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新潟の郷土料理のととまめ。鮭の卵を茹でています。
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カイワリの干物のすり流し。
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本アラの握り。昆布で締めてあって旨みが凄いです。
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墨イカのこどもの握り。絶妙な歯応えがあります。
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新潟といえば南蛮エビ。殻を炒った粉末がかかっていて風味がヤバいです笑
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黒ムツの握り。皮下脂肪のところだけ少し炙っていて脂の甘さと香ばしさが最高でした。
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カマスの握り。スダチで締めているとのこと。
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メダイの酢締めの握り。
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春子鯛の握り。中におぼろが仕込んであります。
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佐渡で取れた毛蟹の蟹玉丼。丼で食べたくなる美味さです。
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マハタの握り。少ししゃぶしゃぶしています。中に芽ねぎが隠れていて、めちゃくちゃ美味かったです。
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サザエと落花生の手巻き寿司。サザエの旨み、食感、落花生の香ばしさが良かったです。
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穴子の握り。創業70年のツメでいただきました。塩かツメか選べます。
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ととまめの出汁のたまごスープ。ほっこりしました。
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デザートのような玉子焼き。表面がキャラメリゼされていてパリパリです。
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ずっとうかがいたかった登喜和鮨さんにやっとうかがうことができました。月曜日から金曜日までは新潟で、土曜日日曜日は新発田本店で営業されているようです。席数は10席で1ヶ月前にWEBで予約しました。
とても素晴らしい時間を過ごさせていただきました。味は言わずもがな、接客も大将さんの人柄もとても良い印象でした。すべてが新潟、佐渡近海のもので、素材の良さを引き出す調理法が施されていました。
どれも美味しかったですが、個人的にはととまめや黒ムツの握り、マハタの握り、穴子の握り特に最高でした。今度は新発田本店にもうかがってみたいです。