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西麻布交差点のすぐそばにオープンしたフレンチ「アルギュロス」。
店名のアルギュロスはギリシャ語で「銀」を意味するそうで、慢心する事なくいつでも金メダルを狙っていくという想いが込められているそう。
幾つものミシュラン店をプロデュースしている塩谷茂樹氏が手掛けるフレンチとして業界でも噂との事。
シェフは本場フランスのフレンチ3つ星獲得の「トロワグロ」で研鑽を積み、日本で「レストラン サンパウ」のエグゼクティブシェフを務めた岡崎陽介氏という強力タッグ。
そしてパティシエールはロブション出身の白井絢菜氏が手掛けるという気合の入りようが伺えます。
ディナーコースは36,300円
ペアリング+15,000円
※ノンアルペアリングやアルコールもハーフペアリングなど対応してくれるようです。
スタートは<ガザミ>
濃厚な渡り蟹のコンソメと内子を合わせていますが、風味も抜群でスタートから圧倒される。
ペアリングはシャンパーニュボランジェ。
<冷たいクロケット>
圧倒的なボリューム感の鮑は大原産の天然黒鮑！
独自のルートで安定的な供給が可能だそう。
蒸しあげた鮑のしっとり感、程良い食感と野菜の旨みや肝ソースの濃厚さと、サフランや酢橘の爽やかさも加わりバランスが秀逸。
<天城黒豚の旨煮>
こちらは手渡しスタイルで旨煮を挟み込んだ豚まんスタイルで！
このパフォーマンス性のあるメニュー構成も面白いですよね。
南国フルーツの甘さやタイバジルのハーブ感もあり複雑な味わいでクセになる！
NALS MARGREID Lyra2022を。
<すっぽんとハーブ>
これも衝撃的なメニューでした。
目の前にはボックスに入った色とりどりのハーブ。
広島梶田に農園のハーブをふんだんに使ったサラダの中には長崎産のすっぽんが！
ハーブ何と15種類を使っていて、にんじんの新芽やパクチー、えんどう豆の葉や高菜の葉、春菊新芽にミニオゼイユ、ノコギリ草と普段なかなか耳にしないハーブのオンパレード！
Marco De Bartoli Veccio Samperiを合わせて。
<極上縞鯵>
五島列島の縞鯵と千葉不動丸の蛤
香ばしく皮目を炙った縞鯵と九十九里のぷりぷりのはまぐりを合わせて。
アーティチョークが添えられたお皿に仕上げで蛤の出汁を回しかけて完成する1皿。
縞鯵の程良い酸味と旨み、蛤の弾力ある噛むごとに旨みが広がる味わいのマリアージュが絶妙。
<ガスパチョ>
西瓜・トマト・ゆきやぎ・純菜
ガスパチョを素麺スタイルで！
肥後極細手延べ素麺"ゆきやぎ"を爽やかな味わいの西瓜とトマトのガスパチョで合わせる技。
白神山地の純菜の独特の食感がポイントで何と贅沢に紫雲丹までトッピング！
<時不知>
小西鮮魚店より日高産トキシラズ・福島小椋さんの椎茸
サッパリながら脂の乗った時不知に濃厚な味わいと独特の舌触りの椎茸ペーストとブールブランソースを合わせて頂きます。
口の中でふわっととろけるような時不知の食感がヤバいです！
<いぶさな牛炭火焼き>
宮崎県いぶさな牛と京都辻農園の白子筍
37ヶ月のとうがらしの部位を使用。
肉厚にカットされたいぶさな牛ですが、脂に関してはサッパリと食べやすく白子筍のサクサクの食感との食べ合わせも良く、うすいえんどう豆を鮪出汁で伸ばしたピューレやぶどう山椒のスパイシー感とのバランスが印象深い。
メニュー外の1品も。
何とフレンチでは異色の韓国風石焼きご飯が！
ケランチムのようなふわふわの玉子は埼玉の矢部養鶏場の卵を。
すっぽん出汁を使い、ハリッサを合わせてピリ辛さが食欲も刺激してくれる1品。
<氷菓>
大石早生プラムを使ったジェラート。
心地良い酸味となめらかな舌触りがサッパリとしていて良い！
<旬の素材で作る菓子>
沖縄マンゴーの濃厚な甘みと爽やかなパンナコッタをスプーンスタイルで。
アールグレイのフィナンシェには食感の変わるキャラメリゼされたマンゴー、フランボワーズソルベやホワイトチョコがあしらわれ、見た目の美しさにも思わずうっとり！
面白い仕掛けはカッシーナのレザーボックスに入ってティッシュが提供される…
ん？と思ってティッシュを引っ張るとピンクのメニュー表が！
何と小菓子がボックスの中から登場！
パッションフルーツのマカロン、抹茶のガナッシュ、グリオットチェリーのムース、カヌレと一口サイズの美しい小菓子が！
これは女心をくすぐられる演出ですね！
空間の雰囲気も素晴らしく、オープンキッチンでパフォーマンスもありながらシェフ始めスタッフの方々との会話も楽しめる参加型のエンターテイメントのような気分にもなりました。
食材へのこだわりも言わずもがなで、その食材を最高に調理法で素晴らしい料理の数々を提供する、気持ち敵に慢心する事なくつねに上を目指す素晴らしいフレンチがオープンしましたね！