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地下一階です
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看板
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フルオープンキッチン
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本日のメニュー
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本日の食材
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完熟マンゴーとフォアグラのブリュレ
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完熟マンゴーとフォアグラのブリュレ
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◆伊勢海老のタルタルとキャビア
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キャビアをトッピング
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センスが問われますね笑
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おせんべいの上へ
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かわいい
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◆フカヒレのステーキ 鼈（スッポン）と渡り蟹のソース
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フカヒレのソテー
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日本酒のグラス
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ウニ
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牡蠣
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鍋島、黒龍
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海の恵み
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夏松葉 小麦
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一口サイズです
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アンリジロー ダムジャンヌ ロゼ
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夏野菜のガスパチョ
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トマト！
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鶏 海老 帆立 玉蜀黍 枝豆
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ルー・デュモンレア・セレクション シャンボール・ミュジニー2000
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車海老
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タルタルとキャビア
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テート・ドッグ シャルドネ ウィズナー・ヴィンヤード 2014
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アワビやハマグリ
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投入します！
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伊勢海老
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◆ハイツ セラー シャルドネ 2015
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具だくさんです
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さっき入れたウニ発見
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スイカのソルベ…下には
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キャラクター勢ぞろい！
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伊勢海老の出汁ラーメン
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オマール海老と蟹のカレー
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フルーツカクテルのシャンパーニュジュレ
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餡子
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アイスクリーム
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どうもこんにちは！
あっこです(・ω・)
去年の年末、うぶかへエビ、カニを食べに行ったあっこは無類の甲殻類好き。
今回なんと大阪・心斎橋で人気の貝料理専門店「ゑぽっく」さん
満を持して東京店が６月１４日・麻布十番にて開店されました。
「epoque+AZABU（エポックプラス）」さんは、甲殻類+貝類をふんだんに使った創作料理。
無類の甲殻類好きな私がオープニングレセプションにお招きいただきました(；ω；)ｳﾚｼｽ
麻布十番駅から徒歩5分以内には行ける、駅地下ですが、
ちょっと路地を入り、尚且つ地下にある為、そこはまるで隠れ家。
店内に入ると最初にフルオープンのキッチンが目に入ります。
目の前にはカウンターが6席。後から分かりましたが、入口すぐには個室がありました。
ひっそりとあったので気が付かない！(お忍びで行けますね…笑)
厨房の上には伊勢海老、雲丹、渡り蟹、鮑、車海老、…
伊勢海老はめちゃくちゃ動いてて活きの良さが分かりました！
メニュー表を見ると、エピローグからスタート…しているものの、、、食材のみ。
食材は全て豪華な食材ばかりなのですが、
やっぱりメニュー表を見てワクワクするの、飲食店の良さだなぁって思います。
お料理は完全予約制12～15品のおまかせコース25,000円（税サ別）のみ。
お酒のペアリング ハーフ(60ml)：8,000円（税サ別）、フル(90ml)：12,000円(税サ別)となります。
今回はハーフのペアリングでコーススタート！
とは言え、最初は皆マスターズドリーム。1瓶ずつ専用のサーバーに移して入れてくれました。
グラスも薄くて、これまた洗うのが大変そうです。
なんと箸にもepoque+と刻まれている！オシャレ！
◆完熟マンゴーとフォアグラのブリュレ
オーダーメイドの有田焼は海と空をイメージし、その上のマンゴーは海と空から朝日が上っているよう。
お皿と一体化して、初めて一品なんですね！
徳島産の完熟マンゴーの中央には、フォアグラのブリュレ。
マンゴーの甘み、フォアグラの濃厚さが、くどいかな？と最初思ったのですが、
ブリュレのパリッとした食感や苦みから、マンゴーの甘さの後、フォアグラが抜けて行きました…。
凄い美味しい…
◆伊勢海老のタルタルとキャビア
活きの良かった伊勢海老が目の前で捌かれていきます。
そして出てきた木のお皿もオーダーメイド
トマト、アボカド、松の実、あさつき、エシャロット、サワークリーム、
うずらの卵黄、オリーブオイルと食用花が小さいお皿にちょこんと盛られています。
伊勢エビの上にはキャビアを添えてから…
仕上げは私たちです！
全ての具材を伊勢海老+キャビアの上に盛り付けていき、オリーブオイルで仕上げます♪
最後はパリパリの「イタリアンおせんべい」に乗せて出来上がり。
こんな細やかな味をどうやって見つけ出したんでしょうか。
どれも喧嘩しない、そしてキャビアのぷつぷつ、おせんべいのパリパリ、エビのぷりぷり素敵！！！
伊勢海老とタルタルのペアリングは
◆シャンパーニュダヴィッド・クヴルール・ブリュット・ブラン・ド・ブラン・ミレジム 2007
◆フカヒレのステーキ 鼈（スッポン）と渡り蟹のソース
なめらかなカーブのお皿は大海の波をイメージさせたもの。
スポーンで下から掬いあげればフカヒレのソテー！
渡り蟹とすっぽんのソースは出汁がしっかりと出ていてフカヒレに絡んで、味わい深いです。
◆海の恵み
牡蠣、ボタン海老、雲丹、ズイキ、赤貝、センターは白ミル貝。
牡蠣の上には流出した「牡蠣汁と海水」をジュレ
ボタン海老は紹興酒のタレ
雲丹の器の中には雲丹ご飯+ズワイガニ+蒸し海老+仕上げに生雲丹をたっぷりトッピングした「雲丹丼」
白ミル貝は干し明太子のフレークとワサビをつけてアクセント
どれもこれも最高に美味しかった…。。
このペアリングは日本酒です。
◆鍋島 純米大吟醸 愛山（佐賀）
◆黒龍 純米大吟醸 火いら寿（福井）
辛口の鍋島に、まろやかな黒龍。
どれもあんまり手に入らない日本酒なので、飲めてうれしかった！
紹興酒のタレとボタンエビに、鍋島がめちゃくちゃ合いました(≧▽≦)!!
