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8. のどぐろの蒸し寿司 ※おまかせコース（15,000円）
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4. 高箱蟹 外子の鮨 ※おまかせコース（15,000円）
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5. 能登産11kgの鰤 大根おろしのシャリ ※おまかせコース（15,000円）
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9. アオリイカのこのわた掛け ※おまかせコース（15,000円）
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3. 鰻の手巻き ※おまかせコース（15,000円）
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1. マハタ、鯖の棒鮨 ※おまかせコース（15,000円）
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1. マハタ、鯖の棒鮨 ※おまかせコース（15,000円）
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2. 鯵 ※おまかせコース（15,000円）
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6. マトウダイ（クルマダイ）の昆布〆 ※おまかせコース（15,000円）
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7. マカジキ ※おまかせコース（15,000円）
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あがり ※湯呑みは金沢市出身の作家の作品
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10. 中トロ ※おまかせコース（15,000円）
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11. サッと炙った鮪のトロ ※おまかせコース（15,000円）
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12. 甘海老 ※おまかせコース（15,000円）
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13. 出汁巻き卵 ※おまかせコース（15,000円）
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14. お味噌汁 ※おまかせコース（15,000円）
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15. かんぴょうの手巻き ※おまかせコース（15,000円）
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本わさび専用おろし板"鋼鮫"
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外観
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外観
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北陸地方で語り継がれる伝説的なお鮨屋さん、石川県野々市市にあった【太平寿し】。その名店で約25年間修業された大将が営む金沢の【飛】さん。約2ヶ月前に電話で予約し、カウンター7席のプラチナチケットを確保しました♪
◼︎おまかせコース（15,000円）
全15品。どれもこれもが北陸の幸をふんだんに使った珠玉の逸品ばかり。赤、白、黄、はては甘海老の卵のエメラルドグリーンまで、さまざまな色に輝く鮨は宝石のようにまばゆかったです…。
中でも感動した逸品は以下の5品（全部感動モノのためこれでも頑張って絞りました…）。※数字は提供順。
3. 鰻の手巻き
→優勝。鰻の香ばしい薫り、海苔の芳醇な香り。肉厚で柔らかな鰻が香りとともに口の中でとろけます。
4. 高箱蟹 外子の鮨
→蒸したハート型のお鮨。香箱蟹の身が霞むほどの香り高い外子。これは鮨なのか？概念がバグる一品。
5. 能登産11kgの鰤 大根おろしのシャリ
→脂ののった濃厚な冬の鰤を大根おろしの甘いシャリでいただく一品。鰤の旨みを引き立てる大根おろしのシャリが見事過ぎて絶句。
8. のどぐろの蒸し寿司
→太平寿しから受け継がれる伝説のスペシャリテ。のどぐろの柔らかい食感と身の旨味、酒蒸しの香りが混ざり合い唯一無二の味わいに。寿司のスペシャリテってなんだかカッコいいですね！
9. アオリイカのこのわた掛け
→このわたの塩味と独特の風味が甘くねっとりしたアオリイカとフュージョンし、両雄見事に並び立つお鮨に。日本酒を注文しなかったことを激しく後悔した一品でした（涙）
大将の人柄も含めて、これほど有意義で楽しい食事は稀に見る貴重な経験でした。必ずまた訪れたいと誓う名店です♪
【来店日時】月曜(晴)/12時00分
【行列有無】TEL予約
【使用金額】31,650円/2名計