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前菜・宝蓮草、湯葉、舞茸胡麻和え、黒豆洋風和え、雪輪蓮根、岡山くわい煎餅、卵黄麹漬け、穴子八幡巻き、ちしゃとうスモークサーモン鮎巻き、松葉刺し
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椀・蟹糝薯
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造り・噴火湾中トロ、長崎平目、北海道馬糞雲丹
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造り・長崎五島のヒラマサは脂が乗って美味
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心入・鱈白子平目和え
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強肴・焼北寄貝 海苔餡掛けは炭香を纏い甘くジューシー
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日田産の素晴らしい山葵は根っ子付
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焚合・甘鯛蕪蒸しに香り高い擦りおろしたての山葵
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進肴・海老芋饅頭あられ揚げ
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茶碗蒸し
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岡山の有名鮨屋で頂いた以来の絶品ママカリ
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食事・かしわ飯
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萬古焼土釜で炊いたかしわ飯はふっくらジューシーで香り高く美味しい
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椀物・揚げと黄韮の味噌汁は岡山由来で懐かしい
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果物・あまおうババロア
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食前酒・地元高砂にあるLIBROMのクラフト酒
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備前焼にて細かい泡を冠した恵比寿
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王禄を置いている店は貴重。なかなか卸してくれない故
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安定の伯楽星
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田酒も和食にはよく合う
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而今
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王禄を複数用意してあるのは嬉しい限り
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巨大な北寄貝を捌いて
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プリップリ新鮮そのもの
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炭火で焼きます
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ご夫婦の息が合った連携作業がほっこりしますね
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ほうじ茶
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博多人形師中村信喬先生ご長女で、書道家の中村ふく先生の掛け軸
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ご夫婦の名前を一文字づつ合わせた夏輝さん。どの料理も実に繊細でベストな塩梅と味付けが素晴らしい‼️
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中村ふく先生による素晴らしいお品書きは毎月更新されます
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博多人形師中村信喬先生の作品や備前焼も展示されています
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シックな佇まいに期待が膨らみます
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中村ふく先生書
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岡山は田町の一扇にて修行したご夫婦の名前一文字づつを合わせた夏輝さん。
屋号や掛け軸、毎月入れ替わるお品書きは博多人形師中村信喬先生のご長女中村ふく先生による作品。
シックな佇まいからドアを開けると、早速中村信喬先生の人形がお出迎え。
清潔な白木のL字型カウンターに優しいライティングが良い雰囲気の店内。
笑顔がとても素敵なご夫婦がにこやかにご挨拶。
まだオープンして2か月ながらも、ミシュラン獲得の有名店で修行した自信が顔に満ち溢れています。
・地元高砂のクラフト酒ブリュワリーにより醸造されたグリューワインを食前酒で提供。
福岡県産米、米麹、コーラ粕、ワインの絞り粕、不知火、オークチップを使用していて、複雑なスパイス香と果実感が胃袋に染み渡る。
・前菜はかなり手が混んでいて、岡山や福岡の食材がコラボした独創的で素晴らしい品々。
ちしゃとうやマスカルポーネを使うところがニクイ
・蟹糝薯は出汁が超一流！
香り高く、蟹の風味を活かしながらも存在感が控えめで、柚子皮や白髪葱が良い仕事。一流の椀ですね
・本日の造りは、噴火湾中トロ、長崎平目、長崎五島のヒラマサ。どれも素晴らしい味。仕入れだけでなく、仕込みも一流の腕前を感じます。
・鱈白子平目和えは、旬を迎えた白子のふくよかさに、平目の甘みがマリアージュして悶絶の美味さ。
私の大好きな王禄や田酒、伯楽星がドンドン喉元を通り過ぎてゆきます。
・強肴の焼北寄貝は、かなり大振りで立派な個体。目の前で丁寧に捌いてから炭火で焼きます。
辺りに新鮮な貝を焼いたなんとも言えぬ香ばしい香りが漂います。
焼き上がった北寄貝に潮の香りが素晴らしいアオサ海苔餡掛けを奥様が掛けますが、息の合った共同作業が微笑ましく、ホッコリ致します。
アオサ海苔餡掛けの塩梅が満点で、北寄貝本来の潮味を更に引き立てる素晴らしい味付けにニッコリ。
・甘鯛蕪蒸しも絶妙な蒸し加減で仕上がった甘鯛に、葛餡がこれまた絶品。
日田から仕入れた根っ子付の本山葵を鮫皮で擦りおろし、香りが立ったところで合わせています。
あまりにも山葵が瑞々しく香りが絶品だった為、蕪蒸しよりも山葵についてお聞きしたところ、新聞紙に包んだ山葵を見せて頂きました。
こんなに新鮮で、立派な根っ子付山葵は見たことがありません。拘りが素晴らしいですね。
このような感じで、聞いてみてわかる店主の細やかな拘りが他の店と一線を画しますね。
・海老芋饅頭あられ揚げも揚げ具合がベリーベストな状態。連れが揚げ物苦手と事前にお伝えしてあった為、代わりに提供された茶碗蒸しも素晴らしいの一言。
一流の料理人しか出せない味ですね。
・萬古焼土釜で炊き上げた福岡名物かしわ飯は、味付けが絶妙でふっくらジューシーに炊き上がっています。お代わりが出来るのも嬉しい限り。
・揚げと黄韮の味噌汁も、3年間住んだ岡山を思い出す懐かしい黄韮が入っています。
・あまおうババロアは優しい甘味に、あまおう独特の香りが引き出されていて、ほうじ茶とともに良い締めになりました。
メニューは毎月入れ替わるそうで、その度に世界で大活躍されておられる書道家中村ふく先生のお品書きを拝見出来るのも楽しみのひとつ。
福岡にオープンしたワンビル外壁には、中村ふく先生の青い字体の作品がガラス越しに展示されていますが、小さな文字はここでしか観られないので貴重かと思います。
器も素晴らしく、福岡と岡山がコラボした和食をたっぷりゆっくり堪能出来ました。
次回も素晴らしい笑顔と料理を味わわせてくださいね。ご馳走様でした。また伺います。