セルジさんが投稿したSUGALABO（東京/神谷町）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、セルジさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。詳しくはこちら

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを報告する

SUGALABO神谷町、六本木一丁目、赤羽橋/イノベーティブ、創作料理

2回

夜の点数：4.5
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 3.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 2.5
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2018/01 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス3.5
- | 雰囲気4.5
- | CP2.5
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

いろんな意味でハードルが上がりました。

前回行ったのは開店後間もない時期で、2年3か月ぶりの訪問。
前回は須賀シェフが弟キャラで話しやすい感じだったのが、今回はこわいリーダー格でちょっととっつきにくい感じになっていた。
前回は北海道の食材づくし、今回は佐賀県の食材づくし。（SUGLABOチームは毎月食材研究の旅に行っていて、その結果が次月のコースになる。）
コースの流れや絶品続きなのは相変わらず、こだわりは大幅にグレードアップしたように思う。値段は、お酒を飲まずに、前回が20000円前後、今回は32000円と大幅にUP。

総じて、人気店になって、グレードアップして、その分いろんな意味でハードルが上がった印象。今のSUGALABOも、また行きたいと思わせる魅力的なレストランだけど、個人的には開店直後の方が好き。
今回はカウンター席。料理が本当によく見える、美しい劇場的なカウンター。

★8.5　もなか
前回と同じプレゼンテーションで。これがSUGALABOの挨拶なのかもしれない。
松倉商店のからすみ。酒粕につけた生からすみ（干していない）に卵黄とマヨネーズを加えたもの。
ペースト状の生からすみがたっぷりで、口いっぱいに広がる幸福感♪

★7ふきのとうのフリット
新潟産。この時期は苦味はっきりしているそう。たしかに。苦みがうまみになっている。ここまで苦みを出しながらえぐみを消すのはすごいことだと思うけど、やっぱり苦手なものは苦手。

★9フォアグラのフラン
下から順に、フォアグラのフラン、ポルトワインを煮詰めたもの、の間に生の粒胡椒の塩添え、パルメザンチーズフォルム。
全部が大好きな食材、しかもお互いが合いすぎて、化学反応みたいに昇華した仕上がり。
生の粒胡椒って塩からすぎなくて、むしろうまみがたっぷり。
器は有田焼、プラスチックみたいに薄くて軽い。

★9　24ヶ月熟成の生ハムとお米
サーブされたとたん生ハムの香りがすごい♪
☆10生ハムは日本で唯一パルマの生ハム職人と認められた方が作ったものだそう。
この生ハムが、今まで食べたことのない食感と味、超絶のおいしさ☆
まず、ものすごい薄切りで、和紙のような繊細さ。口に入れるととろろ昆布みたいにしゅわっととろける。いかにも熟成だなっていう味。
この薄切り感を味わうには、絶対重ねて食べては×。満足度が半減する。
下のお米は、奈良産ひのひかりの新米。粒が立っていてごはんっていうよりお米のサラダ。

ここからがメニューに記載の品々。メニュー、和紙みたいな美しさ＆この演出はとっても賢いと思う。食べ手も、メニューに書いてないすごいものがたくさん出てきた！っていうわくわく感があるし、店側も要点をおさえたプレゼンができる。

★9　佐賀　太良町　おとふせ牡蠣　馬渡島　ゲンコウ
牡蠣の上には有明海苔、さんぷくのりというオリーブオイルをかけるとかりっとする海苔だそう。そんな海苔があるなんて不思議＾＾
げんこうという柑橘のソースで。
ものすごくおいしい。
こちらもお皿は有田焼。

★9　北海道　噴火湾　帆立　海藻バター　京都　海老芋
ごろごろ転がっているのは、海老芋と帆立とクルトン。
ソースは自家製海藻バター、トッピングは皮付きニンニクのソテーをかりかりにあげたもの、おかひじき、青じそのスプラウト。大分県産のかぼすをお好みで絞るスタイル。

