euro_pokkeiさんが投稿した丹波篠山猪料理専門店　奥栄（兵庫/篠山口）の口コミ詳細 [食べログ]

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丹波篠山猪料理専門店　奥栄篠山口/肉料理、鍋

1回

夜の点数：3.6
- ￥6,000～￥7,999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 3.3
  
  |雰囲気 3.5
  
  |CP 3.5
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2018/11 訪問

夜の点数：3.6
- ［料理・味4.0
- | サービス3.3
- | 雰囲気3.5
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク- ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

奥で栄える自給食材の “ぼたん鍋”

秋の篠山
最後の楽しみは、解禁になったぼたん鍋

篠山城大書院から、車でほんの1０分少々ですっかり景色は里山
ちょっと早い夕食ですが予約の時間

わざとらしさのない素朴な雰囲気

“ぼたん鍋” の前に頂く定番のスタイルが、“猪焼き肉” らしい…（←予約なしでOK）

軽く塩をふっているだけの猪肉
焼き音とともに、ジュワジュワ～っと脂がしみだしてくる

旨～～～い

付けダレなんて要りません（ありません）
肉本来の味だけで、しっかり美味く臭みもない
味が慣れたら、粉山椒でちょこっと味に変化を…

最初、『私、猪肉なんて食べれないかも??』って不安げに言ってた相方の箸が
やたらと憎らしく感じる（笑）

でっか～～～
大輪の牡丹の花が出てきましたよ～

2人前なのに凄いボリュームの “ぼたん鍋”（←要予約）
そこそこいい値段だと思っていたが、この量を見るととても納得

店の人に調理をお任せすると…
大輪の牡丹（猪肉）を、そのまま滑らせる様に鍋へ全投入
その上から
体裁をつくりながら、野菜類を並べていき、鍋蓋を閉じる

煮れば煮るほどに、柔らかく美味くなっていく猪肉は
このやり方が王道なのでしょう

おおっ !!　
味噌出汁が、美味～い
甘い訳でなく、塩っぱくもない味噌本来の味
先ずは野菜から頂いたのだが、十分美味くちょっと嵌る
グツグツグツグツ・・・
『肉よどんどん美味しくなれっ』とばかりに、煮込んでいきます

ほぉ～～～
味噌出汁を良く取り込んだ猪肉は、『適度な食感と旨味の玉手箱や～』って
パクった表現がぴったし

猪肉からでた脂味と野菜の甘みが加わって
ぼたん鍋は、後になる程どんどん美味しく変化していく

残った味噌出汁で、〆の玉子乗せご飯をしないアホンダラは居ませんよねっ
味噌味と、トロ～っと黄身が流れ合わさるこのご飯は、言葉に書けません
是非食べてくされ…

後々調べたところ
篠山の奥で栄えたいと名付けたこのお店は
猪肉も、野菜類も自前で育てている物らしい

どおりでね～　
すべてが味深く立派な食材でしたわ
どうも、ご馳走様

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猪焼き肉

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旨い脂やで

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ぼたん鍋（2人前）

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美しい大輪の牡丹

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グツグツ… 完成 !!

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半熟を見極めろ‼

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〆の玉子乗せご飯

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2018/12/05 更新

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