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1回
昼の点数：4.1
2016/01 訪問
昼の点数：4.1
初めての熟成肉、旨みの凝縮は想像以上！ サイドビュッフェ充実、サービスも良い
2016/01/13 更新
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札幌市中央区大通西３、大通BISSE３階にあるドライエイジングビーフ（熟成肉）の店。これまで熟成肉を食べたことがなく、ずっと来たいと思っていた店だ。平日の12時過ぎに訪れたところ、テーブル席に案内された。ちなみに前日に訪れた際には予約で満席だった。入口から高級感のある店内は、広々とした空間。笑顔での出迎えから席への丁寧な案内など、スタッフの対応は終始気持ちの良いものだった。オーダーしたのは「シングルカットステーキ150g」。シングルカットステーキは100g（2,900円）・150g（3,400円）・200ｇ(3,900円)を選べ、サイドビュッフェとドリンクがつく。ソースは和風と洋風の２種類から選ぶことができ、オリーブオイルベースの洋風のものにした。焼き方はおすすめのミディアムレアでお願いした。
サイドビュッフェは、野菜がバラエティー豊富でドレッシングも３種類。また、スモークサーモンや魚介のマリネ、グラタンなどサラダ以外のものも充実しており、スープも２種類の用意があった。どれもレベルが高く、満足。
少し待って提供されたステーキは、厳選した道産牛の赤身肉を使用したもので、肉の旨味を引き出すために熟成庫で骨付きのまま４～６週間熟成したもの。肉の表面には焦げ目、中はピンク色、良い感じの焼き加減だ。厚めにカットされている肉を、さらに一口サイズにカットして大事にいただくと、、、旨味の凝縮が想像を大きく超えていた！ 口いっぱいに旨味が広がり、脳までくすぐられるような感覚だった。 洋風ソースはちょっとオイリーで、和風の方が良かったか、むしろ塩胡椒だけで食べてみたいと思った。赤身肉だが端には脂身も結構付いていた。付け合わせは、ほうれん草のペーストとジャガイモ料理。ほうれん草のペーストは生クリームとともに煮込まれたもので意外と濃厚。ポテトグラタンのようなジャガイモ料理は薄切りにしたジャガイモが何層にも重ねられ、手の込んだ一品。パン、バターも美味しかった。
初めての熟成肉は想像を超える味わいで、十分に楽しめた。平日のランチとしてはかなり奮発レベルなので頻繁には来られないが、サイドビュッフェが充実しているので、100gでも十分楽しめそう。程よい高級感と丁寧な接客も魅力であり、特別な日のディナーなどで訪れるのにも適した店だと思う。