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花筐福島（阪神）、西梅田、北新地/日本料理、天ぷら、鉄板焼き
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夜の点数：4.0
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.3
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|サービス 3.8
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|雰囲気 4.5
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.3
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| サービス3.8
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| 雰囲気4.5
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク4.0 ］
シンプルでストレートな天ぷらコース
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花筐の天ぷらカウンター
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尖った香の先附
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コース食材（2人分）
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海老の頭から天ぷらの始まり
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口直し
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後半の海老は細工海老
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〆のご飯
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デザート
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花筐のエントランス
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2019/10/30 更新
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クラシカルでいて華やか
独特な雰囲気があるリッツカールトン大阪
5階のレストランフロアはそれが際立つ
ライトアップされたテラスを横目に奥まで進んた所にあるのが
日本食レストラン “花筐”
今夜は、その中の隠れ家的空間で頂く “天ぷらコース”
コースの構成は、とてもシンプル
香り立つ先附の後、さっそく天ぷらが始まる
コースに使われる食材は
天ぷらに合うたんぱくな魚に、旬の野菜
産地にこだわった食材が、最初に紹介されるのです
先ずは、海老頭の素揚げから
ビール党にとっては、このスタート嬉しいです
天ぷらの旬は、とても短い
シャ～ラァ～～～っと、軽い揚げ音を聞きながら
食べるスピードに合わせてサーブされ、紅花油の香りがフワッと漂う
天ぷらを最高に美味しく感じる贅沢な食べ方
上品な天つゆに、うま味ある ちゅら塩
好みで味わってもいい訳だが、食材に合わせた美味しい選択を教えてくれる
素揚げの 銀杏に むかご、爽やかなドレッシングの甘~いトマト
終盤にでたのが、もずく酢
これらのわき役が、合間の口直しに出され天ぷらを飽きさせない
甘さを感じる 下仁田葱に、ホコっとした佐賀の レンコン
総じて野菜類が美味しく
印象的だったのは、山葵と塩で食べた 鰻の白焼き天ぷらでしょうか…
要所要所、ボソボソっと小声で説明してくれたのが本日のシェフ
帰宅して知ったわけだが
このリッツカールトン大阪の “天ぷら” に、ミシュランガイドの☆を齎した本人だったようだ
最高の味をふるって頂き、有難やです
〆ご飯は、3種から選べる
かき揚げ茶漬けか？ かき揚げ丼ぶり？
それとも、白ごはんと別々に？ か…
シェフ渾身のデザートは、リッツお得意のチョコレートを使った ガナッシュ
時々に尖った味があり
始めから終わりまで五感で楽しめた素晴らしコースでした。
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