セルジさんが投稿したフロリレージュ（東京/明治神宮前）の口コミ詳細

前回訪れたのは2018年7月のランチ、11か月ぶりの訪問。
料理のコース15000円、ノンアルコールペアリング8000円、計28000円弱。料理もドリンクも、前回も素晴らしかったが、今回はさらに感動が大きかった。
料理、2か月くらいで変わるそう。メニュー自体はぱっと見他のお客様と同じように見えるが、それぞれのお客の来店履歴に合わせ、極力毎回違うものを出すようにしているそう。
この日は炭火焼きが多かった。腹九分目くらい、おなかがはち切れそうにならず心地よかった。

ノンアルコールペアリング、こんなにドリンクでおいしいものをいただいたのは人生初めて。ほぼすべてのドリンクにおいて素材の組み合わせが斬新で、しかもそれらが見事に調和しているのでとても面白かったしおいしかった。スパイスも含め多種の素材を合わせているので複雑な奥深い味わいだった。
担当してくださったのは大場さん。ずっとバーテンダーとしてキャリアを積んでらっしゃったとのことで、ノンアルコールは難しくて勉強になるとおっしゃっていた。以前はミクソロジーというお店で働いていて、大場さんいわく、そちらではもっとすごいカクテルをノンアルコール含め味わえるとのこと。
大場さんの名刺を拝見するとMixologistと名乗られていた。ネットで見たらミクソロジーというカクテルのジャンルがあるようす（下記ご参照）。まさにこの日いただいたドリンクそのものだった。

ミクソロジーカクテル：
フュージョン料理の技術的なトレンドを取り入れ、フルーツや野菜、ハーブ、スパイス等の新鮮な素材をスピリッツなどと組み合わせたカクテルメイキングの手法
https://retrip.jp/articles/6030/

大きな花の添えられた黒基調のオープンキッチンはとても華やかでエッジが効いたかっこよさ。客席の方がキッチンより高いので、キッチンのようすがよく見える。キッチンのメンバーはここ1年でがらりと変わった様子だが、みな無言でてきぱきと動いていて迷いがない。ものすごく忙しそうだった。川手シェフも、特に指示を出しているようすでもなく、一料理人といて動いている様子だった。火入れは川手シェフを中心に行われ、盛り付けは他の料理人の方々が主に担当されているように見えた。

☆7.5コニャック地方の白ブドウジュース
★8ヤングコーン
前回ビジュアルに感動した、ヤングコーンのポレンタ。といっても、前回とペアリングも含め全く同じものが最初から出てくるのはテンションが下がる。2回とも常連の方に連れてきていただいていて、私の来店履歴は残っていないので仕方ないけど。
この後の料理＆ペアリングは、ほとんど初めてのものだったので良かった。

☆8デコポンとバジルの葉 柑橘系の甘みと苦み。
★9甘海老　トマト
真っ赤なソースはビーツ、トップの白いホイップはたまねぎのクリーム。透明のトマトジュースが添えられている。ビネグレットとエシャロットでさわやかな酸味が効いている。
★7酒粕の蒸しパン　これも前回と同じ。酒粕の風味でさっぱり。

☆9トマト、柑橘、セロリの葉
透明なトマトジュース。ウスターソース、タバスコ、など8種のスパイスを投入。
いろいろ入っているので複雑な深みある味わい。ウスターソースを入れるなんて斬新。
ベースのトマト、柑橘がしっかりと感じられ、さわやかな絶品☆
淵に添えられた塩で、ドリンクの甘みをより感じられる。
★8.5ホワイトアスパラガス
オランデーズソース、からすみ
☆7ホワイトアスパラのムースが添えられている。緑のソースはシャルトルーズ（薬草系リキュール）、レモンの酸味。ムースは見た目どおりクリーム系の味。

☆8ぶんたん、きゅうり、タイム
ぶんたん皮で渋みとえぐみを出しているとのこと。きゅうりの薄切りも入っていて、トップにはタイム。鮎に合わせ、鮎の肝の苦みと蓼酢をイメージしているとのこと。
柑橘と瓜系で夏らしくさわやかで、元気の出るタイプ。口にするたびにトップに添えられたタイムが香るのもいい。鮎料理との相性も抜群☆
★9鮎
まずは炭火焼きの鮎を見せていただく。美しく、いかにもおいしそうでテンション上がる♪
鮎の炭火焼、骨のフリット、こごみ、味噌と茶葉のソース、フロマージュブランのクリーム
苦みがいい感じに効いてて、とてもおいしかった。

