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外観
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エントランス
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レストランからのご挨拶
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★8.5雲丹
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★8.5雲丹
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★9赤座海老
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パンの説明
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★8.5あられのパン
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★8.5帆立
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★8.5帆立
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★9蛍烏賊
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★9蛍烏賊
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☆9自家製ジンジャーエール
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★9.5サスエ
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★9.5サスエ
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☆8揚げぱん
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★9天岩戸
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★9天岩戸
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★9鰻
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★10肉 恵鴨
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★10肉 恵鴨
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★8農福
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★8農福
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★8農福
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☆7.5ヴァン
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☆7.5ヴァン
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★9ブラッドオレンジ
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★9寒熟苺
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★9寒熟苺
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プティフールワゴン
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★8雪見大福 ピノアイスクリーム
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プッチンプリン きのこの山
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ラムネ
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綿菓子など
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★8チーズケーキ オペラ
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★8チョコパイ カントリーマーム パイの実 ★9ガトーショコラ
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★8雪見大福★8チーズケーキ★8チョコパイ★9ガトーショコラ
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コーヒー、紅茶の説明
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★7.5ホットカフェオレ
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ダイニング
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関西旅行からの帰り、こちらに寄るために名古屋に立ち寄った。
旅の最後は、こんなにも素晴らしいレストランでしめくくることができた☆
真っ白な洗練された外観。
中に入るとエントランスも真っ白、洞窟教会に光が差し込んでいるかのよう。そんな神聖さすら感じさせる息を飲むような美しさ。今思い返せば、レミニセンスでの感動の記憶は、まさにこのエントランスの雰囲気に象徴されている。
レミニセンスのテーマは「余韻と記憶」。「レミニセンスで過ごしていただいた時間がお客さまの余韻と記憶に残り素晴らしい人生の思い出という形で残ってほしい・・・」というお店の思いをそのまま体感した。
現にこうして口コミを書いている今も、感動の思い出と余韻にひたっている。
ダイニングも真っ白なおしゃれ空間。洗練されていて美術館のよう。
ソムリエの方々も完ぺき。料理にくわしく、とても親切、スマート。一流のサービスのプロ。
料理は全体的にフェミニンで繊細で複雑で美しく、そして感動の絶品続き☆
発想にもワクワクする。
シェフはカンテサンス、ハジメご出身。
「東海からの発信」という強い思いがあるそうで、たしかに中部地方、三重県などわりと近場の食材が多く出てきた。
いくつかの食材や料理に対する、レミニセンスの思いが書かれたメッセージカードが渡される。こちらが素晴らしいコースの説明となり、そして余韻となり、感動が増す。
以下の19800円のお決まりコースにソフトドリンク2杯でお会計26000円弱。
