HEART19さんが投稿したTsubamesanjo Bit TOKYO（東京/東京）の口コミ詳細

久しぶりに「燕三条 bit」を訪れましたが、やはり素晴らしいレストランでした。
今回は犬連れのためテラス席を予約していたところ、寒さを気遣ってテントを張り、ストーブをしっかり準備してくださり、その心遣いにまず感動。外とは思えないほど快適で、まるで小さな“秘密基地”のような心地よさでした。

お料理は新潟の食材を丁寧に生かした構成で、どの皿も印象的。
生牡蠣のもずくと柚子のジュレは澄んだ味わいで、最初の一皿から引き込まれます。
PB生ハムと新潟産いちじく、そしてマスカルポーネの組み合わせは塩味・甘味・乳味のバランスが絶妙。
いちじく、良い仕事してたわ。

シャインマスカットのサラダはヤスダヨーグルトの爽やかなドレッシングがよく合い、メニューには本日のサラダとシンプルに書いてありましたが、もう感動的な美味しさです。
本日のサラダって、グリーンサラダみたいなイメージですが、もう、美味しさに唸って食べました(笑)
かぼちゃのポタージュは優しい甘さにシナモンがふわりと香り、季節感がしっかり感じられました。
こちらも本日のスープなんて簡単なメニュー表記じゃ可哀想なくらい素晴らしい一皿(笑)

パスタは八色しいたけのクリーム、そして大海老とフレッシュトマトのオイルパスタを選択。どちらも素材感が際立ち、温度・香り・食感のバランスが見事。
メインの鰤のカツレツはサクッと軽やかで、パプリカとトマトのソース、熟成バルサミコが奥行きを与えています。

締めの村上ほうじ茶モンブランは香り豊かで甘さ控えめ。コースの終わりにふさわしい一皿でした。

そして、改めて感じたのはスタッフの質の高さ。
どの方も笑顔で、動きに無駄がなく、気持ちよく過ごせる空気を作り出しています。ホスピタリティのレベルが非常に高いお店です。

食材、技術、雰囲気、サービス。
どれをとっても丁寧で、安心して大切な時間を預けられる場所だと再認識しました。
また必ず伺いたいと思います。
控えめに言って最高でした♪

普段はペット同伴でテラス利用が多いが、この日はワンコはお留守番。久しぶりに店内カウンターへ。
目の前で繰り広げられる炭火調理のライブ感、シェフとの気さくな会話、活気ある店内の雰囲気まで含めて、「食」を超えた体験ができる特等席。

この日はコースではなくアラカルトで軽めに一杯…のつもりが、いつの間にかグラスが進み、麒麟山のレモンサワーからシャルドネへと美味しくハシゴ。
料理との相性も抜群で、ひとり時間をゆったりと満喫できた。


【前菜の盛り合わせ】
   •   新潟県産下田豚のオリジナル生ハムと苺とマスカルポーネ
生ハムの塩味と苺の酸味、マスカルポーネのまろやかさが絶妙。デザートのような、でもワインに合う一皿。
爽やかなのに口いっぱい広がる幸せ感。
最近bitは生ハムに力を入れてるので、全力で生ハム料理出してくれる。目が離せない一品！

   •   新潟県産銀鮭のマリネ
柔らかな食感とほんのり甘みのある銀鮭に、爽やかなハーブ香。後口まで美味しい。

   •   飯塚農園アスパラガスの炭火グリル（自家製タルタル）
アスパラの甘みが引き立ち、タルタルの酸味と合わさって一層深い味わい。
こんなに美味しいアスパラは人生初。

   •   佐藤農園のタケノコの炭火グリル（サルサヴェルデ）
炭の香ばしさとタケノコのほくほく感、そしてハーブ香るグリーンソースの組み合わせが秀逸。

   •   ホタルイカと菜の花のタプナードソース
春らしい旬の食材同士のマリアージュ。オリーブのコクが全体をまとめてくれる。

   •   長崎県産牡蠣 もずくのジュレ
旨みたっぷりの牡蠣に、つるりとしたもずくジュレが涼やかなアクセント。
これ、一口で贅沢が口いっぱい広がるやつ(笑)

   •   ヤングコーンのバターソテー
香ばしさと甘みのバランスが絶妙で、素朴ながらも心に残る味。
これも良かった〜
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料理の一品一品に地元・新潟の素材を活かした丁寧さが感じられ、どれもお酒が進むラインナップ。
カウンターでシェフやスタッフとの距離も近く、温かいサービスも印象的。いつも笑顔で迎えてくれるので、つい、ただいま！と言いたくなっちゃう(笑)

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結局、ちょっと一杯は、結構いっぱい飲む事に・・・
そんな幸せな夜に出会えるお店です♪