★7ライ麦パンを追加でいただいた。

☆9ゆず、甘酒、山椒、卵白
また、すごいドリンクが出てきた。ゆず、甘酒、山椒、卵白、それぞれの味をしっかりと感じられ、かつ見事に調和している。斬新な組み合わせで楽しすぎるし、しかもとてもおいしい。卵白はグラスを下げられるまでふわっふわのままだったのもまたすごい。この卵白のおかげで、ふわっふわな口当たりも楽しめた。
★7.5穴子
穴子、豚足、豚の頭をパセリのパン粉をつけて揚げている。
真ん中の赤茶色のソースは、白糖、黒糖ベースの焼酎など？、白いのはゴーヤのクリーム。
日本庭園のようなビジュアルで登場＾＾

★9いわし　ゴーヤ　ガスパチョ
いわしの炭火焼。炭火焼きならではの香り＆味と、レアに近い火入れ感を同時に楽しめる逸品。ゴーヤのガスパチョ、ゴーヤの苦みのいいところを引き出している、ゴーヤが苦手な私でもとてもおいしいと思わせる技術がすごい。
きゅうりにはしっかりとした塩気。極薄切りでしなっていて、口当たり最高。
トップにはキャビア。
☆9柑橘、新生姜、シソの葉と花
これはわりとシンプルで思いつく組み合わせだけど、そういうときにはものすごいおいしさで出してくる技術。生姜がかなり効いている。ゴーヤガスパチョと見事にマリアージュしている。

☆9.5ゴールデンキウイ、柚子胡椒、マジョラム
今日の一番。キウイの酸味ととろみと甘み。ゴールデンキウイがここまでおいしくなるとは！
★7.5西米良サーモン
宮崎県西米良産サーモンの炭火焼。ミキュイ。トップには皮をかりかりに揚げたチップス。
フォアグラのペースト、赤いのは生姜のゼリー。
山椒、塩昆布、黒七味。

☆8ジャスミン茶　
口休めとして。特に混ぜるなどなく、大きな葉っぱの入ったボトルから注がれた。シンプルにおいしい。

☆8.5ハイビスカス、ざくろ、ビーツ、日本の紅茶、プーアール、8種のスパイス
スパイスの複雑な香りが立ち上る。赤ワインとは味は違うけど、赤ワインのように肉に合う。
★8.5分かち合う
岩手県産ほろほろ鶏。なめらかな口当たり。皮直下の脂の部分もたっぷり。下に敷かれたジュもシンプルにおいしかった。
ズッキーニの花にはズッキーニなどのみじん切りを詰めている。添えられた可憐な花は和歌山県から取り寄せたそう。

★8.5パッションフルーツ
パッションフルーツは下から、クリーム、ゼリー、シャーベットの三層。トップにはハーブの泡。すべてパッションフルーツながら、それぞれくっきりした違いを楽しめる。パッションフルーツならではの鮮やかな酸味＆甘味がとてもいい感じ。

★9マンゴー
トップのミルクアイスパウダー、とても細かいけどしっかり主張する粒の口当たり最高。
宮崎県産マンゴーは極薄切りでとても口当たりがよい。
マンゴーピューレ、ココナツブラマンジェ。
マンゴーがとても好きで、このマンゴーもとてもよかったけど、さらによかったのがミルク系のブラマンジェとアイスパウダー。
これも前回と同じメニューだったが、今回の方が数段おいしく感じられた。

★8.5贈り物、アマゾンカカオ
今回、何回も来ている常連さんと行ったからか、他のお客様のとは違う斬新な一品をいただいた。
赤シソのゼリーシートとジュース状のソース。
カカオのクッキーとクリーム。
赤しそのゼリー、薄くて大きい。滑らかながら切れない。そのおかげでとても口当たりがよい。
カカオのクリームは酸味強めのカカオを用いているようす。紫蘇に合わせてきているんだと思う。
☆8コーヒー　コクと苦みの主張する好みのタイプ。

★6いちごのコンポート
とてもかわいらしいビジュアル。かなりシロップに漬け込んでいるのか、甘くやわらかくなっていた。下にはしっかりと粉砂糖の層もあり、個人的には甘すぎた。

