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★8甘茶
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★9先付け
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★9先付け
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☆8 アランミリア 赤（メルロー） フランス
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★9先付け
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★8.5椀物 あいなめと加茂茄子の油煮、みょうが、梅肉のアクセント
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★10刺身 竹岡産鯛の昆布締め、ばちこ
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★9手巻き寿司
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★9すっぽんの竜田揚げ
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★8八寸
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夜桜バージョン
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★8八寸
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★8八寸
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★8八寸
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★8八寸
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★8八寸
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★8.5いのしし
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★9まぐろ太巻き
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★9まぐろの太巻き
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★9フォアグラ最中
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★9フォアグラ最中
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★8.5いのしし
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★9たけのこ、桜海老、ホタテのごはん
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★7にゅうめん
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★9たけのこ、桜海老、ホタテのごはん
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★7きゅうりとなすのお新香
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★7.5葛饅頭
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★7.5葛饅頭
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★7.5葛饅頭
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★8.5抹茶
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開店ほぼ直後に訪問して以来、5年半ぶりの訪問。当時は、滋賀の名店を離れ、東京に来たのは賭けで挑戦で不安もあるというお話を伺ったが、その名店をはるかにしのぐ、超名店となったしのはらさん。
スタイルは基本的に開店当時と変わっていない印象。それがまた驚き。
大将にはますます貫禄が加わった。
お決まりコースにソフトドリンク1杯でお会計35000円。値付けは当時と比べ1.4倍くらい。私にはきつい金額だが、時代の変化と、ここまでの超名店となったことを考えると、むしろ良心的。
★8甘茶。
砂糖を入れてるかのような甘さ
4月8日はお釈迦様の誕生日（灌仏会、花まつり）だそうで甘茶。風流なスタート♪
お釈迦様は花に囲まれて生まれ、龍が甘露な水を降り注いで産湯したという伝説にちなんで、釈迦像に甘茶をかけ、金のたらいに注いで祝うという風習が日本にあるそう。
