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7品目：茨城県 西崎ファーム 鴨胸肉のロースト
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5品目：山口 周防大島産 甘鯛
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4品目：広島 安芸産 猪のソーセージ
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10品目：プリン
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8品目：香川産 アスパラのご飯
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ペアリング①ヴィトフスカ 2013（オレンジワイン／イタリア）
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1品目：ふきのとうの粕汁／ペアリング①ヴィトフスカ 2013（オレンジワイン／イタリア）
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1品目：ふきのとうの粕汁
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ペアリング②ドメーヌ ド ラストレ レ・ゾワゾー・ド・パサージュ 2021（ペティアン・ナチュレ／フランス）
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2品目：広島 三原産 サヨリ／ペアリング②ドメーヌ ド ラストレ レ・ゾワゾー・ド・パサージュ 2021（ペティアン・ナチュレ／フランス）
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2品目：広島 三原産 サヨリ
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3品目：山口 周防大島産 赤貝／ペアリング②ドメーヌ ド ラストレ レ・ゾワゾー・ド・パサージュ 2021（ペティアン・ナチュレ／フランス）
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3品目：山口 周防大島産 赤貝
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ペアリング③ル・ヴァン・デ・ジュール アン・ジュール・ウ・ロット 2021（赤ワイン／フランス）
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4品目：広島 安芸産 猪のソーセージ／ペアリング③ル・ヴァン・デ・ジュール アン・ジュール・ウ・ロット 2021（赤ワイン／フランス）
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4品目：広島 安芸産 猪のソーセージ
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ペアリング④賀茂金秀（日本酒／金光酒造）
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5品目：山口 周防大島産 甘鯛／ペアリング④賀茂金秀（日本酒／金光酒造）
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6品目：広島産 すっぽん出汁の茶碗蒸し
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ペアリング⑤神雷（日本酒／三輪酒造）
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ペアリング⑥ラ・パルトゥーズ 2020（赤ワイン／フランス）
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7品目：茨城県 西崎ファーム 鴨胸肉のロースト／ペアリング⑥ラ・パルトゥーズ 2020（赤ワイン／フランス）
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ペアリング⑦華colombe 〜白麹混合仕込み〜（貴醸酒／榎酒造）
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9品目：煎茶のアイス／ペアリング⑦華colombe 〜白麹混合仕込み〜（貴醸酒／榎酒造）
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9品目：煎茶のアイス
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ペアリング⑧ブックラム・ソーレ・ダゴスト 2017（デザートワイン／イタリア）
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食後のコーヒーは赤井シェフ自らが目の前で淹れてくださいます
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
※感動のあまり長拙文となります。
世界遺産『宮島』の入口、JR宮島口駅から徒歩約8分。こんなところにあるのかなぁ、と不安な坂道を登った先にある古民家一軒家レストランが『AKAI』さんです。