海老芋は親芋を出汁で炊いて揚げている。この親芋、見せていただいたら人間の頭半分くらいのものすごく大きなもの。この親芋に子芋がにょきにょき生えるのだそう。ここに来て初めて、私がスーパーで買っていた里芋くらいの大きさの海老芋は子芋だったのかと知る。親芋でもここまで大きいものは珍しいそう。
☆特にオリーブオイルでかりかりに揚げたクルトンが絶品。まるでオリーブオイルを食べているかのような含有率。

★8山口　岩国蓮根　フォアグラ　黒トリュフ
ふたを開けたとたん、ふわっとトリュフの香り♪
蓮根饅頭の素揚げの中にフォアグラとトリュフ。
土佐ジローという高知県の幻の地鶏のブイヨンを餡状にしている。これが、唇がくっつくような濃厚なコラーゲン。

★9鹿児島　金目鯛　ちりめんキャベツ　菊芋
チップと白いソースは菊芋。やせた土地でも採れるので、戦時中よく食べられていたこともあり、年配の人にとってはつらい昔を思い出す食べたくない食材でもあるそう。でも栄養価が高くて滋味深い食材だそう。たしかに菊芋ってあんまり聞かないし、芋そのものを見たのは初めて。
☆9茶色のソースは金目鯛のあらとシェリービネガー。フレンチらしい絶品☆

★9仙台　黒毛和牛　土佐ジローの卵　神奈川　三浦大根
さがりとはらみ、それに半熟目玉焼きと春菊という、まるですき焼きの再構築のような食材の組み合わせ。
さがりとはらみはレアな焼き上がりでやわらかく、王道のおいしさ。
フレンチらしくソースペリグーで。
目の前でたっぷりのトリュフをかけてくださる演出。一組（7名くらい）でこぶしの半分くらいの黒トリュフを使いきる贅沢感♪

★9　カレー
お好みでいただく前回と同様のスタイル。前回はいちばん満足度と印象が薄く、箸休め的な位置づけなのかなと思っていたけれど、今回は濃厚で絶品☆レシピを変えたと思う。食べてみてよかった。絶品生胡椒がここでも2粒登場♪

★7奈良　中井農園　いちご「古都華」　香草ソルベ
サバイヨンソースと金粉。
☆9いちごは、そのままのものも箱からつまませてくれるという素晴らしいサービス♪こぶしの1/4くらいの大きくて糖度たっぷり。今までの人生で一番おいしいいちご。

★7.5青森　山田農園　百年紅玉
びっくりするくらい真っ赤。タルトタタンに合う、130年古木のりんごだそう。
まわしたてのバニラアイス。
お皿の奥にはクレムエピス（発酵生クリーム）。サワークリームのような味。
もうこのあたりから、おなかいっぱいだったり、友人から重い話を聞かされたりで料理がよくわからなくなった＾＾；

★お土産購入用のパウンドケーキを試食させていただいた。
☆6あずきとくるみ
☆6.5チョコレートとオレンジピール

★プティフール
☆7コーヒープリン
☆7プチマドレーヌ　前回と同じ

お土産にはこのプチマドレーヌと☆8フィナンシェをいただいた。
フィナンシェはどちらかというとかりっとした食感。

★8.5生からすみもなか

{"count_target":".js-result-ReviewImage-80363932 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-80363932","content_type":"ReviewImage","content_id":80363932,"voted_flag":false,"count":15,"user_status":"","blocked":false}
★7ふきのとうのフリット

{"count_target":".js-result-ReviewImage-80363935 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-80363935","content_type":"ReviewImage","content_id":80363935,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
★9フォアグラのフラン

{"count_target":".js-result-ReviewImage-80363937 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-80363937","content_type":"ReviewImage","content_id":80363937,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
★9　24ヶ月熟成の生ハムとお米

{"count_target":".js-result-ReviewImage-80363939 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-80363939","content_type":"ReviewImage","content_id":80363939,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
{"count_target":".js-result-ReviewImage-80364998 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-80364998","content_type":"ReviewImage","content_id":80364998,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
★9　佐賀　太良町　おとふせ牡蠣　馬渡島　ゲンコウ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-80363942 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-80363942","content_type":"ReviewImage","content_id":80363942,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
★9　佐賀　太良町　おとふせ牡蠣　馬渡島　ゲンコウ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-80363944 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-80363944","content_type":"ReviewImage","content_id":80363944,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
★9　北海道　噴火湾　帆立　海藻バター　京都　海老芋

