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今回はランチコースにワインペアリングをつけて訪問。
■アミューズ・タパス
最初に登場した数々の小さな一皿が、まるで舞台の幕開けのような華やかさ。
それぞれが独立した完成度を持ちながら、全体としても調和がとれており、これだけで「間違いないお店」と思えるほど。
■パンとオリーブオイル
パンのしっとり感と香り高いオイルが素晴らしく、空間と時間を豊かにしてくれる構成。シンプルながら、手抜き一切なし。
■鯖の炭焼き
鯖の下には、カタルーニャ風の甘酸っぱい野菜ソース「サンファイナ」。添えられたカリッとしたパン風のトッピングが「ミガス」が香ばしさの演出役って感じ！
■イカ墨フィデウアとタコ
香ばしいイカ墨の細麺に、絶妙な火入れのタコ。
リゾットのようでいて軽やか、ランチでも重すぎないのが嬉しい。
ペアリングのワインと口の中で一体化して、思わず無言に。
あちこちでフィデウアは食べてるけど、これはすごかった。
■真鯛のロースト
火入れが抜群で、皮は香ばしく身はしっとり。
これだけで十分美味しい！
さらにお出汁の効いたソースが優しく全体をまとめ、付け合わせの「インカのめざめ」も見事なアクセントに。
■海水のシャーベット
驚くほどさっぱり。甘みよりもミネラルの余韻が残る爽やかさで、コースの途中で気分を一新してくれる最高のリセットアイテム。
■カタルーニャチーズケーキとデザートプレート
チーズケーキは塩気と酸味のバランスがよく、大人向けの味わい。
ソルベやその他のミニャルディーズも繊細で、最後まで手を抜かない構成に感服。
■ミントティー
香りが立ち、食後の満足感をさらに上質なものに仕上げてくれる。ここでようやく深呼吸。
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全体を通して、「計算された驚きと安心感」が詰まったコース。
見た目、味、香り、温度、すべてに物語があり、五感で楽しめました。
最後はシェフのお見送り付き。
正直、最初のタパスだけで満点をつけたくなりました♪ぜひまた行きたいです！