2019年オープン、2022年-2023年と連続で食べログシルバーを獲得。また、赤井顕治シェフは若手料理人コンペティション『RED U-35』で2017年にグランプリに輝いた実績があります。
暖色の静かな灯りに照らされた隠れ家感のある佇まい。
天井の低い入口扉に古民家の名残を感じます。
7席のL字カウンター席には大きく立派な木材が使われ、その前のオープンキッチンで赤井シェフが最後の仕込みをされていました。
7名が揃ったタイミングで同時に提供スタート。料理の提供前に、赤井シェフが一席ずつ挨拶をして回られます。
「よろしくお願いします！」としっかり客の目を見て話されるシェフ。
驚きましたね…。こんなに自信に溢れた瞳の輝きをする方も珍しいです。
全10品のディナーコース(16,500円税込)と、全8品のペアリング(12,100円税込)を。
ちなみに赤井シェフはフレンチを中心に研鑽を積まれたそうですが、フレンチレストランというわけでなくノージャンル。『Destination Restaurants 2022』のインタビューから引用すると･･･
「“うますぎない”味を目指しているので、うまみを濃縮させるフレンチの技法はほぼ使いません。料理のジャンルはノージャンル。あえて言えば、僕の料理です」とのこと。
また、『The Tabelog Award 2022』受賞店インタビューでは･･･
「調理するうえで最も意識していることは、なるべく広島の季節の食材を使って、できるだけ素材感のある料理を作るということ。そのためには、必要以上に食材に手をかけないという心掛けがある」とのこと。
そして、本当にその言葉のとおり表現された料理が次々提供されました。
【1品目：ふきのとうの粕汁／ペアリング①ヴィトフスカ 2013（オレンジワイン／イタリア）】
→揚げたふきのとうの苦味と、クリーミーな粕汁の甘味が滋味深いシンプルな一品。お米も入ったお粥スタイルでまずはお腹が温まります。
最後に垂らし掛けるオリーブオイルは広島県江田島市産。
【2品目：広島 三原産 サヨリ／ペアリング②ドメーヌ ド ラストレ レ・ゾワゾー・ド・パサージュ 2021（ペティアン・ナチュレ／フランス）】
→薄い黄金色の和風出汁に漬かったの銀色に輝くサヨリ。脂ののったサヨリは出汁にくぐらせると噛むほどに旨味が増していきます。
【3品目：山口 周防大島産 赤貝／※ペアリング②と同じ】
→こんな肉厚な赤貝があっていいんでしょうか？
こちらも噛むほどに貝の旨味が口いっぱいに広がります。個人的には、このペアリングが一番合っていたように思います。
【4品目：広島 安芸産 猪のソーセージ／ペアリング③ル・ヴァン・デ・ジュール アン・ジュール・ウ・ロット 2021（赤ワイン／フランス）】
→全てのお客さんが驚いていた猪のソーセージ。物凄く丁寧にじっくり火入れされていました。
臭みが少なく旨味の濃い猪肉は甘めのマッシュポテト＋赤ワインで至福・至高の一皿となりました。
【5品目：山口 周防大島産 甘鯛／ペアリング④賀茂金秀（日本酒／金光酒造）】
→火入れの技術に特に驚いた2品のうちの一つ。
ぷりっぷりの身はフォークを入れると繊維のようにほどけます。どんな調理をしたら魚がこんな食感になるのか？
【6品目：広島産 すっぽん出汁の茶碗蒸し／ペアリング⑤神雷（日本酒／三輪酒造）】
→本来は牡蠣を使用したお椀でしたが、僕は牡蠣が食べられないためこちらを提供して頂きました。
具の少ない茶碗蒸しはかえって出汁に味覚が集中するため、あっさりした出汁で再び味覚が正常に戻った気がします。
【7品目：茨城県 西崎ファーム 鴨胸肉のロースト／ペアリング⑥ラ・パルトゥーズ 2020（赤ワイン／フランス）】
→火入れの技術に特に驚いた2品のうちのもう一つ。
身の色、形、皮目の焼き色がこんなに美しく官能的な鴨肉は初めてです。
こちらも猪肉同様、相当丁寧に時間をかけて調理されていましたね。
【8品目：香川産 アスパラのご飯】
→まずもってアスパラの豊潤な香りに打ちのめされます。そして卵黄の醤油漬けとの味の相乗効果。美味しくて笑いを堪えるのに必死でした。
【9品目：煎茶のアイス／ペアリング⑦華colombe 〜白麹混合仕込み〜（貴醸酒／榎酒造）】
→コクのある煎茶のアイスと甘い貴醸酒の組み合わせ。
味わいを上手く表現できませんが、ペアリングによって完成するのでは？と思いました。
【10品目：プリン／ペアリング⑧ブックラム・ソーレ・ダゴスト 2017（デザートワイン／イタリア）】
→硬めのプリン。これはファンが多いでしょうね。
フォーク&ナイフを駆使して高級なステーキを食べるかのようにプリンを頂きます。
卵とカラメルソースの味わいをさらに一段高めるかのようなデザートワイン。これが最後の一品なのだと心に滲みる、甘くほろ苦い味でした。
【食後：コーヒー】
赤井シェフ自ら淹れてくださいます。
「料理人は料理を出せばいいだけではなく、最後の飲み物までちゃんとやる姿勢が大切」と修業時代に得た教訓を体現されているとのこと。
抽出の際に使用される鉄瓶は、シェフのお母様から譲り受けたものだそうです。
総じて、『最高の食事と時間を楽しむ』ことができました。スタッフの方も丁寧かつ一所懸命で大変好感が持てました。
最後に、赤井シェフがあまりに自信に溢れた瞳をされるものなので余程エリート街道を進まれてきたのかと思い、シェフのnote記事（"赤井顕治 note"で検索）を全て拝見しました。
大変失礼ながら、決してそのような印象は受けず、むしろ悩み苦しみ挫折してきた一人の料理人なのだと感じました。
そしてそれを乗り越えてきたからこそのストイックさ、誠実さ。それら全てが、料理とAKAIでの時間に表れていたと思い、数日経ってから更に感動を覚えました。
AKAIさんは間違いなく"そのために旅行する価値のある卓越した料理"でした。必ずまたお邪魔します！
【来店日時】日曜(晴)/18時45分
【行列有無】WEB予約来店
【使用金額】28,600円