◆夏松葉 小麦
見てる時は何も分かりませんでした。
なんならカニフライ？と思ってたのですが、
出てきたのは夏松葉蟹のコロッケバーガー。
とろーりチェダーチーズが程よく溶けて、思わず一口で頬張ってしまいました。笑
じんわり旨みが広がってこれまた美味しい！！
◆アンリジロー ダムジャンヌ ロゼ
ペアリングはシャンパーニュのロゼ。チェダーチーズとの相性抜群でした。
◆夏野菜のガスパチョ
そっと蓋をあけるとふわっふわな泡。
実は泡までトマトだそうです。
箸休めにぴったりでした。
◆鶏 海老 帆立 玉蜀黍 枝豆
手羽つくねに海老やトウモロコシ等の具を練り込んで炭火焼にした一品。
まろやかな味の「米粉の塩」でさっぱり食べてみたり、
はちみつがかけられていて、あまじょっぱく食べるのもよし。
◆ルー・デュモンレア・セレクション シャンボール・ミュジニー2000
ペアリングはブルゴーニュのフルボディの赤。
このワインすごい美味しかった！フルボディとは思えない華やかさでした！
◆車海老
横長なお皿を縦で頂きました！
エビが飛んでるみたい！
レンコンと毛蟹のタルタル風ソース＋キャビアと一緒に食べると
ぷりっぷりな海老にタルタルソースとキャビアが交わって、食感も楽しく味も抜群でした。
◆テート・ドッグ シャルドネ ウィズナー・ヴィンヤード 2014
さっぱりとしたシャルドネで揚物も重たくなかったです。
◆伊勢海老
鱧、イセエビのミソ＋豆乳で作られたスープ！
鱧といえば大阪の夏の食材！関東にはなかなかないからなぁ。
アワビ、ハマグリ、伊勢海老を入れ、最後は雲丹投入。
どこまでも贅沢に、また出汁がふんだんに入った一品でした。
◆ハイツ セラー シャルドネ 2015
やっぱり豆乳や魚介の出汁には白が合うなぁ。
◆スイカのソルベ
スイカのソルベだ！と思って器を持ったら…
う、うるとらまん・・・？ザク？シャア！？
えぇぇぇ！気が付かなかった！
九谷焼はオークションでゲットしたものらしいですが、皆で自分の器がなんなのか確認ｗ
岡山産シャインマスカットのトッピングされたソルベはスイカのみずみずしさに、
シャインマスカットの華やかな味が美味しかったです。
◆雲丹そば
先ほどの【伊勢海老】にあったスープへ、〆にラーメン！
ラストはチーズスライサーでサマートリュフのトリュフを削って贅沢に頂きます。
トリュフの香りが濃厚で、トリュフから濃厚なイセエビスープ、最高でした。
◆オマール海老と蟹のカレー
最後の最後！海老と蟹で作ったカレーは蟹より海老の出汁がしっかりと出ていて
辛いのに、辛くない、旨味がぎゅっと詰まった一品でした。
◆果実
フルーツカクテルのシャンパーニュジュレ。
その時その時の季節のフルーツを堪能できます(^^)
◆餡子
コーヒーか日本茶が選べますが、
食後は「コーヒー」をいただいました。
添えてあるのはクリームチーズとつぶ餡の春巻き。
最後まで和洋折衷、素晴らしいコースでした！
◆アイスクリーム
これは凄かった！アイスクリームより濃厚で、生クリームよりどっしりしていて
圧力なく、スプーンで掬い口の中でとろけていく感覚、たまりませんでした！
正直、お値段安くないですが、それ以上の感動に出会えるお店だと思いました！
頑張ってお金貯めて、次はデートで行きたいです(*^^*)