{"count_target":".js-result-ReviewImage-80363946 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-80363946","content_type":"ReviewImage","content_id":80363946,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
海老芋（親芋）

{"count_target":".js-result-ReviewImage-80363947 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-80363947","content_type":"ReviewImage","content_id":80363947,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
★8山口　岩国蓮根　フォアグラ　黒トリュフ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-80363950 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-80363950","content_type":"ReviewImage","content_id":80363950,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
★8山口　岩国蓮根　フォアグラ　黒トリュフ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-80363954 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-80363954","content_type":"ReviewImage","content_id":80363954,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
★9鹿児島　金目鯛　ちりめんキャベツ　菊芋

{"count_target":".js-result-ReviewImage-80363963 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-80363963","content_type":"ReviewImage","content_id":80363963,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
菊芋

{"count_target":".js-result-ReviewImage-80363965 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-80363965","content_type":"ReviewImage","content_id":80363965,"voted_flag":false,"count":15,"user_status":"","blocked":false}
★9仙台　黒毛和牛　土佐ジローの卵　神奈川　三浦大根

{"count_target":".js-result-ReviewImage-80363967 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-80363967","content_type":"ReviewImage","content_id":80363967,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
★9仙台　黒毛和牛　土佐ジローの卵　神奈川　三浦大根

{"count_target":".js-result-ReviewImage-80363970 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-80363970","content_type":"ReviewImage","content_id":80363970,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
★9カレー

{"count_target":".js-result-ReviewImage-80363973 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-80363973","content_type":"ReviewImage","content_id":80363973,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
★7奈良　中井農園　いちご「古都華」　香草ソルベ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-80363976 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-80363976","content_type":"ReviewImage","content_id":80363976,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
古都華

{"count_target":".js-result-ReviewImage-80363980 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-80363980","content_type":"ReviewImage","content_id":80363980,"voted_flag":false,"count":18,"user_status":"","blocked":false}
★7.5青森　山田農園　百年紅玉

{"count_target":".js-result-ReviewImage-80363983 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-80363983","content_type":"ReviewImage","content_id":80363983,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
5青森　山田農園　百年紅玉

{"count_target":".js-result-ReviewImage-80363986 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-80363986","content_type":"ReviewImage","content_id":80363986,"voted_flag":false,"count":15,"user_status":"","blocked":false}
★お土産購入用のパウンドケーキを試食

{"count_target":".js-result-ReviewImage-80364071 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-80364071","content_type":"ReviewImage","content_id":80364071,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
★プティフール

{"count_target":".js-result-ReviewImage-80364074 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-80364074","content_type":"ReviewImage","content_id":80364074,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
☆8フィナンシェ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-80364075 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-80364075","content_type":"ReviewImage","content_id":80364075,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}

2019/01/25 更新

{"count_target":".js-result-Review-79684499 .js-count","target":".js-like-button-Review-79684499","content_type":"Review","content_id":79684499,"voted_flag":false,"count":166,"user_status":"","blocked":false,"show_count_msg":true}

1回目

2015/10 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味4.5
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.5
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

行けたことが奇跡⭐️

SUGA（料理の鉄人須賀シェフ）のLABO（実験室）ということでエルブジを思い出し、大好きなモダンスパニッシュ系を想定して伺った。
電話番号非公開＆それでも予約殺到のため、実質的に紹介制とのこと。

お店に到着してみると。隠れ家感を演出しすぎていて、どうやって入ったらいいのかわからない。
そんな感じで最初はとっつきにくさを感じたけど、実際にシェフにお会いしたらひょうきんで今風なイケメンだったのもまた驚き　笑
内装は、ミニマムでかなりエッジのきいたおしゃれ感。小山薫堂がデザインしたそう。

席はカウンターとテーブルが１つずつ。今回は大人数だったのでテーブル席だった。再訪の機会があれば、カウンター席にも行ってみたい＾＾

料理は19800円（税サ込）のおまかせコース。
メニューを見た感じは和の食材（この日は北海道に食材探しの旅に行った直後だったそうで北海道産が多かった）を多用。大好きな高級食材のオンパレードでテンションが上がる♪