8510料理＋ドリンク
445料理のみ
415ドリンクのみ

オープンしたての2010年頃以来の訪問。当時とスタイルは大きく変わり、格段によくなっていた。
一番感動したのが遊び心あふれるプレゼンテーション。次はどんなものが出てくるんだろうっていうわくわく感が止まらない♪プレゼンテーションでこんなにも楽しませてくれるレストランは、他に思いあたるのスペインのアルザックくらい、アルザックとフロリレージュでは系統がまた全然違うし。
全席オープンキッチンの開放的な作り。アーバンリゾート系の空間でとってもいい時間をすごせる。
料理はモダンアートのような見た目とはうらはら、しっかり油を使っている重さのあるタイプ。
料理のコースは7000円でとってもコスパがよいと思う。
評判の良いノンアルコールのペアリングを追加、5000円。味がどうこうというより、プレゼンテーションが料理とドリンクとで2倍楽しめたのがよかった。

ディナーはランチと同メニューを出しつつも、品数が倍くらいなるんだそう。かなりおなかが膨れそうだけど機会があれば行ってみたい。

★7.5コニャック地方の白ブドウジュース
★8.5☆10ヤングコーン
ヤングコーンのポレンタ。出だしからこのプレゼンテーション、感動するしかない。もはや美術館にちょこんとありそうなモダンアート。
味もちゃんとおいしい。甘味が効いている。

★10☆8.5帆立　昆布
ライムキャビアと小さくて色鮮やかな花でかわいらしいプレゼンテーション♪
帆立と大根のミルフィーユ。
大好きな帆立が感動的においしかった。絶妙な昆布締めスタイル☆
★8左側はヨーグルトの膜の中にフロマージュブランのムース。上にはレモンチーズのソース。酸味と甘みがいい感じに効きながらもやさしい味に仕上がっている。
★7☆9無農薬人参、クリームチーズ、極早生みかんのジュース　というか冷製スープ
土に埋まっているにんじんを彷彿させるプレゼンテーションがかわいらしくておしゃれすぎる。

★7☆8酒粕の蒸しパン
言われてみればまろやかな酒粕風味。もっちもち。この器も好き。

★7☆9大葉とバジル
今度は打って変わって和テイスト。こういうの好きすぎる。日本人として琴線に触れる。
枯れ葉のようなものは、ドライ山椒でのインスタレーションだそう。ドライでもこんなに香り高い、香りの放ち方違うってことを伝えたかったそう。言われてみればたしかに。
大葉とバジルのジュース自体は、夏らしいビネガーの効いた飲んでいて元気が出るタイプのもの。今回は夏だから、こういうビネガー系の酸味の効いたものが多かったように思う。
★8☆7鯖　ブルーチーズ
鯖、じゃがいも、トリュフのミルフィーユ。上にはとろけるブルーチーズとフレッシュ湯葉。
王道の組み合わせ♪添えられた紫蘇の花が可憐。

★8.5☆9沢蟹　ビスク
洋の料理に和テイストの美しい器。
蟹風味たっぷりの濃厚なビスクもよかったけど、個人的にはむしろ、芯を残したさっぱりした毛蟹ともち米のリゾットがとてもおいしいと思った。
★7お茶で作ったシャンパン
台湾のウーロン茶とドイツのペパーミントを5日間かけて水出ししたそう。
お茶の香りの良さが半端ない。シャンパン仕立てにしたおもしろさはあるけど、シンプルにこのお茶だけを味わいたかったかも。

★7☆8ベリーかんきつなどのジュース
途中で日本産シナモンなどスパイスの粉を加えて味の変化を楽しむ。赤ワインを連想させる色。元気になる味。
★8.5☆7.5分かち合う
熊本産牛肉。大きな塊をみんなで分かち合うという意味だそう＾＾
炭火焼きは脂がしっかり乗ったタイプ。王道のおいしさ。
★9タルタル絶品☆
緑のソースはシブレット。
竹皮の堤の中は、牛すじ、鴨などの赤ワイン煮込みをホワイトソースで和えたもの。

★8☆7.5マンゴー　ココナッツ
ココナッツのブラマンジェ、薄切りマンゴー、ミルクのアイスパウダー。

★8.5☆7贈り物、アマゾンカカオ
チョコレートクリームのクレープ、濃厚なビター感のチョコレートソース。
パンチをきかせるというよりやさしいテイスト。
★8☆9コーヒー　ミルクのグラスがまたおしゃれ♪
★6☆7さくらんぼのコンポート

527料理＋ドリンク
314料理のみ
213ドリンクのみ