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サローネグループは相変わらずお客様の心を掴むのが上手い！
まず、店内のスタッフ皆様が自己紹介からするお店ってなかなかない。
でも「また会いましょう」の雰囲気がちゃんと出ていて、やっぱり引き込まれる。
芸人で言えば「名前だけでも覚えてね♪」あのお決まりのセリフみたいな感じかな(笑)
そして、1人カウンターでもずっとお喋りが続く。
これ、どうやってもファンになるよね。
それにフルコースを1人で食べられる設定のレストランは数少ない。
ここの戦略はいつもすごいなぁと思う。
今回もワインはペアリングで。
料理に寄り添うグラスが、皿の輪郭をよりはっきりさせてくれる。
前半はかなり和のテイスト。
出汁の使い方や香りの重ね方が繊細で、どこかほっとする。
高齢の両親に食べさせてあげたい、そんな印象の始まりだった。
本マグロのタルタルはプッタネスカをイメージ。
フルーツトマトのピューレ、黒オリーブ、蕗のとうのタップナード。青リンゴのピクルスが爽やかで春らしい一皿。
ホッキ貝と大麦は旨味を閉じ込めたプリッとした食感。
甘く蒸し焼きにしたポロネギと白インゲンのペーストが重なると、どこか“ぬた和え”のようなニュアンスも感じる。
真鯛の炭火焼きは皮目が香ばしく、鯛とアサリの出汁を合わせたズッパが滋味深い。
オレンジオイルが軽やかさを添える。
そしてこの一皿のペアリングは、あえて盃で提供。
ワインの香りを立たせすぎず、出汁の繊細さを邪魔しないための演出。
こういう細やかな配慮に唸っちゃうんだなぁ。。
あられのコトレッタは5色あられの食感が楽しく、生ハム出汁の餡が優しく包む。
イタリアンをこう仕上げるのもアリかと感慨深い(笑)
キタッラは蛤と芹。
芹の土っぽさと蛤の優しい旨味が重なり、レモンゼストで香りを締める。
やっぱりイタリアンはパスタよね！と実感。
平田牧場三元豚は火入れが見事。
甘いオニオンヌーボーとの組み合わせで味の表情が変わるのも楽しい。
そこからサローネの特徴のグラムが選べるパスタ！
イタリアンが好きパスタ！みたいなワタクシにはもうメインが無くてもパスタでしょ？！なので、お腹いっぱいでも40gをお願い(笑)
トマトの出汁感とセロリやニンジンなのどの複雑な味を生かしたパスタに胸キュン(笑)あ、死語かな？笑笑
プレドルチェ、ドルチェまで抜かりなし。
濃厚なボネに金柑とキャラメルアプリコットのジェラートで、最後は軽やかに着地。
そして最後に渡される今日のお料理のイラスト。
これを見ながらスタッフさん達と一皿一皿振り返る時間もまた、サローネらしい余韻。
店舗が複数あるから、別の店で会ったスタッフさんにここで再会することもある。
そんな縁もまた通いたくなる理由。
やっぱりここは特別！
鎌倉店も出来たらしいからすぐに行かなくちゃ！