お店側の依頼により、料理の詳細は割愛。
☆7　土佐産ジンジャーエール
甘口と辛口から選ぶことができ、辛口をチョイス。
きりっとしてるけど甘い。生姜がグラスの下に溜まるほどたっぷり＾＾
これを折れそうなくらい細い柄のグラスで、どきどきしながらいただく＾＾

渡されたメニューの前に、アミューズが4品も！
☆7.5　フォアグラ最中
傳を思い出す鉄板のおいしさ。
本物の米粒の入った小さな升に入れての演出。ユーモアがあってかわいらしい♪

☆7.5　チーズのグジェール

☆7　冷製コーンスープ
十勝産スイートコーンと水・塩のみで調理したそう。なのにデザート並みに甘く、むしろ塩気はまったく感じない。
☆8　鱧のベニエ

ここからがいよいよメニューに記載の品々。ここからがシェフの本領発揮なのか、直球の絶品メニューが次々と現れた。

★10　毛蟹　雲丹　いくら　汲み上げ湯葉
といったテンションの上がる和食材の数々を土佐酢のジュレで。絶品☆
六雁の創作和食を思い出す。

★9　鮑　インカの目覚め
☆10あわびが驚くほどやわらかい。
インカの目覚めは、焼き目をつけたニョッキで登場＾＾まろやかな口当たり。

★8　イベリコ豚　キャベツ
イベリコ豚・フォアグラなどのミンチが餃子のフォルムで登場＾＾
ベシャメルソースと、パルメザンチーズの白いムースで。

★9.5　銀鱈　新倉ファームの香草
☆10　銀鱈は西京焼きで登場。絶品☆限りなく生に近い火入れでねっとりやわらかい、煮魚のような食感。西京味噌の味を濃くつけているが、
☆5　さっぱりした香草と合わせることで軽くなるようにしている。個人的にはこの香草が好みではなかったので（パクチとか好きじゃないので）無い方がよかったけど。
☆10　下に敷かれたナスのソースも驚きの絶品☆ナスと言われてもよくわからない、なんとも言えない不思議な味。

★9　熊本天草　黒毛和牛　黄金のかぼちゃ
今までの和テイストが入った創作料理とはうってかわって、王道フレンチのおいしさ。
黒毛和牛、熊本産ながら赤牛ではない。下がハラミ、上がランプで、赤身肉、脂身多い肉とそれぞれ楽しめる♪
焦がし玉ねぎや、とても軽い酸味＆口当たりのマスタード（右下の白いピュレ）も絶品☆
☆7.5左上は「黄金かぼちゃ」のピュレ。ひとつ6000円もする糖度の高いかぼちゃだそう。たしかに、パンプキンパイでも食べたことのないくらいの驚きの甘さ。

☆6.5　カレー　ちょっとキーマカレー風。食材探しの旅で見つけてきたという高知産らっきょと共に。

★8　土佐文旦　ココライチのソルベ
文旦、食感も酸味も凝縮されている感じの、かなり存在感のあるもので、食べてると元気になる感じがする。文旦がかなりすっぱいので、ココナツミルクのプリンで中和する＾＾

★7　神谷町ブレンドコーヒーのティラミス　栗
コーヒーは凍ったものをクラッシュしている。マーマレードとともに。

☆8　コーヒー
☆7　プチマドレーヌ
食後にぴったりの軽さ。食感も甘さも。
写真の演出も本当にかわいらしい♪

☆7.5一方、女性限定でお土産にいたただいたマドレーヌは、よくパティスリーで見かける大きさ。生地もしっかり詰まっていて、甘さや油もしっかり入っている。食後のプチマドレーヌとはまた違った楽しさ♪私はこれに、さらにバターをたっぷりつけて食べてしまった＾＾；我ながらどうかしてると思う。。

{"count_target":".js-result-ReviewImage-42659499 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-42659499","content_type":"ReviewImage","content_id":42659499,"voted_flag":false,"count":25,"user_status":"","blocked":false}
☆7　土佐産ジンジャーエール

{"count_target":".js-result-ReviewImage-42659510 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-42659510","content_type":"ReviewImage","content_id":42659510,"voted_flag":false,"count":24,"user_status":"","blocked":false}
☆7.5　フォアグラ最中