この感動、品数鑑みると、素晴らしく良心的。
ジンジャーエール1000円、ガス入りの水600円、良心的。
第一章
～余韻～
★8.5雲丹
北海道産ウニ、海苔のチップス、アマランサス、クルトン。
美しいプレゼンテーション。いかにもおいしそうでわくわくする食材の組み合わせ、から想像する通りの絶品アミューズ。
★9赤座海老
沼津産赤座海老、ミディアムレアの火入れが絶妙な絶品☆
タルト仕立て。長芋のガレット。
塩味のアクセントでキャビア
食感のアクセントでナッツ、クルトン
ネギの風味づけしたシブレットのオイル
ういきょうのピューレ
白い可憐な花はペンタス、紫の小さな花は花穂紫蘇
これだけの素材が組み合わせられているだけあって、重奏感ある複雑な絶品☆
パンは岐阜高山のトラン・ブルーというお店に特注なさっている。パンのみのために作られた、丁寧な説明書きの美しいカードを渡される。
★8.5あられのパン
☆9グランフェルマージュ 発酵バター カルピスバターのよう。絶品☆
第二章
～創造～
★8.5帆立
厚岸産帆立のフリット
キャベツソテー、ホワイトアスパラのラビゴットソースで酸味を効かせた
中レアの状態で美しく仕上げた肉厚のホタテの贅沢感。フリットでさらに素材の良さが引き出されている。
★9蛍烏賊
富山産ホタルイカ。少し燻したような風味が素晴らしい☆
黄韮とサルサベルデのソース
新玉ねぎのパートフィロ（とうもろこしの粉で作った）
パートフィロの薄く繊細な生地が何層にも重なった感じのサクサク感もとても小気味よい
ソースとの相性も抜群
☆9自家製ジンジャーエール
色あいも味わいもよくあるジンジャーエールとは別物。オーダーしてよかった。
グレープフルーツジュースのような色味通り、さわやかなフルーティーな優しい味わいに、ジンジャーの刺激が加わっている。
★9.5サスエ
サスエ前田の金目鯛のパイ包み。
意外なことに金目鯛自体はどうってことなく、静岡のたった数軒の名店で使われている食材とは別物なのかも。もしくは金目鯛も素晴らしいものだったのかもしれないが、ものすごくおいしいパンチあるソースを前に存在感を消してしまった。
一方でソースがものすごくおいしかった。
☆10グレンモーレンジィというウイスキーを使ったソース。１本5-6000円する高級ウイスキーを惜しげもなくドボドボと入れて作るそう。パンチのある強い味わい。
手前のハートがマデラ酒。
☆8揚げぱん
グレンモーレンジィソースと合わせるために登場。揚げ方はとても軽くて上品。あくまでわき役的。
第三章
～記憶～
★9天岩戸
本物の溶岩を使ったお皿の土台の上に木の盃。
名古屋コーチンのオイルを盃に注いでいる。
目の前でスープを注いでいただいた時に香りが広がる仕掛け。
☆8伊勢神宮天岩戸の湧水を、名古屋コーチンと塩のみで味付け
☆9神聖なものを感じるプレゼンテーション。
味というより発想に心打たれる。
伊勢神宮の神聖な雰囲気を思い出し、静粛な気分になる。
たしかに伊勢神宮は名古屋から割とすぐだし、こちらも土地のものをリスペクトする発想。
★9鰻
三河一色産鰻の炭火焼き
肝のフリットのなめろう
ブルーチーズ（フルムダンベール）
赤ワインのソース、わさび
特に皮目がバリッと焼かれ、フリットのようにバリッとした仕上がり。
名古屋の鰻屋産の絶品鰻とは趣向を変えた、フレンチならではの上品なおいしさ。
★10肉
豊橋産恵鴨（めぐみがも）。
シェフと鳥市精肉店が日本一美味しい鴨を作ろうとコラボして生み出したブランド鴨だそう。
写真手前が胸肉、奥がもも肉
低温遠赤外線で3時間火入れ
きのこと鴨肉の出汁のソース
にんじん、ブラックペッパー刻んだソース
今までの人生でもっともおいしい鴨。内側レアに近い火入れが活きた絶妙な食感。
鴨らしい硬めの食感を残しつつも、レアのような柔らかさも。
そして皮目の部分の脂身も肉厚。この部分は塩味で仕上げられ、旨みが凝縮している。
カンテサンスの感動の火入れを思い出させる、そっくりの味わい。カンテサンスのように、この鴨も数分火入れし数分休め、を繰り返し作成したのだろうか。
恵鴨、東京でもカンテサンスなどでいただけるそう。ご自身が生み出した誇りの鴨を、師匠にも提供なさっているのだろうか。
★8農福
メッセージカードに説明書き。障害を持つ方々がつくる地産地消お野菜、農業と福祉の掛け合わせで農福だそう。お店の想いが伝わってきて、じんわり温かい気分に。
☆9付け合わせの野菜。とても可愛らしい花々で構成された美しいプレゼンテーション,デンマークの名店を彷彿とさせる。
生の葉っぱの組み合わせながら口当たりまろやかで食べやすく、グリーンの野菜ソースのおいしさと共にぺろっといただく。
☆7.5ヴァン 桃みたいなとってもかわいらしい形のパン。もちもちながら、クラムはしっかりとつまっている。
★9ブラッドオレンジ
愛知県産南知多産。
一度凍らせて削ったシャーベット 粉雪のように繊細な食感。舌の上に置いた途端溶けてなくなる繊細さ。
フレッシュなブラッドオレンジ、アイスクリーム、凍らしたゼリーなど。
アクセントでチョコレートのアイスクリーム、チュイル
★9寒熟苺
愛知県新城産寒熟苺
チョコレート、カカオのクッキーシュー、レモンクリーム
チョコスフレ
カルダモンミルクアイス
チョコスフレとミルクアイスという王道の組み合わせをパティシエが昇華させた逸品。
寒熟苺は酸味ない滑らかな味わい。
スフレはしゅわっと溶けてなくなる口当たりながら、チョコレートの風味が濃厚で絶品。
おいしくて思わず無心でいただいていたらすぐになくなった。
最後は、プティフールワゴン。
このお店の内装等にマッチする、かつて見たことのないほど洗練されたワゴン登場。
シェフが子供の頃好きだったお菓子というテーマで、日本のお菓子のロングセラー定番品を再構築したものがいただける。
プッチンプリン、チョコパイなど、素材が良いとは言えないものも並び、シェフが本当に好きだったかは謎。
でも、ユニークなら遊び心あふれるコンセプトにテンション上がるし、童心に帰った懐かしい気分になれる。
きのこの山なんて、サイズが２つあるなど、凝っていて手作り感満載♡
以下の12種の中から4種選ぶ。ラムネ、綿菓子など、他のお店ではまず味わえないものも相当気になったが、結局純粋に食べたいものをチョイスした
★8雪見大福 もちもちの生地の中に、黄色いバニラのアイスクリーム
ピノアイスクリーム
プッチンプリン
ラムネ 召し上がった方いわく、市販のとは明らかに異なる手作り感あるものだそう。
きのこの山
綿菓子 これだけ巨大だった
★8チーズケーキ 濃厚なレアチーズケーキ
オペラ
★9ガトーショコラ ガツンとチョコレート効いた絶品。プティフール大で小さいのにインパクト濃厚で、もうこれ以上甘いもの要らないっていうくらいの満足感
パイの実 パートフィロが絶品だったので、これも絶品なんだろうなと後ろ髪引かれつつ断念
カントリーマーム
★8チョコパイ 本物のチョコパイに寄せてやや駄菓子っぽい仕上がり。カリッとしたチョココーティングの中は、硬めのスポンジ、薄くレイヤーされたクリーム。
もし再訪する機会があれば、ラムネ、綿菓子、きのこの山、パイの実をいただいてみたい。っていうかこれらをいただきに再訪したい。
★7.5ホットカフェオレ
名古屋のコーヒー専門店「ジムランコーヒー」のコーヒー豆使用。
ミルクフォームたっぷりでうれしかった。
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