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リードヴォー（仔牛の胸腺）ソテー、ゴルゴンゾーラソース
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鴨 ゴボウのソース
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鵜・・・一ヶ月近く寝かした為、熟成香が激しかった(^_^;)
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鯖 サフランのソース？
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キジのソテー下はパイ包み、ハンガリー産の雌キジ
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まだ胎児だった仔牛・・・筋肉が未発達なので繊維が絹のようで吸い付くような身質。
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北海道のザリガニ。真ん中に桃のブランマンジェ、コンソメ系ジュレ
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鳩 たしか、エトフェしたブレス産のかな。トリュフがザクザクw
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鳩の赤身肉は最高～
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春のデザート：ブランマンジェを苺のスープに浮かべて
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リードヴォー
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ジビエ☆ エトフェした鴨を血のソースで・・・美味～
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鴨・・・綺麗な火入れ！
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白子のソテー サラダ仕立て
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シェフが料理に合わせて用意してくれてます。2人で3本・・・酔います(^_^;)
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調理前の兎さん・・・命をありがとう(￣▽￣;)
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牡蠣のソテー ラルド（豚の背脂塩漬け）＆温玉のせ
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2013年9月
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鶏レバーペースト500円
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2013年9月
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海マスのスモークとオレンジのサラダ仕立て 1200円
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仔牛の生ソーセージと西洋キノコの煮込み 温玉添えサマートリュフ風味1700円
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仔牛の生ソーセージと西洋キノコの煮込み 温玉添え 取り分けた写真。
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北海道産エゾ鹿のロースト 黒胡椒風味のブルーベリーソース3800円
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北海道産エゾ鹿のロースト 取り分け写真 綺麗な火入れ！
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春はホワイトアスパラガス！生ハムとトリュフと卵のせ
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猪のバラ肉。黄色いのは安納芋のペースト
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白子のソテー。ブイヨンスープ仕立て
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教科書通りの定番で小綺麗なフレンチに飽きてしまっている私にとって
ここのシェフ（矢野さん）が作る料理は、知的好奇心を駆り立てる刺激的な面白さと 美食の感動を与えてくれる。
矢野さんがここの場所（ル・ミストラル）に移る前からのお付き合いで、美食家でフレンチマニアの知人がいつも特別料理を注文していたため、値段は明記されてなかったが、レベルの高さからいえば すごくリーズナブルだと思う。
今回は 食べログに掲載するため普通に友人と来店してみた。
矢野シェフが過去に調理してくれ・・・忘れられないものは数々あるし（昔撮っていた写真アップしました）
私のフレンチの知識はここで培われたと言っても過言ではない。
が、、いつもワインを2人で３～４本空けていたので、アル中ハイマーになってしまっていたのは、残念（笑；´∀｀)
冬はジビエの季節だ！！(o>ω<o)
網取りの青首鴨（最高級新潟県産）をサルミソース（内臓やガラ、血を使った濃厚で野趣溢れるソース）で、、眩暈がするほど美味。
愛媛県産の猪ソテーなんかも大好物、猪の概念が覆される程に繊維が細かく身質がいい。
日本では雌キジの狩猟は禁止されているので、ハンガリー産のものを。雌キジは美味。
写真の野ウサギは、リエーブルロワイヤルに。
あと、ジビエの王様べカスが入荷したり・・・マニアにはたまらないお店でしょw？
まぁ、素材がいいのプラス、シェフの腕がいい。
写真にもあるが、血が滴るように赤いくせに絶妙に火が通っている。火入れが上手いので、タンパク質が硬直することなく絹のようになめらかなのだ。特別料理をお願いしている日なんて・・・
「彼はどれくらいの時間を私たちに使ってくれたのか・・・？」感謝してもしきれない程の手のかけようである。
ワインは、彼が小さなドメーヌから気の利いたモノをセレクトしてくれるし、フレンチの知識がある人なら仰天するようなリーズナブルな松山価格で味わえるのだ！！
その時入った食材をその時のインスピレーションで組み合わせ、最高のひと皿に仕上げる・・・
ワインとのマリアージュを考えれば、その時の食事はその時にしか味わえない唯一無二のもになる・・・本当に素敵だ。
フレンチが知的好奇心を駆り立てるのは、足し算、掛け算の料理だからかな。
「ここでその組み合わせきましたか！？」と、意外なマリアージュや新しい発見に心打たれます。
美食もこの境地までくると、官能的。「これでもか！」と計算つくされた料理は赤裸々で饒舌・・・それでいて、解る者にしか解らない大人のエロスを発するのです。。あぁ、フレンチって愉しい。
2013年9月～訪問～
鶏レバーペースト500円
・・・作り方を説明してもらったが、再現できるかな～？、レバー本来のシンプルな旨さ。
海マスのスモークとオレンジのサラダ仕立て 1200円
・・・オレンジが水々しくスモークされたマスの塩気とマッチしてサッパリ美味。
仔牛の生ソーセージと西洋キノコの煮込み 温玉添えサマートリュフ風味1700円
・・・ジロール（あんず茸）ピエブルー（ムラサキシメジ）ポルチーニ、なめこ、日本しめじ～キノコの旨みがぎっしり！
西洋の秋！
北海道産エゾ鹿のロースト 黒胡椒風味のブルーベリーソース3800円
・・・まだ脂はのりきってないが肉肉しい野生の濃い味わいが美味、ソースもよく合ってます。
キリンハートランド2杯
スパークリングと白ワインをグラスで１杯づつ
ローヌの赤ワインをおまかせで１本 ２人で19000円くらい。普段ならこれくらいの予算でいけそうだ＼(^o^)／
フレンチ慣れしてない方にはマニアック過ぎるかもしれないが
個人でされてるお店なので敷居は高くないし、レベルの高い料理がいただけるのでフレンチ好きの方には是非行ってみて欲しいです。
シェフは無口だけど、シャイなだけなので悪しからず！！～慣れてくると、たくさん教えてくれます！！
（矢野さんのフェイスブックを見ると、一押し食材の入荷情報が分かったりするので参考になります(^O^)）