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鯖感が強い串柿の “柿の葉ずし”
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葉の感じが奈良のと違う
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しっかり肉厚
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1合折 ＠1200
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2023/02/14 更新
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とある事から
ここの柿の葉ずしの美味しさを知って、ドライブがてら製造元へ
“柿の葉ずし” っちゃ～ 奈良のイメージでしたが
ここ和歌山の四郷地区（串柿の里）も柿の産地で、柿の葉ずしが盛んにつくられ
もしや奈良より一枚上手かと…
こちらの柿の葉ずしは、冷凍状態で鯖をスライスしないので
結構な肉厚
旨味がたっぷりで酢めしと良く熟れて旨い
3日程の保存が利く、ショートな熟れずし（←生なれずし）
1枚づつ葉を洗いながら手巻きした為か
2日経っても
しっとりと鯖との味が合体し好き者のは堪らない味
製造元のお店は、村民のデリカエッセンを少々置くような雰囲気
入口のサッシを開けて入ると
柿の葉ずしが全く置いていなかったので、少々あせりました…
その奥が柿の葉ずしの製造作業場
“柿の葉ずし” を買いに来たと告げると、快く招き入れてくれた
お話上手な女将さん
入り数に応じて、柿の葉を拭き洗いし
切り鯖と酢めしを合体し、ササっと巻き上げていく
なるほど～
『こんな感じで作り上げているんだ～』
ほんの10分少々でしたが
世間話をしながらの貴重な見聞となりました
因みに本日は 鯖しかありませんでしたが
色が変色しやすい 鮭は、事前に連絡しておくといいらしい
和歌山方面に峠越えする折には
オンリーワンの “柿の葉ずし” を求めてまた立ち寄りたいと思います