セルジさんが投稿した鮨匠のむら（鹿児島/天文館通）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨匠のむら天文館通、いづろ通、甲東中学校前/寿司

1回

夜の点数：4.8
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.6
  
  |サービス 4.7
  
  |雰囲気 4.2
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 3.5

1回目

2017/09 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.6
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.2
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク3.5 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

見たことのない絶品地魚のオンパレード★

鹿児島のお寿司の名店。台風のけがの功名で、奇跡的に4日前予約で滑り込むことができた。
店主いわく、1年に1回来るなら9月がベストだそうで、運よくベストな時期に滑り込めた。
見たことのない地魚のオンパレード＆特に握りを中心にとてもおいしい。
個性的でこだわりのある店主が１つ１つ丁寧に説明してくださる。
コースは前半つまみ、後半にぎりのおまかせコースのみ。黒豆茶も入れて21000円。

席につくと、調味料がしっかりセットされている。
写真左下から反時計回りに、☆6.5酢味噌
☆8　醤油　
自家製。薄味でほんの少しだけ甘味のある独特の風味。最後にお土産でペットボトル1本分お持たせ。これで料理すると、ふだんの料理もワンランクアップしておいしく仕上がる♪
☆8.5　ポン酢　王道のおいしさなんだけど、かなりおいしい。
☆7.5　ごまと塩。これもこだわりあり。どちらも味がとても濃い。
☆7.5　梅肉　
これも見た目通り、かなり味が濃かった。特に塩味と甘みが効いている。次の料理を待っているあいだ、ついついわさびと混ぜてちびちび食べてしまう。

☆7　ところてん（写真右）　
店主が日本一気に入っているところてんだそう。お好みで辛子をつけて。のどごしがよくやわらかい。冷たさが心地よい。
☆7.5トビウオのさつま揚げ、だしまき（写真左）
☆5葉わさび（写真左奥）
☆7　茎わかめ　ミネラルたっぷりで元気になる

★8めいちだい
1日寝かせている。背の部分とはらみの部分。ねっとりした浅めの熟成感。
★8シロボシフエダイ
背の部分に白星のついた「シロボシフエダイ」が希少でおいしいのだそう。
★9鹿児島産たこ
やわらかな食感と人肌よりちょっと温かいくらいの温度感が最高☆ほんのり塩味。いろんな調味料と合うけど、何もつけないかポン酢がいいと個人的には思う。
★8.5 たこのたまご　
海藤花と書くそう。はじめて食べた。はもの卵に近いかも。食感はたらこと同じだけど、味はもっとやさしい感じ。
★9しょっこというカンパチの稚魚のはらみ
天然ものって初めて食べた。
養殖より脂なくてひきしまって筋肉質。臭みなくうまみもたっぷり。

★7.5茶碗蒸し
うにと筋子が一緒に入るというこの時期ならではの贅沢さ。
☆9唐津産うに
6秒間口に含むようにとのこと。たしかに温度の効果で甘味が増してくる。

★9はがつお
鹿児島近海をゆっくり泳ぐ、普通のカツオとは異なるものだそう。伊豆諸島などでも捕れるそうだが、主に鹿児島で捕れるものだそう。
普通のかつおより色が薄く、味もさっぱり。ポン酢と合わせるととてもおいしい。

ここからは握り。女性の親指、男性の小指くらいの見たこともないような小ぶりのかわいらしく美しい握り。
シャリは軒並み人肌より暖かく、中にはほかほかごはんのような熱さのものも。

★9あおりいか
甘い、ねっとり、柔らかい。すだちと合いすぎ。

★9赤ムツ（のどくろ）
鹿児島産。脂控えめなのが特徴的。

★9真鯛
しっかりとした甘さ。硬さのある弾力感。紅葉おろしとの相性最高☆

★9なみくだしえび
鹿児島で一隻の漁船でしか取れない、幻のエビだそう。
甘みと苦味がやわらかく押し寄せる複雑な味わい。

★7コハダ
柔らかくて、浅くしめてる。苦み強め。

★8さより
繊細な包丁の入れ方が、舌にダイレクトに伝わってくる効果。

★8車えび
ゆでたての温度にこだわる。つまみの絶品タコと同じ原理。
温かいからこその甘さ。

★8シャコ
今日一番の驚き。これまで食べていたシャコとは明らかに一線を画す。
まず色からして全然違う。普段の茶色っぽいしゃこは泥の中で生きているので、味も色も泥臭くなるのだそう。
今日のしゃこは、シャコっていうよりおいしいエビに近い。

★8.5シャコのつめ
シャコで一番甘い部分。蟹のような食感、甘さで、かに独特の風味をなくしたような感じ。

★10.ウニ
唐津産。茶碗蒸しのウニと同じものなはずなのに、全然違う印象。とろっとろで甘い。温度の違いの影響だそう。

★8かます
★9まあじ　甘い

★9シマアジ
幻の天然物だそう。旨みが段違い。

★7.5筋子

★8唐津産黒アワビ
6時間煮込んでるそう。

★8はがつおの稚魚

★8.5鹿児島県産本マグロ漬け
10日間熟成した後、少し（1時間ほど？）漬けにしたそう。

★10しもふりのトロ

★8たちうお
のむら一番の自信作だそう。しっかりした火入れでアナゴに近い食感。

★9九州産アナゴ
冒頭で出てきた自家製のしょうゆで炊いている。なのでツメなしでもしっかりと味がついている。

★8.5　うに＆すじこごはん　超贅沢。

★9.5　しめのきゅうりでまたびっくり。持ち上げた瞬間水がしたたり、メロンに近いジューシーさ。こんなきゅうりは初めて！農家直送なのがポイントだそう。
13 5 13 13

★10

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★8めいちだい

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★8シロボシフエダイ

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★9鹿児島産たこ

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★8.5 たこのたまご　

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★9しょっこ

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★7.5茶碗蒸し

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★9はがつお

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★9あおりいか

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★9赤ムツ（のどくろ）

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★9真鯛

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★9なみくだしえび

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★7コハダ

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★8さより

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★8車えび

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★8シャコ

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★8.5シャコのつめ

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★10.ウニ

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★8かます

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★9まあじ　

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★9シマアジ

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★7.5筋子

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★8唐津産黒アワビ

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★8はがつおの稚魚

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★8.5鹿児島県産本マグロ漬け

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★10しもふりのトロ

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★8たちうお

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★9九州産アナゴ

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★9.5　しめのきゅうり

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お持たせの自家製醬油

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2018/02/03 更新

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