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DreamMaker (東京都) 認証済
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1回
昼の点数：4.5
2023/04 訪問
江戸前鮨の最高峰
今回、相方と江戸前鮨の最高峰の一つである、『さわ田』に伺うことができました。日本の鮨や鮨屋のことを調べると、数々の鮨に命をかけた、全身全霊をかけたスペシャリストというか、ある意味、鮨の狂人がおります。例えば、『すきやばし次郎』の二郎氏や、『久兵衛』などの先代の御主人方など。その一人が、鮨『さわ田』の大将であるのです。話は変わりますが、銀座和光の鐘がなると、お店の入り口に明かりが灯り、お店に皆さん入ります。席数は6席。お店は茶室のように、質素だけれど美しく、凛としています。縞黒檀で作った氷冷蔵庫から、ネタがだされ、コースがスタートします。大将の握る鮨は、ド直球の江戸前鮨！その真っ直ぐさが、今、人気の若手衆が作る鮨とあまりにも違うのに驚きました。こちらのお店、ミシュラン2つ星を取り続けているお店なのですが、その理由もわかりました。大将の包丁捌きが美しく、テンポ良く握られる鮨。そして、一貫、一貫、魂を込めて握ってくれるのが伝わってきます。本物です。一切、手を抜いていないのも伝わります。残念ながら、こちらのお店、写真禁止なので、写真はありませんが、一度は行くべき鮨屋だと思いました。『さわ田』の大将は弟子もとらないので、大将が握るのを辞めた時、二度と食べることが出来ない鮨として、伝説になるかも知れません。【今回のコース】明石の平目淡路島の鯛（一日寝かされた）スミイカ赤貝サヨリの昆布締めアオヤギ鰆の藁焼き（これも、美味すぎる一品）蛤の煮付け（甘だれが絶品）鮪の漬け（今まで見た中で一番綺麗な鮪漬け）鮪 血合いぎし（背トロと反対側の血合いにくっついていた1番近くの中トロの部分）鮪 中トロ鮪 大トロ （本当に美しい大トロ！)かすご鯛（桜花びらと芝海老をシャリに挟んで、春が口に広がる）青柳の小柱（6つの小柱を一つにして握っている）唐津の赤ウニ（とても濃厚で美味しかった）車海老（とても大きい海老）縞鯵北海道厚岸の白魚（昔、隅田川で沢山とれたそうで、今だに江戸スタイルの鮨でよく使われるとのこと）ミル貝（すだち絞りで）初かつおの藁焼き（生姜醤油かニンニク塩の二択で選べる）印籠詰め（剣先イカに味のついたご飯を詰めている）炙り大トロ鮪（これが凄い！目の前で炭で大トロを炙って頂く）ゆず大根（口直し）厚岸の蝦夷馬糞ウニの軍艦巻き（雲丹がてんこ盛りで出されます）穴子（ワサビと塩で）穴子（タレで）卵焼き
2023/05/03 更新
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今回、相方と江戸前鮨の最高峰の一つである、『さわ田』に伺うことができました。
日本の鮨や鮨屋のことを調べると、数々の鮨に命をかけた、全身全霊をかけたスペシャリストというか、ある意味、鮨の狂人がおります。
例えば、『すきやばし次郎』の二郎氏や、『久兵衛』などの先代の御主人方など。
その一人が、鮨『さわ田』の大将であるのです。
話は変わりますが、銀座和光の鐘がなると、お店の入り口に明かりが灯り、お店に皆さん入ります。
席数は6席。
お店は茶室のように、質素だけれど美しく、凛としています。
縞黒檀で作った氷冷蔵庫から、ネタがだされ、コースがスタートします。
大将の握る鮨は、ド直球の江戸前鮨！
その真っ直ぐさが、今、人気の若手衆が作る鮨とあまりにも違うのに驚きました。
こちらのお店、ミシュラン2つ星を取り続けているお店なのですが、その理由もわかりました。
大将の包丁捌きが美しく、テンポ良く握られる鮨。
そして、一貫、一貫、魂を込めて握ってくれるのが伝わってきます。本物です。
一切、手を抜いていないのも伝わります。
残念ながら、こちらのお店、写真禁止なので、写真はありませんが、一度は行くべき鮨屋だと思いました。
『さわ田』の大将は弟子もとらないので、大将が握るのを辞めた時、二度と食べることが出来ない鮨として、伝説になるかも知れません。
【今回のコース】
明石の平目
淡路島の鯛（一日寝かされた）
スミイカ
赤貝
サヨリの昆布締め
アオヤギ
鰆の藁焼き（これも、美味すぎる一品）
蛤の煮付け（甘だれが絶品）
鮪の漬け（今まで見た中で一番綺麗な鮪漬け）
鮪 血合いぎし（背トロと反対側の血合いにくっついていた1番近くの中トロの部分）
鮪 中トロ
鮪 大トロ （本当に美しい大トロ！)
かすご鯛（桜花びらと芝海老をシャリに挟んで、春が口に広がる）
青柳の小柱（6つの小柱を一つにして握っている）
唐津の赤ウニ（とても濃厚で美味しかった）
車海老（とても大きい海老）
縞鯵
北海道厚岸の白魚（昔、隅田川で沢山とれたそうで、今だに江戸スタイルの鮨でよく使われるとのこと）
ミル貝（すだち絞りで）
初かつおの藁焼き（生姜醤油かニンニク塩の二択で選べる）
印籠詰め（剣先イカに味のついたご飯を詰めている）
炙り大トロ鮪（これが凄い！目の前で炭で大トロを炙って頂く）
ゆず大根（口直し）
厚岸の蝦夷馬糞ウニの軍艦巻き（雲丹がてんこ盛りで出されます）
穴子（ワサビと塩で）
穴子（タレで）
卵焼き