★9先付け
先付けから八寸顔負けの豪華なプレゼンテーションで登場☆桜の枝が可憐で非常に美しく、風流でテンション上がる♪
大きく美しく豪華なプレゼンテーションに霞みそうになるが、器もなんと110年前のバカラだそう！
くるまえび、あわび、たけのこ、うどなどのジュレ仕立て。ひとつひとつの素材が絶品☆特にくるまえびの絶妙な食感☆
☆8 アランミリア 赤（メルロー） フランス
赤ワインを作るぶどうで作ったソフトドリンク。
かなり濃厚な甘み。
★8.5椀物 あいなめと加茂茄子の油煮、みょうが、梅肉のアクセント
加茂茄子が特においしかった。見た目どおりふわっふわのあいなめ。
★10刺身 竹岡産鯛の昆布締め、ばちこ
驚愕のおいしさ。食感といい味わいといい、どうしたら鯛がこんなにおいしくなるのだろう。いりこ酒と梅の出汁が下にソース的に敷かれていて、これ自体もおいしいし、鯛との相性も抜群すぎる。それもあって、こんなにもおいしくなっている。
この春和食のお店ではほぼ必ず出会う竹岡産。
ほどよく水分を含み、いい感じの硬さ＆食感になっているばちこ。時折鯛と一緒に、アクセント的にいただく。
次は大好きな鰻☆大将鰻を焼いている。同じ職人さんの焼いている姿であっても、しのはら大将が焼いていると、鰻屋さんの豪快なおいしそうな感じとは違って、風流で上品。あまりもくもく煙上がったりしないし、タレ取り替え用のお皿も高級そうなもの。
★9手巻き寿司
うなぎ、花山椒、ふわっふわのたまご。
感覚が麻痺しそうな豪華食材の競演。絶品食材を一口でいただき、豪快な美味しさを楽しむ。
花山椒は週によって大きく値段が変動するそう。つい先日まで1キロ30万円していたのが、訪問日の4/11には13万円くらいに落ち着いた（といっても高額）ので、これから和食屋さんで出回るでしょうとのこと。
★9すっぽんの竜田揚げ
旨味の濃い鳥の唐揚げのよう。臭みゼロでとてもやわらかい。
途中からすだちをかけたりして味変を楽しむ。
いよいよ、今まで見たことないレベルの豪華な八寸登場☆
最初は店内を暗くして夜桜を楽しむよう。その後店内が明るくなって、2倍目で楽しめる。9.5
大将の説明。お花見は7世紀奈良県で始まったとのこと（奈良時代）。最初お花見は梅見で、その後桜信仰に変わって行く。その後もいろいろご説明いただいたが失念。。
★8八寸
20種類ほどの一口料理。すべてご説明いただいたが、あまりキャッチできていないし、それより料理自体を目で、味わいで楽しんだ方が良いと思う。
一番心に残ったのが、☆9黄ニラを鴨ロースでくるんだもの。出汁をたっぷり含んでジューシーで肉厚。
6.5左上のお皿はたらのめ、こごみ、うるい。春感満載の山菜。8下に敷いてある煎り胡麻のペーストが、甘くて胡麻の味もしっかりでおいしい。
7.5竹の器の中はぬたあえ
小蛤（といっても5センチくらい）の貝殻の器の中は、8絶妙な食感と味付けに仕上げた蛸など。
上の串は、8松の実をまぜた衣で揚げた白海老の真丈（おかき揚げに近い）、7錦糸卵、7さよりの黄身寿司、6京都万福寺で通った豆腐をチーズの漬けでくるんだもの？
下の串は、8大原産筍の田楽に木の芽味噌？、7子持ち昆布。ブラッドオレンジ色の生麩のようなものは、赤こんにゃくのきんぴら？滋賀名物だそう、そして鴨ロース＆黄さらにお皿に底には、生麩のかば焼きとさくらますの木の芽焼き（たしか）。
★9まぐろ太巻き
お米の部分がほぼない、あの大将ですら巻くのに苦労していた贅沢太巻き。
赤身、中トロ、すきみ、ごまとべったら。3部位それぞれ別の味付けをしているとの説明があったが失念。。
これも、先ほどの鰻手巻き寿司と同様、豪快にほおばるおいしさ。
★9フォアグラ最中
あんぽ柿とウイスキーのゼリー。
王道の絶品☆特にフォアグラが甘くてクリーミーでおいしかった、スイーツに近い。
★8.5いのしし
目の前の鍋で煮てくださったもの。根みつば、クレソン、カタクリの花、葉山椒などの多種＆たっぷりの春野菜とともに。
この演出、5年半前に熊の絶品鍋をいただいたときとシンクロする。
器が届いたとたん、葉山椒が木の芽のように春の香りを届ける。そしてこれは味わいというより香りのアクセント。
たっぷり注がれた出汁も合わせて絶品☆やわらかく仕上げられた、臭みゼロのいのししも。
★9たけのこ、桜海老、ホタテの食事
ごはんのクオリティがここまで高いってめったにお目にかからない。
特に味の濃い桜海老とごはんにたっぷり含まれた出汁のおいしさ。
しかし、全体としてのコースがボリュームたっぷりだったので、少な目盛りにしていただき、それで十分だった。
前回訪問時、大将からこんな説明をいただいた。「日本料理は繊細なものだけではない。よく日本料理を食べた後締めにラーメンを食べに行く人がいる。ここではそんなことにならないよう、味をだんだん濃くしていって、日本料理の力強さも味わっていただきたい、と。」
変わらぬスタイルで続けているのだなとお察しした。
★7きゅうりとなすのお新香 しっかり塩ベースの味付けありながらも、素材をそのまま楽しむ感じでもある。なすの手でちぎった感じの断面が美しい。
★7にゅうめん
やわらかいやさしい食感の卵にゅうめん。贅沢なことだが、数々の絶品料理の後だと、凡庸にすら思えてしまう。
★7.5葛饅頭 とろっと冷たいつるんとした葛の中にとろっと仕上げたあずき。
★8.5抹茶
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