sweet sugarさんが投稿したトゥ・ラ・ジョア（愛知/尾頭橋）の口コミ詳細 [食べログ]

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掲載保留トゥ・ラ・ジョア尾頭橋、山王、東別院/イノベーティブ、フレンチ

2回

夜の点数：4.7
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 4.5
昼の点数：4.7
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 4.6

2回目

2017/11 訪問

昼の点数：4.7
- ［料理・味4.8
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク4.6 ］

創造力が半端ない永遠に走り続けるのみ！

シェフの常に攻め続ける料理の姿勢が凄いわ！

PLEYELさまと天ちゃん達とジョアへ！
何年ぶりかしら？

・グラスの中は虎河豚と帆立の瞬間スモーク
林檎と桜のチップのスモーク、スペイン産オリーブ、プラチナ箔とスターレッドキャビア添え
キャビアの塩加減がホタテの甘みと絶妙さを出してた。
自家製の餅麩と虎河豚のコンソメ

・なんちゃってトリュフフライは熊本の利平栗とアルバ産黒トリュフを摩り下ろしコロッケにした。
回りは竹炭入りで焼いたパンをパン粉にして揚げてるらしい、ソースはゴルゴンゾーラ！
ぱっかーん！するとトフュフの香りに包まれる。

・活帆立貝とズワイガニの蒸し物
茶碗蒸しぽく見えるが青森産帆立の貝柱のみのムースを蒸した感じ！ズワイの火入れもnice！
馬糞雲丹とムースと蟹を口に入れた時の
計算され尽くした火の入れの完璧さには・・・食べた人にしか分からないニャー

・宮崎牛の絹田巻き、桂剥きにした大根をグルグルと巻く！大根の桂剥き１Mくらいあるんだって
お出汁は薩摩黒豚と名古屋コーチンの上湯スープが桂剥きにした大根と良い感じにマッチしてる。
自家製のXOジャンも美味い！このXOジャンつまみにもなるなぁ〜

・下仁田葱のオーブン焼きは、葱と零余子、百合根、利休麩と鱶鰭
葱をじっくりことこと煮込んだスープ（あ、こんな名前のレトルトあるよねぇ）は
下仁田葱からでるエキスの塊スープなのだ

・十勝牛のサーロイン部分を低温調理してキューブ状にカット！フランス産アルバの黒トリュフと
ビーフコンソメ、自家製の柚子胡椒、棗椰子のソース、タスマニアの粒マスタードをお好みで

・Ｍのサラダ

・岡山の古代米を焚上げて甘辛く煮たお揚げに詰めて、お稲荷さんふう！出汁は九州の顎だし
菊花と鮪節！　古代米がもちもちしててもち米のよう

・柿のタルトタタンにカナダのメイプルシロップから作った自家製アイスクリーム

と・・・スッカリ、ワインのエチケット撮り忘れてたわ（汗）

１年間かけて作った特注の包丁セットもまるで刀！そう斬鉄剣のような妖刀
天ちゃんが包丁に人差し指を出した時、ぽん！と押してやりたかった（爆）
きっと「つまらぬ物を切った」って感じよねぇ(๑•̀ㅂ•́)و✧　by 五右衛門

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2017/12/12 更新

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1回目

2015/11 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク4.5 ］

食材の宝庫 viva 名古屋

名古屋のビックなレビュアー様（前回に続き）にお誘い頂きました。

とあるレビ様にぷらっとこだま JR東海の企画物だと新幹線安いよって聞いて行きだけ取ってみた
が、乗ってから気がついた、各駅だって事に＾＾；名古屋まで２時間オーバー

おい、おい！「ぷらっとこだま」じゃなくて
「イラっとこだま」だろう！って（爆）普通にのぞみで行けば良かったぁと後悔！

やっと名古屋に着きナイスガイの天ちゃん様とタクシー合流後、トゥ・ラ・ジョアに到着
『壁ドン』が似合いそうな素敵なアプローチ ♫

チームドラゴンと合流！早速、晩餐会がスタート

・北海道産帆立貝、生雲丹カクテル　　鶉の卵の中に擦り下ろしたウンブリア産白トリュフが注入されてるの！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　香りが凄い！食べると鼻腔を突き抜け脳内まで届く白トリュフに悶絶！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　なんじゃこりゃぁ〜

・和牛と牛蒡のスープ　　　　　　　　蓋をあけると黒いダイヤが眩しすぎる！白の次は黒！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　またしても至福の香りに包まれる、トリュフ畑にいるのか？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　黒毛和牛のスネ肉のビーフコンソメ、熊本の水牛蒡とトリュフの組合せ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　なんか意外だがこれが超絶美味！

・伝助穴子と鮑の壺焼　　　　　　　　磯の香りと生姜が効いたクリーミィーなスープの中に伝助穴子と鮑
　　　　　　　　　　　　　　　　　　この伝助穴子は冬が旬なんだって ♫　　　　　　

・烏賊の一皿　　　　　　　　　　　　佐賀の剣先烏賊のムース、氷温熟成にした烏賊とレッドスターキャビア
　　　　　　　　　　　　　　　　　　スルメ烏賊のソース、墨烏賊のソースの２種類ごま油の香りがほんわりと

・蟹の真鱈白子蒸し　　　　　　　　　ライスペーパーの上のお醤油（粉醤油）が香ばしくてなんとも言えない
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ズワイ蟹と毛蟹の蟹味噌ソース、タラバと真鱈の白子、香茸
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ライスペーパーは香茸の香りが逃げないように蓋の役目的な感じ

・土佐赤牛の網焼き　　　　　　　　　58度の低温で調理、表面は備長炭で焼いてあります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ものすごく、綺麗な見事なまでの焼き具合
　　　　　　　　　　　　　　　　　　フランス産ジロール茸のソース、タスマニア粒マスタード赤ワインソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　スペインの最高級オリーブオイルを球体にしたもの

・Mのサラダ　　　　　　　　　　　　自家製ノンオイルのオリジナルドレッシング

・伊勢海老の出汁ご飯　　　　　　　　伊勢海老の香りが押し寄せる、伊勢海老茶漬け？かぁ？ w
　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼いた伊勢海老のコンソメスープと伊勢海老の味噌ソース

・抹茶アイスと和栗の最中　　　　　　栗のエスプーマ、和栗のペーストと自家製白餡、柚子の皮
　　　　　　　　　　　　　　　　　　栗のリキュールの入った生クリームと共に

・紅茶　　　　　　　　　　　　　　　山水仙だそうです。発酵比率が高い紅茶らしいです

全て、最高級食材ばかり！
干し貝柱で作ったホタテシート、山椒や八角を使ったり、あらゆる食材をいろんな角度で調理していく！
なっナントごま油も自家製で何時間もかけてゆっくり落として行くそうですよ

どちらかと言うと懐石ベースのフレンチにも思える。
初体験なフュージョン料理、須本シェフにはきっと天井って物が無いのかもしれない
まるで研究者のように考えて、常に新しい料理を考案していくのかなぁ

なんでも作ってしまうのでここは須本シェフのlabo なのかも＾＾

後から思いだすとじわり、じわり、その良さが再認識される
食べた瞬間も素晴らしいけど、今振り返るとその良さが後から分かる

今回、ご参加した方々にもありがとうございました。
なにより、こちらにご招待してくれた PLEYEL様に感謝

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ほら、壁ドンが似合いそうw

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2015/12/26 更新

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