なにより感動したのは、雨なのにワンコのいる私たちのためにテントを張って待っていてくれたこと。
そのおもてなしの心に、料理以上のぬくもりを感じました。

いただいたのは玉川堂ランチ税込5500円❣️

1. フランス産アスパラソバージュとそら豆のサラダ

ペコリーノチーズのエスプーマをまとった春の緑の一皿
シャキッとしたアスパラソバージュに、優しいそら豆の風味。
そしてペコリーノのふわっと軽い泡が全体を包み込み、春の息吹を感じる仕立てでした。
bitのお料理はいつも季節感満載！

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2. 新潟県産雪室じゃがいもの冷製スープ

舌の上でふんわりとほどける口当たりが極上。

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3. 新潟県産フルティカトマトと白エビのパスタ

トマトの甘みと白エビの食感が絶妙
細めのパスタに、ぷりぷりの白エビと甘みの強いフルティカトマト。
細麺好きな私にはたまりません♪
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4. メイン：ニュージーランド産ラム肩ロースの炭火グリル

香ばしく焼かれた肉の旨味をしっかり感じる主役級
しっかり火入れされつつも柔らかさを残したラム。
塩気とソースのバランスも絶妙で、しっかり赤ワインに合わせたくなる仕上がりでした。
この価格でこのまでできるのって凄すぎる！

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5. デザート：村上抹茶ムース

きな粉のクランブルと黒蜜のソースとともに。「和×モダン」の傑作
繊細な飾りとお皿のデザインに心躍る一皿。
抹茶の苦みとクランブルの香ばしさ、黒蜜の甘みが絶妙にマッチ。
食後の余韻にぴったり。
抹茶系のデザートが得意でなかった私も唸る美味しさでした。
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お連れ様が頼んだアラカルト
   •   イカ墨のスパゲッティ
ランチコースでも選べるため、どちらにするか迷ったパスタ。
お疲れ様が頼んでくれたためお味みできました！

　小ぶりのホタルイカがたっぷり絡んだ、濃厚で香ばしい海の恵み。
　イカ墨のコクとパスタのもちもち感のバランスが絶妙で、ひと口ごとにワインが欲しくなる味。
そして、こちらのメニューには、お洋服が汚れないようちょっとオシャレな黒いエプロンを渡してくれるサービス！嬉しい♪

   •   トリュフ入りレバーパテ
　滑らかな口当たりに濃厚なレバーの旨味、そしてふわっと香るトリュフの芳香。
　ひと口で“特別なひと皿”を感じさせる逸品。バルサミコソースとの相性も抜群。
何口食べてもウマウマで、ワインが進みます。

この他、麒麟山レモンサワーやグラスワインの赤、白、ジンリッキーなどを堪能。
雨の降る土曜日を満喫満足。
ワンコも美味しいホカッチャをちょびっとずつ貰い嬉しそう。
お料理を運んでくれるスタッフさんも、笑顔でワンコに語りかけてくれました。

是非またお伺いします♪

この日はワンコはお留守番。
カウンターにてコースの玉川堂ランチ（4,800円 ）をいただきます。
今回のお料理はこちら

<春野菜のサラダ>
まさに口いっぱい春を感じるサラダです。逆に春の香り過ぎて青物が苦手な人はそれを伝えた方がいいかも。私は大好きなので大満足です。

<そら豆のピューレ>
こちらもサラダに続いて初夏が旬のそら豆の味と香りがお口いっぱいに広がるピューレ

<はまぐりと新潟県本田農園のフルティカトマトの冷製パスタ>
季節的にまだ冷製パスタはメニューになかったけれど、無理を言ってお願いしてみました。
空いていたせいもあり、追加料金ありで作っていただきました♪
あー、幸せ。蛤の出汁が最高に美味しく、フレッシュトマトの甘さと酸味が一体になって、食べるほどに美味しく、食べるほどに幸せ！残りのソースも名残惜しく全て綺麗に食べました。
ワガママって言ってみるものです！

<サワラのロースト　ヴァンブランソース　大葉のフリット>
これまたメニューにはありませんでしたが、今が旬のサワラが入荷しているとの事で、お願いいたしました！
このサワラの火入れが絶妙！

ヴァンブランソースという、白ワインベースのソースとの相性抜群。
思い出してる今も幸せな気分になります。

<ペコリーノチーズのエスプーマ>
これまた春を思う存分堪能できる一品。
桜餅も思わせる塩漬けの桜がアクセントになった品の良いドルチェ。
甘さの中に程よく塩味が足されて苦味のきいたエスプレッソとの相性抜群。

今回はクラフトビールと白ワインをお供に堪能いたしました。
今回は何から何まで「春」そして初夏。
まるでお花見にでも行ったような満足感です。
美味しい季節を堪能しました。

