「創作料理・イノベーティブ」で検索しました。
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2018/05訪問
1回
パッション
2022/10訪問
1回
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ フレンチ WEST 百名店 2025 選出店
野町/フレンチ、イノベーティブ
唯一無二
2020/09訪問
1回
東京初進出
2019/06訪問
1回
コスパ最強説
2020/01訪問
3回
Asia Top 50 Best Restaurants 常連の創作和食『傳』長谷川 シェフと、『フロリレージュ』川手シェフのコラボの串のお店。『傳（デン）』と『フロリ（レージュ）』が『クシ』でコラボするってことで『デンクシフロリ』っす。2020年10月オープンの出来立てホヤホヤの注目店。 入店前に、入り口で検温と手の消毒をしていざ着席。 さて当店、厨房を任されているのは森田シェフ。北海道から当店のシェフとして招かれたそうです。長谷川シェフと川手シェフのお二人は本店があるので、デンクシフロリの厨房に立つことは無いようです。 店内は、オープンキッチンスタイルでコの字のカウンター。フロリレージュをコンパクトにしたような設計ですネィ。 席数は16席程度かな。コロナの影響で席間合を取っているのかもしれません。 料理は8品からなるお任せ¥9,800 （税別・サービス料10%別途）コース１本。総入れ替え２部制で17:00または/20:00スタートです。 『ブータンノワール りんご』 フレンチの定番ブータンノワールの串。ブータンノワールを腸詰めせずに、パン粉をつけて揚げてたモノ。薄くスライスしたりんごのガリと一緒に頂きます。添えてあるのが、和がらしなのも和洋コラボならでは。揚げることでフワフワに仕上がってますが、我々ブータンノワール苦手なんですよね・・独特な食材なので、好みの分かれる串だと思います。もうちぃと万人に好まれる食材を使っとくれ。 『いわし レバームー』 イワシのつくねを炭で香りをつけながらじっくりと焼いたモノ。添えられているのは鳥の白レバーで作ったムース。一緒に生クリームとフォアグラを使用しているので滑らかな口当たり。ムースの上には焦がしたレモンと塩昆布のパウダーが乗ってました。これも結構好き嫌いが分かれる串だなあ。 『ビスク 海老芋』 オマール海老と牡丹海老の出汁を含ませて、拵えた海老芋を炭火焼きでカリカリに仕上げたモノ。濃厚なビスクに浸して頂きます。海老芋の中はしっとり、外側はカリカリ。食感のハーモニーが堪りませぬ。こりゃ文句なしにウミャイです。最後に海老芋をビスクに放り込んで崩しながらダイナミックに頂くのも良し。 『なす、 茄子ピューレ』 茄子は、一度揚げたものを皮をむいて出汁に漬け込んで揚げ浸しに。その上に茄子のピューレ、そして紫の鮮やかなペーパーシートが添えてあります。このシートは茄子の皮を一度剥ぎ、乾燥させたものを薄く伸ばしてシートにしてるらしい。ソースは２種類。オレンジ色のソースは四杯酢を使った酸味の効いたソース、そして黄色のソースはカレーのスパイスをじっくり炒めてオイルに香りを移したもの。カレーの風味があんまり感じられなかったな。 『牛 えび』 味噌漬けにした牛肉と塩ベースのタレで味付けした海老を炭火焼で。手前のネギと生姜のソースをつけていただきます。肉が柔らかく美味です。海老も程よい塩加減で素材の旨味が引き出されてます。途中で牛出汁のスープパスタが提供されるのですが、これはイタリアン出身の森田シェフの1皿。パスタにネギと生姜のソースを入れて召し上がってくださいとのこと。パスタと言うよりは中華そばのような味わいなり。 『フラン 水牛モッツァレラ』 お次は出汁ベースの茶碗蒸し。千葉産水牛モッツァレラが添えてあります。モッツァレラはオーブンで少し柔らかくしているそう。仕上げに、醤油餡とオリーブオイルがかかってました。優しい味です。 『タンコンフィ 茸ご飯』 舞茸とセップ茸を使った土鍋ご飯が〆で登場。炊き立てほっかほかを披露してくれるのでシャッターチャンス。ご飯だけかと思ったらその上にドーンと厚切り牛タンコンフィを合わせて頂く１品でした。空腹指数に合わせてご飯の量をよそい分けてくれます。もちろん私は大盛りですた。最後に、牛タン串に甘い餡を絡めてご飯の上に着丼。アクセントに有馬山椒の佃煮が添えてあるのですが、ご飯によく合うねえ。しかし牛タンのコンフィは我々の好みではなかった、ちょっと厚切りすぎてくどい・・・・。これまた好みが分かれると思う。 『甘味』 他の方のレビューには甘味が２種類から選べると書いてありましたが、この日は何も聞かれず『煎茶 プリン』ですた。程よい甘さのプリンの上に煎茶のクリームと茶葉の甘漬けが乗ってます。カラメルソースもほろ苦でこれはなかなか良いデザートでした。 全体的に美味しかったのですが、いくつか苦手な食材があったので感動は覚えず。和と洋を串で表現するって難しいのね。いい勉強にはなりますた。
2020/10訪問
1回
麻布十番で使い勝手の良い和食
2018/06訪問
1回
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