mikawa10さんが投稿したベルエキップ（岐阜/瑞浪）の口コミ詳細 [食べログ]

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ベルエキップ瑞浪/フレンチ

1回

夜の点数：4.1
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.4
  
  |サービス 4.3
  
  |雰囲気 3.8
  
  |CP 4.1
  
  |酒・ドリンク 3.7

1回目

2023/05 訪問

夜の点数：4.1
- ［料理・味4.4
- | サービス4.3
- | 雰囲気3.8
- | CP4.1
- | 酒・ドリンク3.7 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

幻の料理『オマール海老のびっくりムース』に感動！

95年放送の名作ドラマ『王様のレストラン』。
フランス料理店"ベル・エキップ(良き友、の意)"を舞台にした群像劇の中で登場したのが、お店のスペシャリテ『オマール海老のびっくりムース』。
偶然に偶然が重なって生まれた奇跡の料理は、子供ながらに"いつか食べたい料理"として心に残っていました。

しかし、料理協力していたレストランはかなり前に閉店しており、幻となったこの料理。
それを忠実に再現したのが、劇中と同じ店名のこちらのお店です。幻の料理『オマール海老のびっくりムース』を求めて、岐阜県瑞浪市のJR瑞浪(みずなみ)駅から徒歩約25分かけて訪れました。

この料理はどのコースにも含まれていないため、電話予約の際に予め希望する必要があります。そして15,000円のスペシャルコースか、19,000円のエクストラコースを案内されます。今回は品数の多い『エクストラコース』を注文。

奇跡的にこの日の客が僕一人だけだったため、ワンオペでお忙しいはずのシェフからたくさんお話を伺うことができました。他の方のレビューにもある通り、良い意味で本当に"変態的"なシェフでした！

びっくりムースを注文した理由がドラマの思い出であったことを伝えると、提供の際に店内BGMをドラマのメインテーマにしてくださいました。これには感動…。

そして登場した『オマール海老のびっくりムース』に感動は最高潮！
ドラマと同じく繋ぎは一切使わず、オマール海老を遠心力で固めて蒸したため、この柔らかい食感と形を留めておくのは30分が限界とのこと。また隠し味に日本酒が使われている点もドラマと同じです。さらに使用している器は、実際にドラマで使用された食器の製造者から同じ型の物を譲り受けたのだとか。

ムースにナイフを入れた瞬間、切れ目から溢れ出るオマール海老のソース。この瞬間に憧れていました(涙)
ソースにはトリュフが入っていたんですね。これもドラマのレシピ通りとのこと。限界まで柔らかさを残した温かいムースの食感、オマール海老の風味とトリュフの香りのマリアージュ。なんだこれもう感動が止まらない…。

※余談ですが、この料理は相当に手間がかかるらしく、また大量に調理することも難しいため、シェフ曰く「あまり作りたくない料理」とのことw

"究極の○○シリーズ"とも呼べるその他料理の説明や感想等、語りたいことが山程あり終わりが見えないので、この辺りで強制的に筆を置かせて頂きますw

【来店日時】水祝(晴)/18時30分
【行列有無】TEL予約来店
【使用金額】23,770円

4. オマール海老のびっくりムース

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4. オマール海老のびっくりムースはトリュフの効いたソースが秀逸！

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7. 究極のオマール海老(オマールブルトン) ※アミエビのパン

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9. 究極の仔羊　※ペアリング風の赤ワイン

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3. 究極のビーフシチュー　※ペアリング風の赤ワイン

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1. 明太子のブラマンジェ

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2. 新玉葱と白つぶ貝のマリネ　※みかんのパン付き

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3. 究極のビーフシチュー

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5. 究極のフォアグラ〜三河産うなぎのムース　※烏龍茶のパン付き

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6. 瑞浪野菜のサラダ〜バターと野菜のソースをかけて　※青海苔のパン

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7. 究極のオマール海老(オマールブルトン) ※アミエビのパン

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8. 究極のスープ(淡い玉蜀黍のクリームスープ) ※スペシャリテ

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10. ショコラ・ヴァシュラン

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10. ショコラ・ヴァシュラン。芸術的なバランスです

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11. 食後のコーヒーとお菓子

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ブリュット（ヴーヴ・デュ・ヴェルネ）

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ロゼワイン　※オマールブルトンのペアリング

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スペシャリテ

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2023/12/14 更新

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