相変わらず気持ちの良いスタッフたち。
この活気がまたこちらのお店の最高に心地よい所です。
良い季節になったので、テラスでワンコも一緒に行きたい所ですが、このスタッフたちの調理風景とお喋りもまたこのお店の最高の味付けなので、ワンコを連れていくか迷います(笑)

ご馳走様でした♪
５月には銀座店が8丁目から5丁目に移転してオープン予定との事でそちらも楽しみです！

東京駅の目の前にある景色とは思えない広々とした緑が広がるテラス席。

ワンコと一緒にまたしても徹底的に新潟に拘った特別な感動のあるイタリアンを。。。。

今回のランチも玉川堂ランチ　４８００円（税込）

１ Salad　Bitファーム直送！朝採り野菜のサラダ仕立て

　サラダ仕立てなんていうと、葉っぱがパラパラあるイメージですが、とんでもない！
　ものすごいセンスと拘りを感じる素敵アンティパスト
　マスカット　キウィ　イチジク　素揚げの銀杏 パウダー状に振りかけてあるのはオリーブ
　こんなに贅沢な1品はないと言っても過言ではないです。満足。幸せ～


２ Zuppa　本日のスープ

　新潟県産トマトときゅうりを使ったガスパチョ　
モンサンミッシェルのムール貝と海ブドウを組み合わせてます。
　スープの甘みと酸味が絶妙な上に海ブドウの食感がたまらない。よくこんな組み合わせ思いつくなぁとウットリ。

３ Pasta　本日のパスタ２種盛り

　本日のパスタはブッラータチーズのカプレーゼ冷製パスタをオーダー。
冷製パスタに目がない私。　思い返せば、燕三条bitとの出会いが私を冷製パスタの虜にしたのかも。
本日も3種類の冷製パスタの用意がありますと言われ、すごーく悩みましたが、玉川堂のランチはこちらのブッラータチーズのパスタが推奨とのことでわくわくして待ちます。

登場してびっくり。そのチーズの見た目のインパクト。
そして、オリーブオイルと岩塩の味のまろやかさ。
それが爽やかなフレッシュトマトの冷製パスタにベストマッチ！
bitのシェフはみんな天才だと思う！マジで。

４ Pesce or Carne　お魚料理 または お肉料理

　お連れ様がラム肉の肩ロース　炭火グリル
　私は金目鯛の軽い炙り　夏野菜のレンズ豆の煮込み　（ラビィゴットソース）
先に来たラムを食べさせてもらったらお肉の美味しいこと♪
柔らかく、いい塩梅の味付けに炭火焼のいい香り。しかも噛みしめるごとにジューシー！
お連れ様は「人生で食べたラムで最高にうまい！」「味噌とも合う」と大絶賛してました。
　私の金目鯛も唸った。　絶妙な火入れが最高。　柔らかく濃厚な魚のうまみ。
レンズ豆と合わせて食べても美味しいの。ほんとに。

５ Dolce　デザート

　この辺になるとお腹もいっぱいになってくるし、私は元々あまり甘いものが得意ではないのですが、このモンブランがまた見た目も美しく絶品。
ほうじ茶の葉っぱの形がゼリーがちょこんと乗って、お皿の縁にはミルクジェラートが盛られていて、全部合わせて食べても単品で食べてもどれも最高。

６ Piccoro Pasticceria　小菓子

さすがにもうお腹いっぱいだよと思ったけど、最後に出てきた焼き菓子のこれまた美味しいこと！
最近、bitは新潟にスイーツの専門店を出すというお話をfacebookで拝見しましたが、さすが、力を入れているだけあるなぁ～ってまたまた感心と感嘆しきり。

７ Bevande　食後のお飲み物
　最後はエスプレッソで〆ました。
いや、この立地でこのコスパはホントにすごいです。
こちらのお店にはパスタランチなどもありますが、絶対おすすめなのが玉川堂コース。
bitの本当の良さがわかります。


そして、ここに至るまでに最初はキリリと冷えた泡で、そして白ワンを二杯。お連れ様はラム肉に合わせて赤ワイン。
どれもこれも、お任せで用意してもらいましたが、ほんとにお料理と好みに合うなぁ～

本当に今回も大満足でしたが、今回はまた新しいスタッフが新潟店から移動してきていて、このイケメンがまたフレンドリー！
日頃のメンバーに加えてbitって本当にスタッフのモチベが高い。
「仕事が楽しい！」って最高に幸せなことだし、その最高がまた素敵な笑顔と接客に繋がるなぁと感心ばかりしちゃう。

ちなみに、目の前に緑が広々と広がるので、オーダーしてから、とか次のお料理の間とか、ちょこっとワンコとお散歩もできます。
これから増々テラス席が快適な季節になるので通い詰めたいです（笑）
今度はワンコ用にホカッチャも頼もうっと♪

