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シャトーブリアン（ヒレ）＆サーロイン
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白魚とイクラの茶碗蒸し 三つ葉の香りで
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帆立貝・小海老・ズワイガニ・マッシュルームの軽いクリーム煮 生湯葉を添えて お出汁のあんかけと一緒に
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フォアグラ・鰆・春野菜たち
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山口県産鰆のポアレ、春野菜と筍の炊き合わせと共に フォンドボーと鰆のお出汁で
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山口県産鰆のポアレ、春野菜と筍の炊き合わせと共に フォンドボーと鰆のお出汁で
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山口県産鰆のポアレ、春野菜と筍の炊き合わせと共に フォンドボーと鰆のお出汁で
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山口県産鰆のポアレ、春野菜と筍の炊き合わせと共に フォンドボーと鰆のお出汁で
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山口県産鰆のポアレ、春野菜と筍の炊き合わせと共に フォンドボーと鰆のお出汁で
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季節の焼き野菜 シン玉ねぎの白ワインソースと桜塩を添えて
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季節の焼き野菜 シン玉ねぎの白ワインソースと桜塩を添えて
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桜塩と黒胡椒
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フォアグラ
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フォアグラのソテ フォンドボーのソース ポートワインで煮たベリーを添えて
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フォアグラのソテ フォンドボーのソース ポートワインで煮たベリーを添えて
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フォアグラのソテ フォンドボーのソース ポートワインで煮たベリーを添えて
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沖縄県産もずく とびこの酢の物
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新鮮野菜サラダ サーロインの脂身焼きを添えて
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新鮮野菜サラダ サーロインの脂身焼きを添えて
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ステーキにつけるタレとわさび
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シャトーブリアン（ヒレ）＆サーロイン
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サーロイン
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シャトーブリアン（ヒレ）
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目の前で焼いてくれます
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Ａ５ランクの宮崎牛サーロインステーキ＆Ａ５ランク群馬県産黒毛和牛フィレステーキ
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Ａ５ランクの宮崎牛サーロインステーキ＆Ａ５ランク群馬県産黒毛和牛フィレステーキ
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Ａ５ランクの宮崎牛サーロインステーキ＆Ａ５ランク群馬県産黒毛和牛フィレステーキ
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ガーリックライスを調理中
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ガーリックライスを調理中
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ガーリックライスと味噌汁
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ガーリックライス
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あおさの味噌汁
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野沢菜漬け
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中むら特製 アールグレイのアイスクリーム＆レモンシャーベット
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ノンアルコールビール
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お店は地下１階
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カウンター席
