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昼の点数：4.2
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 -
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パッション
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2022/10/08 更新
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以前から気になっていた『Ginza Yuzan “Cali style Oryori”』に週末のランチタイムにぷら〜っと予約なしで訪問。思ったより小箱、尚且つ現在は２人オペで客数を制限しての営業なので、予約ありで行った方が賢いかもね。今回はWalk inで入れてラッキーでした。
当店は日本とアメリカを行き来しながら育ったシェフが織りなすカリフォルニアのエッセンスを割烹料理のお店。
黒部 慶一郎シェフの経歴もこれまた華々しく、現イレブンマディソンパークを率いるダニエル・ハムシェフの元で研鑽を重ねた後に、アメリカで唯一ミシュラン3★を持つ女性シェフ、ドミニク・クレンシェフの元でスーシェフを務めていたりと、スンバラしい経歴の持ち主です。
週末ランチメニューは『Weekend Brunch Course¥8800』『Weekend Brunch Course+WAGYU¥11000』の２本。
この日頂いたのは…
▪️『ポテトパンケーキ、梅クリーム、イクラのマリネ』
ほくほくのポテトのミニケーキの上にクリームを乗せて頂く一皿。ソースの見た目が美しい。イクラとクリームのハーモニーがこの上なくウミャイ。
▪️『エビのタルト、アボカド、コリアンダー』
これまた素晴らしいですねぇ。もう３個くらい軽くイケちゃいそうです。
プリップリのエビとタルト生地のサクサクの食感、アボカドの旨味も最大限に引出されてるソース。文句なし。2皿頂いた時点で、絶対この店アタリだなーって実感。
▪️『カンパチ、梨とコールラビ、メイヤーレモン』
酸味のきいた旬魚の一皿。これまたソースが絶品で、スプーンで掬って飲んでもうた。横をチラ見したら連れも同じことをしてました。
▪️『バターナッツのトースト・自家製リコッタ』
バターナッツ南瓜を炭火で焼いた一皿。そしてパンが実に美味い。外がカリッとしていて中がしっとり。黒部シェフがドミニク・クレンシェフから教えてもらったという自家製リコッタも悶絶ものです。リコッタクリーム販売してくれないかなぁ。。。。旨すぎる。。。
▪️『旬魚のカツ・野菜タコス・大根ピクルス』
新鮮なハーブの中に秋刀魚のフライを挟んでタコス風に包んで頂きまーす。
これまた美味いなぁ。中のソースと大根ピクルスの酸味のコンビネーションがパーフェクト。
▪️『本日のパスタ』
牛肉のラグーパスタ。両サイドがフリル状に波打った形状の幅広自家製パスタと絡んで実にうまーい。
▪️『カリフォルニアスタイルのチーズバーガー』
シェフがIn-N-Out Burgerのアニマルスタイルをイメージしてこしらえたチーズバーガー。
肉汁溢れるジューシーなパテ。甘いオニオンと程良い辛さのマスタードがパテと絡んで、実にうみゃー。高級版In-N-Out Burgerのアニマルスタイルです。
▪️『バタースコッチのカスタード』
これまた日本じゃあんまり見ないデザートです。連れはバタースコッチラバーなので喜んでました。甘すぎず、シメにぴったりのデザート。
▪️『サジマガーデン・ハーブティ』
実に素晴らしいお店です。す・べ・てが美味しかった。久しぶりに感動したお店です。
全てが計算されていて、シェフの食へのパッションが伝わりました。
シェフがネイティブ英語スピーカーなので海外からのゲストを連れて行くのにも良い。
メニューは毎月変わるそうなのでまた来月お邪魔します。