ペット可のお店探すの、苦労してませんか？
オムライスとかパンケーキのお店はあっても、なかなか本格的なお料理を頂けるレストランて少ない。そうお嘆きの飼い主様に朗報です。
こちらのbitは超本格的なイタリアンをリーズナブルにワンコと一緒に楽しめます！
ペット可はテラス席のみですが、真冬でもOKなテントがこんな東京駅の目の前に設置されており、ストーブも出してもらえます♪
ありがたい！
そして、何よりそのお味。
今日食べた羊は人生で1番美味しかったし、サワラも焼き具合味付けともに最高。
デザートも、旬のイチゴがプロの手にかかりこれまたすんごく美味しい。
スタッフさん達の笑顔もサービスも満点です♪
早くまた行きたいな！

燕三条bitを追いかけて８年。とうとうここまで来たかぁ❤️

秋山シェフとの最初の出会いは新潟市。しかも、駅からは結構遠く、目立たない2階の店舗。

でも、当時から人気店で、県外者の私もすっかり虜に。

秋山シェフのお料理はいつも新しく、繊細で大胆、リーズナブルなのに、惜しげもなく食材にお金をかけ、かつ、食器やカトラリーも物作り燕三条の最高品質のお洒落な品々。

それからというもの、折を見て新潟店に通っているうちに、銀座店、燕三条本店と大躍進。
とうとう東京駅の新しいランドマーク東京トーチの一階にお店を構えるように。
東京駅のすぐそばなのに、入り口の外には緑が溢れる素敵なお店。
テラス席で軽く飲んだりするのもきっととっても贅沢な時間。

秋山シェフの追っかけのワタクシ。早速プレオープンに参上いたしました

さて、前置き長過ぎた(笑)

シェフお任せコース
¥10000

1.Amuse(一口の前菜)
ブランキングアート（燕三条ブランドの金属洋食器の端材を器に見立てたアミューズ）
●スワダ　
佐渡バターをたっぷり使った自家製ブリオッシュに北海道産の塩水ウニをたっぷり乗せて

●マルナオ
八海山の貴醸酒でフォアグラをマリネしてモナカに包みピスタチオと

コレすごい。後から後から口の中に香る。忘れられない一品！


●ホリエ
雪室熟成ジャガイモをポテトチップに仕上げカマンベールチーズとセブルーガのキャビアで

お祝いに駆けつけた私に、ちょっとキャビア大盛りだったw嬉しい


2.Niigata(新潟の旬)
●上越
越の丸茄子とオクラのサブジ

●中越
飯塚農園の枝豆とマスカルポーネ

この枝豆とマスカルポーネも実に良い。
秋山シェフ天才だなぁって思いながら食べた❤️

●下越
本田農園さんのトマトを使ったファルス

●佐渡
佐渡牛の低温調理と佐渡産のメジマグロ

3.Antipasto（前菜）
南魚沼の天恵菇を使ったカルトッチョ

4.Pasta（季節のパスタ）
佐渡産ズワイガニの冷製パスタ

惜しげもないカニ。パスタとの相性も最高✨

5.Peace（魚料理）
真鯛のヴァプール　サマートリュフとヴィシソアーズの泡のスープ

このトリュフとヴィシソワーズの組み合わせがまたすごい。
目が点。美味すぎる！


6.Carne（肉料理）
雪室熟成新潟和牛ヒレ肉の炭火焼きと神田酪農の自家製リコッタチーズ

ヒレ肉だったか、ランプだったか失念。
良い焼き加減。
お腹いっぱいのはずなのに、どんどん食べられちゃうトロけるお肉❤️

7.Dolce（デザート）
太田農園のメロンとヤスダヨーグルトのパンナコッタ、蜂蜜のジェラート

品のいいメロンとヤスダヨーグルトのコラボにまたビックリ！

8. Piccola pasticceria（小菓子）
フィナンシェ、マドレーヌ、バターサンド

と、まぁ、素晴らしいお料理の数々。
直前に出た緊急事態宣言のおかげでペアリングのワインを楽しむ事は出来なかったので、次はそれも楽しみ❤️

また、bitの素晴らしさは全てのスタッフのおもてなし。
全員がディズニーランドのキャストですか？！ってくらいの笑顔とモチベーション。
心地良さで群を抜きます。
本当に全ての店舗の全てのスタッフが素晴らしいので、嘘だと思うなら、体験してみて。
私が責任持つからww

そして、いつもいつも思うけど、このクオリティでこのお値段。
本当によろしいんですの？とお会計の時にいつも思います。

これなら、普段使いにも使えちゃう。
コースだけでなく色んなアラカルトもありました。
カウンターもテラスもあるから、1人でふらりと立ち寄るのも最高だね！

これから、しょっちゅういると思う。
見かけたら声をかけてくれたまえ(笑)