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アミューズ ピュアホワイトのスープにイカ墨で煮た烏賊とレモンのジュレが中央に。
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淡路の鱧のフリット 自家製ヨーグルトのソースと赤玉ねぎの甘酸っぱいソース
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天然鮎と枝豆のリゾット 鮎は瞬間スモークで薫り高く米も素晴らしい！
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グレープフルーツのテリーヌ
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シェフが釣った平目のソテー 白ワインのソース
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旭市の八千代黒牛のリブロースソテー
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外観。千葉駅からは徒歩で20分位か。
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アミューズ ピュアホワイトのスープにイカ墨で煮た烏賊とレモンのジュレが中央に。
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北海道の甘エビとうにカリフラワーのピュレを乗せた冷たいパスタ
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ワインペアリングで鱧のフリットに合わせて頂いた南アフリカの白ワイン
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淡路の鱧のフリット 自家製ヨーグルトのソースと赤玉ねぎの甘酸っぱいソース
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ワインペアリングでフォアグラのソテーに合わせて頂いた南アフリカのピノ・ノワール。ウォーカーベイという素晴らしい畑のものだとか。
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ワインペアリングでフォアグラのソテーに合わせて頂いた南アフリカのピノ・ノワール。ウォーカーベイという素晴らしい畑のものだとか。
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ワインペアリングでトマトのラビオリに合わせて頂いたロゼ。
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ワインペアリングでトマトのラビオリに合わせて頂いたロゼ。
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トマトのラビオリ
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トマトのラビオリ
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ワインペアリングで鮎と枝豆のリゾットに合わせて頂いたニュージーランドの白ワイン
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ワインペアリングで鮎と枝豆のリゾットに合わせて頂いたニュージーランドの白ワイン
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天然鮎と枝豆のリゾット 鮎は瞬間スモークで薫り高く米も素晴らしい！
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ワインペアリングで平目のソテーに合わせて頂いた白ワイン
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平目のソテー 白ワインのソース
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平目のソテー 白ワインのソース
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トマトときゅうりのソルベ
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旭市の八千代黒牛のリブロースソテー
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旭市の八千代黒牛のリブロースソテー
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グレープフルーツのテリーヌ
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店内は白でスタイリッシュにまとまっています
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試験前で余裕がなくほとんどレビュー投稿出来ていない今日この頃ですが、主人の誕生日祝いに職場の先輩のおススメで週末夜に伺いました。
千葉駅から歩けないこともないのですが土地勘のない方はギリギリワンメーターで行けるのでタクシー推奨です。この日は特別暑かったので行きはタクシーにしました。
電話で伺ったお任せのコースの一番のもの予約し、さらに先輩お薦めのワインのペアリングもお願いしました。
まずはプロセッコで乾杯。
＊アミューズのスープ
トウモロコシ(ピュアホワイト)のスープ。中央はイカの墨で煮たイカとレモンのピュレ。
ピュアホワイトの自然な甘さとレモンのスッキリした酸味の組み合わせが斬新、一品目から唸るほど素晴らしい。
こちらはミシュラン二つ星をとったメニューなのだとか。
＊北海道の甘エビ、雲丹、カリフラワーのピュレを乗せた冷たいパスタ
パスタはフェデリーニ。
お皿もシルバーもキンキンに冷やした状態で提供されました。
素材の良さもあるのですがこちらも素晴らしい。主人が旨い旨いとご満悦。
＊淡路の鱧のフリット
鱧のフリットの上にはパルマの生ハム、自家製ヨーグルトのソース、赤玉ねぎの甘酸っぱいソースで。ここで合わせて頂いた南アフリカの白ワインも秀逸。
＊フォアグラソテー、他鴨肉
パッションフルーツをまとったマンゴーのソテーや自家製マスタード、焦がしネギのソースなどを添えて。
撮った写真がきちんと保存できていなかったのが残念。ガラスの素敵な器で供され、見た目も美しく華やかな一品。
フォアグラ好きの主人は大喜び。
合わせて頂いたピノ・ノワールは南アフリカ。
お店の方によると南アフリカのウォーカーベイという畑のワインは見つけたら絶対買いなのだと仰っていた通り、フワッとしたキメ細やかなタンニンが心地よく素晴らしいワインでした。
＊トマトのラビオリ
じゃがいものピュレやアスパラなど様々なソースを添えて。
＊鮎と枝豆のリゾット
鮎はシェフが釣った天然鮎を瞬間スモークしたもの。スモークした鮎が香り高くそれだけでも素晴らしいのに驚いたのはリゾット。
リゾットこそこちらのシェフの技術の高さが分かる真骨頂とも言えるメニューだと思いました。米の粒がたった感じ、匠の技がはっきり分かります。とにかくかき混ぜないのがコツなのだそう。本当に美味しいリゾットはフォークで美味しく頂けます。
＊平目のソテー
平目はシェフが釣ってきたそう。白ワインのソースで。
＊トマトときゅうりのソルベ
＊旭市の八千代黒牛のソテー
リブロースを低温調理で柔らかく熱を入れ、表面に炭火の香りを纏わせたそう。
美味しかったのですが流石にお腹がいっぱいで半分は主人に。
＊グレープフルーツのテリーヌ
ヨーグルトのアイスを添えて。
オープンから約5年、駅前から大分離れた隠れ家的なお店なのに今や千葉県のイタリアンではウシマルに次いで2位という高評価、わざわざ通いたくなる理由もわかります。
都内でこのレベルを頂くともっとお値段がすると思うのですが量、質共に大変満足です。
千葉県民としては食材もところどころ千葉のものが入っているとやはり嬉しいものですね。
1ヶ月前でたまたま予約できましたがお店の方によると確実なのは2ヶ月前とのこと。
試験が終わったら絶対に再訪しなければいけない店となりました。
ごちそうさまでした。
何よりも主人に喜んで貰えてよかったです、ありがとうございました。