優しい物腰の方。今度はカウンターでシェフとお会話楽しみたいです。

ご馳走さまでした。