{"count_target":".js-result-ReviewImage-42659518 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-42659518","content_type":"ReviewImage","content_id":42659518,"voted_flag":false,"count":23,"user_status":"","blocked":false}
☆7.5　チーズのグジェール

{"count_target":".js-result-ReviewImage-42659523 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-42659523","content_type":"ReviewImage","content_id":42659523,"voted_flag":false,"count":22,"user_status":"","blocked":false}
☆7　冷製コーンスープ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-42659534 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-42659534","content_type":"ReviewImage","content_id":42659534,"voted_flag":false,"count":18,"user_status":"","blocked":false}
☆8　鱧のベニエ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-42659542 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-42659542","content_type":"ReviewImage","content_id":42659542,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
★10　毛蟹　雲丹　いくら　汲み上げ湯葉

{"count_target":".js-result-ReviewImage-42659548 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-42659548","content_type":"ReviewImage","content_id":42659548,"voted_flag":false,"count":17,"user_status":"","blocked":false}
★10　毛蟹　雲丹　いくら　汲み上げ湯葉

{"count_target":".js-result-ReviewImage-42659552 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-42659552","content_type":"ReviewImage","content_id":42659552,"voted_flag":false,"count":19,"user_status":"","blocked":false}
★9　鮑　インカの目覚め

{"count_target":".js-result-ReviewImage-42659556 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-42659556","content_type":"ReviewImage","content_id":42659556,"voted_flag":false,"count":19,"user_status":"","blocked":false}
☆8　粉の味と香りが強い

{"count_target":".js-result-ReviewImage-42659558 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-42659558","content_type":"ReviewImage","content_id":42659558,"voted_flag":false,"count":18,"user_status":"","blocked":false}
★8　イベリコ豚　キャベツ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-42659565 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-42659565","content_type":"ReviewImage","content_id":42659565,"voted_flag":false,"count":18,"user_status":"","blocked":false}
★9.5　銀鱈　新倉ファームの香草

{"count_target":".js-result-ReviewImage-42659572 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-42659572","content_type":"ReviewImage","content_id":42659572,"voted_flag":false,"count":18,"user_status":"","blocked":false}
★9　熊本天草　黒毛和牛　黄金のかぼちゃ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-42659584 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-42659584","content_type":"ReviewImage","content_id":42659584,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
☆6.5　カレー

{"count_target":".js-result-ReviewImage-42659598 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-42659598","content_type":"ReviewImage","content_id":42659598,"voted_flag":false,"count":17,"user_status":"","blocked":false}
★8　土佐文旦　ココライチのソルベ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-42659607 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-42659607","content_type":"ReviewImage","content_id":42659607,"voted_flag":false,"count":17,"user_status":"","blocked":false}
★7　神谷町ブレンドコーヒーのティラミス　栗

{"count_target":".js-result-ReviewImage-42659610 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-42659610","content_type":"ReviewImage","content_id":42659610,"voted_flag":false,"count":17,"user_status":"","blocked":false}
☆8　コーヒー

{"count_target":".js-result-ReviewImage-42659617 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-42659617","content_type":"ReviewImage","content_id":42659617,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
☆7　プチマドレーヌ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-42659623 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-42659623","content_type":"ReviewImage","content_id":42659623,"voted_flag":false,"count":15,"user_status":"","blocked":false}

2016/08/11 更新

{"count_target":".js-result-Review-32274460 .js-count","target":".js-like-button-Review-32274460","content_type":"Review","content_id":32274460,"voted_flag":false,"count":159,"user_status":"","blocked":false,"show_count_msg":true}

セルジさんが投稿したSUGALABO（東京/神谷町）の口コミ詳細

SUGALABO神谷町、六本木一丁目、赤羽橋/イノベーティブ、創作料理

ジャンルから探す

予算

営業時間

セルジさんが投稿したSUGALABO（東京/神谷町）の口コミ詳細

SUGALABO神谷町、六本木一丁目、赤羽橋/イノベーティブ、創作料理

ジャンルから探す

予算

営業時間

こだわり

利用シーン

禁煙・喫煙

ドリンク

空間・設備