euro_pokkeiさんが投稿したフレンチ割烹宿（大阪/心斎橋）の口コミ詳細 [食べログ]

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フレンチ割烹宿心斎橋、長堀橋、四ツ橋/フレンチ、イタリアン

2回

夜の点数：4.0
- ￥6,000～￥7,999 / 1人
- 料理・味 4.1
  
  |サービス 3.7
  
  |雰囲気 3.8
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 3.9

2回目

2019/05 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味4.1
- | サービス3.7
- | 雰囲気3.8
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク3.9 ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

『宿』流　魅せるフレンチ割烹

ちょうど3年ぶりの再訪問
やっぱ
ここぞの時のディナーは、この隠れ家的なレストランでしょう ‼

クッと飲み干すようなアミューズから始まり
魅せるプレート前菜は、“ムール貝” に “エスカルゴ” を取り入れた4種の味
更には、“子羊” のポアレまで取り入れた温かい前菜も…

バジルソースで食感を楽しめるエスカルゴ
さっぱりしながらも味の強い子羊の赤身、骨にまとわる脂身も美味い

外はカリッと中はほんのり温かな “フォアグラ” は、絶妙な仕上がり加減でヘビーだがいい役者かと（←リクエストオーダー）

美しい器類に、ズッシリ鋭いラギオールのナイフ
魅せる要素多彩で、気分が盛り上がる『宿』のフレンチ

手の内は、分かっていても
瞬間燻製の演出は、心なしかワクワクしてしまう
今回は、“ハマグリ”
3年前の間八より、蛤の方が桜チップとの相性がよく良かった

ビール党も、今夜はワイン
肉系料理と魚系料理が相互に交差するので、白と赤の二刀流
銘柄は良くわからないが、ワインがよく合う料理に間違いなし

へぇ～っと関心したのが
調理袋に密閉されてサーブされた “タンシチュー”
香りを寸前まで逃がさない工夫だとか…
思いのこもった柔らかなタンシチュー
途中で生クリームを加えると、味の角が取れてグッと味わいが変わり美味くなる

ようやく2種のメイン料理
ポワレされた魚は “ヒラメ” に、“黒毛和牛のサーロイン”

アレッ??　シェフが変わったのかなぁ??
以前に比べ、繊細さが微妙に違うような気がする
黒毛のサーロインは、見た目の赤さよりグレードの高さを感じるまったりした旨さ

ちゃんと米粒感が残り、いい塩加減の “サクラエビのリゾット” に、魅せるデザート
これでもか～的に、味覚と視覚を楽しませてくれたコース料理は、正に『宿』流かと…

今夜は
オーナーの宿見さんが居なかった為か？　それとも以前と違いテーブル席であった為か？
やや画一的なサービスで、時に追われているような感覚を覚えたが
コース料理の満足感は以前のままでした

ちょうど2時間
今夜も、素敵な記念日を感謝です

　>bwww

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アミューズ

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魅せる前菜

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温かい前菜（子羊・フォワグラ）

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絶妙な仕上がりのフォワグラ

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瞬間燻製（桜チップ）

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香りを閉じ込めたタンシチュー

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ワインは二刀流で…

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平目のポアレ（メイン①）

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黒毛和牛サーロイン（メイン②）

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塩とわさびが合う

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桜エビのクリームリゾット

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デザートはガトーショコラとパンナコッタ

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バニラアイスと合わせるとええわ～

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隠れ家的こじんまりした店内

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2019/05/21 更新

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1回目

2016/05 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味4.3
- | サービス4.0
- | 雰囲気3.8
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク3.9 ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

ジパングの割烹フレンチ

華やかで品のあるエルメスの器に
切れ味シャープ　ずしっと手になじむラギオールのナイフフォーク

料理を湧き立たせる女性目線な演出に酔ったのは
心斎橋にある “宿” さん

素晴らしい

手で、ぱくっと楽しめる “サーモンマリネのアミューズ” に
地味ながら、味覚を閉じ込めた “3種の前菜”

味のコントラストと器のアレンジが、早速食欲を刺激します

演出もさることながら
スモークの香りが予想を越えて凄い “カンパチの瞬間燻製”（←一般的な燻製の味とはちょっと違う）
冷製肉料理は、“比内地鶏のローストサラダ仕立て” は
バルサミコソースで頂くガチョウの程よい脂肝も…

和懐石で言う、口直しの腕物のタイミングで出てきたのは
“牛すじのパイ包みシチュー”
西成のどて・ホルモンを愛する小生が、言うべきでないが
美味し過ぎて、ビールよりワインに合う味かと

後半の盛り上げは、温かい魚と肉のメインディッシュ

白ワインのフォンドヴォーソースで頂く “スズキのポアレ” に
フランス産岩塩と西洋わさびで頂く、“黒毛和牛のポアレ”（←本日は鹿児島産Ａ４以上）

今まで、イタリアンやフレンチでソースの凝った肉料理食べてきたが
素材をストレートに味わわせるこの黒毛和牛のポアレほど美味しく感じたことはない
スッキリした山葵と塩
やはり日本人の味覚には、これがしっくり来るのでしょう

“ホタルイカのクリーム雑炊” は
フレンチたる意地でしょうか??
目をつぶれば、イタリアンリゾットなのですが名は雑炊
しかし妙に　ホタルイカがマッチしていて旨い

〆のデザートも、2品目にわたる甘さと爽やかさの演出

和懐石の流れを汲んだ、抑揚あるジパングの割烹フレンチ
“10品お任せコース”は、27回目の記念日をしっかり満足させてくれました

どうもご馳走さま

>bwww

ひと先ずのビールも、お洒落

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アミューズはサーモンマリネ

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味覚を刺激する3種の前菜

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前菜アップ

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冷製肉料理は、地鶏ローストのサラダ仕立て

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演出見事な、間八の瞬間燻製

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中休憩はパイシチュー　器の柄に見覚えないですか～

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コラーゲンたっぷりな牛すじですよ～

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メインの魚は、スズキのポアレ

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メインの肉料理は、黒毛和牛の超レアなポアレ

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一瞬人が引く、入れ替わりの頃

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ホタルイカのクリーム雑炊　旨いよ…

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ひとつ目のデザート　あの蝶柄が入ってますよ～

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デザートアップ

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ふたつ目のデザートは、スッキリ爽やかなパッションソーダ仕立て

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茶器も美しい　まさしく割烹

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2016/06/07 更新

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