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食べログで『行きたい』に追加してから5年...やっと来ました。今回は『大地のコース』。調理風景を見ながら頂けるカウンター席(特等席！)。
料理人の細かく丁寧な手つきで、幾つもの工程を重ねて一つの料理が出来上がっていく様子を見ることが、食の『体験』としての価値を高めてくれるから、カウンター席は大好きです。
シグニチャーディッシュの、
ブラッドマカロンから始まり...
キノコのタルトレット
猪のベーコンの入ったマッシュルームのポタージュ
白トリュフをのせたリゾット
炙ったイサキや野菜を添えたガスパチョ
穴熊、熊、鹿肉のパテアンクルート ほおづき、冬瓜、洋梨のソースを添えて
鮎とホタテムースのパイ包み焼き ブールブランソース
鹿肉のロースト 赤スグリのソース
全てが、目にも美しく、舌にも嬉しい、素晴らしい出来栄えだけど、特に鮎のパイ包焼きと、鹿肉のローストは、感動で言葉を失ってしまった...
鮎のパイ包焼きは、柑橘の風味がする、さわやかな酸味とコクの見事なブールブランソースに絡めて頂く。ふわふわほくほく。パイの香ばしさとサクサク感も加わって、美味しすぎる。
ハンターであるシェフが自ら仕留めた北海道の鹿肉は、野性味もありながら、繊細な味わいで、赤スグリのソースが驚くほど合う。
ワインは
Perrier-Jouet / Blanc de Blancs Brut Champagne
Domaine de Janasse / Viognier Principaute d'Orange 2011
Chateau Giscours / Haut-Medoc Giscours 2017
本当に幸せな時間でした+ﾟ｡*(*´∀｀*)*｡ﾟ+