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キールロワイヤル
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アミューズはドライトマトのマリネ
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玉ねぎのマリネ
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リエット
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ヴーヴレイ
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シャルキュトリの盛り合わせ
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グリーンサラダ200円
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レバーに合わせてくださった貴腐ワイン
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エスカルゴのブルゴーニュバター
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仔羊のロティ
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ババ キルシュがけ
キルシュをその場でかけていただきます。
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コーヒー
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この他黒板メニューあり
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ディズニーシーから都内に戻り、今夜のホテルにチェックイン後、こちらに向かいました。
昨年訪問して気に入ったイザシ・ワキサカさんが以前こちらで営業されていたのですが、銀座に移転。
こちらは脇坂シェフの一番のお弟子さんだったシェフのお店です。
オヤジフレンチをこよなく愛すマイレビさまに教えていただいたのですが、
脇坂シェフから独立したシェフの方が開いているお店が4店舗あるのだそう・・
これからできる限りそのお店を制覇していきたいと思い、その巡礼第1弾はこちらとなりました。
金曜日の19時に訪問、カウンターに2名、奥のテーブルに3名のお客様、私たちは入り口側のテーブルに案内されました。
まずは食膳酒。私はキールロワイヤル、友人はシャンパン（ともに950円）をいただきました。
皆さん、同じ時間位に入店されたのか、料理を頼むタイミングがほぼ同時でした。
私たちは
・玉ねぎのマリネ 300円
・豚のリエット
・シャルキュトリーの盛り合わせ（グリーンサラダ増し+200円） 1400円
・エスカルゴのブルゴーニュバター 880円
・仔羊のロースト 2400円
をいただきました。
玉ねぎのマリネ、酸味は強くなく、ほんのりハーブの香り効いた、オイル系マリネ。
とっても美味しいです。お替りしたいくらいでした。
豚のリエット・・・塩味しっかりでしたが、豚の旨みたっぷり。パンが足らん～。ワインが進んでまう～！な1品。
このあたりでワインをボトルでお願いすることに・・
友人い赤か白かどっちがいい？と聞くと「今日は白」という。
ワインリストに最近自分がはまっている、ゲヴェルトトラミネール種のワインを発見！
お願いすると、なんと品切れ中とのこと・・
で、ホールの女性が何本かおすすめを持ってきてくれた中から、ヴーヴレ2013をいただくことにしました。
ほんのりと甘みも感じ、酸味とのバランスも良く、美味しいワインですね。
シャルキュトリーの盛り合わせは、フロマージュ・ド・テット、カイエット・プロヴァンサル、鶏白レバーのブレッセ。
フロマージュ・ド・テットは、豚の頭の煮こごり。美味しいのですが、
トロンとしたゼラチン部分の匂いが私はちょっとだけ気になりました。
カイエット・プロヴァンサルは、豚ののど肉、豚レバーとほうれん草のテリーヌです。
これは肉の旨みがしっかりと味わえて、ものすごく美味しく気に入りました。
そして、こちらの白レバーは、よくあるレバームースのような生クリームやバターたっぷりな感じではなく
滑らかでレバーの旨みをダイレクトに楽しめるもの。美味しい！
このレバーに合うだろうと、シャルキュトリ盛り合わせの前に、甘目の貴腐ワインを提案されました。
こういうサービス、ワキサカさんでもありましたね～。
その時も正解！でしたので、勿論乗りましたよ。
貴腐ワインは、ステキなグラスに・・
甘さは抑えめですが、凝縮されたようなブドウの旨みを十分感じます。
レバームースには、甘みと酸味のあるフルーツソース系が合いますから、
このワインとの相性もGOOD! ステキなサービスでした。
シャルキュトリーもボチボチ食べ終わたころ、店内に香るニンニクバターのいい香り～。
これは私たちの頼んだエスカルゴに決まってる～！
予想通り、エスカルゴがやってきました。
ニンニクパセリの効いたバターの風味がいい！エスカルゴは柔らかい。
ソテーされたしめじも美味しく、トッピングされたカリカリバケットと一緒に
香り、味も勿論、食感も楽しめる、そんな1品でした。
そして、やはり羊肉の油を焼く独特な香りが店内に漂うと・・仔羊のロティがやってきましたよ。
画像からもわかるでしょうが肉質は柔らかく、臭みはなく、美味しかったです。
添えられた黒オリーブの効いたミルポワみたいな刻み野菜たっぷりのソースの塩味がちょうどよく
仔羊肉と合わせるとたまらん！美味しい～！
大満足でした。
今度はシェフ自ら、
「デザートはどうされます？」
とテーブルに・・
最初はコーヒーだけ・・って思っていたんですが、気になり
「ババはありますか？」
と聞いたら
「もちろんですよ、ウチのババはかけるお酒が4種類から選べますよ」
とのこと。
ラム酒とキルシュ（サクランボのお酒）の甘さ控えめ2種で迷いましたが、キルシュを選択。
二人ともお腹がいっぱいでしたので一つのババをシェアすることにしました。
こういう柔軟なサービスも嬉しいです。。
ババ・・フランスの菓子で、ケーキ屋さんではサバランとして売られていることが多いかと。
ババ・オ・ラムといわれることもあり、ラム酒が王道。ラム酒風味のシロップを卵とバターを使った生地に沁み込ませ
生クリームなどを添えたスイーツ。お酒の風味がきいたオトナのスイーツです。
こちらのキルシュをかけたババ、甘くなく、キルシュの香りがよく、シロップやクリームとのバランスが良く、美味しかったです～。
私的には、今まで食べたババやサバランの中で一番美味しいかも～！
苦みのあるカッフェでスッキリさせて・・ごちそうさまでした！
二人で17000円ちょっとでした。友人もとっても満足だったようです。良かった～！
料理はとっても美味しかったし、オヤジフレンチの流れをくむべく一皿のボリュームもたっぷり。
ホール＆スーシェフでもある女性のサービスも爽やかかつ機転も利き、素晴らしい。
シェフも明るくて、ウィットにとんだトークがイイですね。勿論料理も本当に素晴らしかった！
お二人とも階段をあがり、表まで見送ってくださいました。
他のお店を巡礼する前に、また来ちゃいそうです＾＾ｖ