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神楽坂エリアで、なんかいいお店ないかな？？検索していて見つけたお店。
帝国ホテル、レセゾンなどで働いた経験を活かし、
２０１１年に神楽坂に自分の店をオープンさせた中村シェフのお店。
なんだかすごくよさそう！さっそく、仲良しレビュアさんを誘って２人で訪問しました。
コースは９０００円の１コースのみ。フォアグラは鮑などは、アラカルトで追加注文できます。
お店はビルの地下１階。店内はカウンターとテーブル席があります。
中村シェフは神楽坂の街の雰囲気が好きで、思い入れのあるこの地にお店を構えたそうです。
この日はカウンターを予約してありました。シェフはサービス精神がある、とても気さくな方。
カウンター越しに、いろいろなお話をしてくださいました。
牛肉はヒレ又はサーロインを選べます。
どちらの肉のＡ５ランクの中でも上クラス！
「今日はヒレがシャトーブリアンが入っています。サーロインもすごくいいお肉が入っていますよ。
なかなか手に入らないような上質なお肉です。今日訪問された方はラッキーですよ」っとシェフ。
どちらも食べてみたい。。。２人でヒレとサーロインをシェアさせていただきました。
まずは前菜から。これも美味しくて、お肉の期待がふくらみます。
目の前で野菜や肉を焼いてくれる様子を見ながらの食事は、とっても楽しいですね。
カウンターでシェフを見ていて一番驚いたことは、
鉄板で肉や野菜を焼くとき、ほとんど油を使わないこと。
「油をを使うと、最後まで美味しく食べていただけないので、できるかぎり油は使わないんです」とシェフ。
9000円コースとは思えないほどの上質のものでした。焼く前の牛肉をみせていただき、感動！
そして、ステーキを食べて、その柔らかさ、美味しさにさらに感動！
それから、フォアグラをアラカルトで追加予約していたのですが、これは頼んでおいてよかったです。
口のなかで、とろっととろけるような上質のフォアグラ、久しぶりにいただきました。
私って、やっぱりフォアグラ好きなんだなって実感。野菜は春の野菜がたっぷりありました。
どの野菜も旨み、甘みがあります。前菜やソースも手抜きがない、満足度の高いものでした。
最後はプラス５００円でガーリックライスに。プラス５００円の価値がありますね。
このガーリックライス、油を一滴も使わないんです。とてもさっぱりといていて、まるで炊き込みご飯のよう。
中村シェフとも会話も楽しく、満足度の高いディナーを楽しむことができました。
ここは再訪必ずありますね。
ごちそうさまでした。
【今回のメニュー９０００円コース＆フォアグラのソテー】
白魚とイクラの茶碗蒸し三つ葉添え○
茶碗蒸しの中に、白魚がたっぷり入っていました。
優しい味。イクラの醤油付けがアクセント。スタートとしは組み立てがいいと思います。
帆立貝、小海老、ズワイガニ、マッシュルームの軽いクリーム煮
生湯葉を添えて、お出汁のあんかけと一緒に◎
これは美味しい！魚介がたっぷり入った濃厚なクリーム煮の上に生湯葉もたっぷりと。
出汁のあんかけもいいお出汁が出ていました。
和風グラタンのような、一品でした。
山口県萩産鰆のポワレ、春野菜と筍の炊き合わせフォンドヴォーと鰆のお出汁で◎
お刺身でも食べられる新鮮は鰆を半生にポアレ。春野菜は筍、うるいなど、春野菜がいっぱいです。
油をほとんどしかないで鉄板で焼き上げます。だから、さっぱりとしているんです。
鰆は柔らかく、身がほわっとしていて、皮はぱりっとしていました。
季節の焼き野菜 桜塩、新玉葱と白ワインのクリームソースで
さっぱりとした白ワインのソースと桜塩でいだきます。新玉ねぎもレア焼きで。
はくれい茸と、まこも茸も、歯ごたえとう旨みがいぱい！
ソースがなくなったら、シェフがみずからお皿に足してくれるのも嬉しいサービス。
フォアグラのソテ フォンドボーのソース ポートワインで煮たベリーを添えて（プラス200円）◎◎
久しぶりに、口の中でとろっと、とろけるようなフォアグラをいただきました。
これは旨い！うなってしまうぐらい美味。
ベリーと共にいただきます。至福の時。
このフォンドボーソースも足していただきました。
沖縄県産もずく、とびっ子の酢の物○
さっぱりとした一品。とびこで食感を楽しんで。
沖縄産のもずくって、しっかりした歯ごたえで好きなんです。
新鮮野菜サラダ
サーロインの脂身をカリカリに炒めたものを生野菜にトッピング。
まずはドレッシングをかけずにいただきます。その後、おろしのタレをかけてさっぱりといただきました。
お肉が上質だと脂身も美味しいですね。
特選A5等級宮崎牛サーロインステーキ 50g＆特選A5等宮崎牛フィレステーキ 40g ◎◎
どちらのお肉も食べたかったので、二人でシェアしていただきました。
これ、正解でした。シャトーブリアンはジューシーですが、サーロインよりもさっぱりしていました。
特製醤油タレでいただきます。サーロインはわさびと塩で。お好みでおろしのタレも。
サーロインはかなりサシが入っていました。サーロインだけだったら、ちょっとしつこかったかも。
でもジューシーで柔らかくて、甘みがあって美味しかった。
お肉も久々に、圧巻のステーキ！感動しました。
ガーリックライス（+￥500）◎
たっぷりのガーリックとネギのみ。牛脂は入れません。味付けは醤油と酒。
これも、ほとんど油をしかずに仕上げます。
「チャーハンというよりも、炊き込みご飯の感覚でたべていただきたい」と中村シェフ。
最後までさっぱりといただけました。
お味噌汁○
あおさの味噌汁。このあおさが美味しいんです。四国産だそうです。
香の物
中むら特製 アールグレイのアイスクリーム、レモンシャーベット
自家製のアイスクリームとシャーベット。
【総評】
帝国ホテルで腕をふるった中村シェフの確かな腕。フレンチ店での勤務の経験は、
前菜などの繊細さに活かされていると思います。素材に対するこだわりも強く、
特に牛肉は自分が納得できる肉だけを使用しているそうです。
肉の仕入れは独自のルートがあるそうです。野菜もしかり。
それから、中村シェフのポリシーは、最後まで美味しくお客様に召し上がっていただくこと。
「油を使うと、肝心のステーキを食べる頃には、お腹がいっぱいになってしまうんです。
ステーキを美味しく召し上がっていただくために、野菜や牛肉などに油は極力使いません」っと。
本当に油、使わないんです。こんな鉄板ステーキは初めてでした。
これが中村流の鉄板料理なんでしょうね。
〆のガーリックステーキまで、とってもさっぱりヘルシー。
長年の経験で培ったワザとこだわりが感じられる鉄板ステーキのコースでした。
ホテルで同じものをいただいたら、２～３倍はするかも。
大変美味しいゅうございました。