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アミューズ：近江牛のコンソメスープ、自家製スモークサーモン、牡蠣
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アミューズの牡蠣はとてもクリーミー
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ハーブのパン、オリーブオイルを練りこんだパン、バケット
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野兎のソテー サラダ仕立て
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野兎ソテー：左がロニオン、右が心臓
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1本目 シャンパーニュ・ドュラモット
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2本目：デュジャック 2007 ジュヴレ・シャンベルタン1er Cru オー・コンボット
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リードヴォーのソテー トリュフソース
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リードヴォーのソテー下にリゾット
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グルーズ（雷鳥）。サルミソース
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グルーズ断面
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グルーズの頭断面
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リエーブル（野兎）・ア・ラ・ロワイヤル
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野兎の頭断面（下が脳ミソ、上が舌）
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テーブルセット
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チーズたち
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ミモレット、
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エポワス、
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デザート（チョコをかけてくれてます）
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デザート：中にバニラアイス、チョコスポンジ
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エチケット頂きました。3本目:ｼｬﾄｰ・ﾗ・ｳﾞｧｲｵﾚｯﾄ2005年
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尊敬するグルメな恩師に連れてきてもらいました。
祗園の辰巳神社の通りは川が流れ、柳が風に揺れ・・・なんとも風情が漂う場所です。
そにある町家フレンチ「ル・サルモン・ドール」。京都の古い邸宅をそのまま使った外観＆店内、和と洋の融合具合がなんとも京都っぽいです。
ここの上島シェフは元京都ホテル（現京都ホテルオークラ）ピトレスクの料理長だったそう。
恩師はピトレスク時代からのお付き合いらしく、今回は特別に「ジビエのスペシャルコース」をお願いしてくれていました。玄人好みの（笑）
＊アミューズ： 近江牛のコンソメスープ、自家製スモークサーモン、牡蠣。
一口食べただけで、伝わってくるレベルの高さ・・・期待感が湧き上がります。牡蠣はとんでもなくクリーミー
＊1本目：シャンパーニュ・ドュラモット・ロゼで、乾杯です！！
＊リエーブル（野兎）のソテー サラダ仕立て： 野兎あっさり部分をソテーに。さすがにロニオン（腎臓）は匂いがありますが、とても上手に匂いを 消しています。とても上手な処理をされ、高い技術があることを伺えさせます。
＊2本目：デュジャック 2007 ジュヴレ・シャンベルタン1er Cru オー・コンボット
＊リードヴォーのソテー トリュフソース： クリーミーなリードヴォーの下にアルデンテなリゾットが隠れていました
トリュフの香りがとてつもなく華やか。
＊グルーズ（雷鳥）。サルミソース： スコットランド産の雷鳥です。独特の軽い苦味がジビエ感満載！。脳ミソを恐る恐るすすりました・・・
白子のような感じで美味しい。。上島シェフのサルミソースはとても繊細で洗練されていました！！凄く美味しい。付け合せの マッシュポテトは裏ごしが丁寧で根セロリで香りがよい。
＊3本目： シャトー・ラ・ヴィオレット 2005年・ポムロール
＊リエーブル（野兎）ロワイヤル： 野兎は「ジビエの女王」と言われますが、まさにその名にふさわしいひと皿でした。
野兎の「臭い」を「香り」に変えるのがフレンチの凄いところ・・・またそれをやってのける上島シェフは素晴らしい。こちらも
頭部が、、タンと脳をスプーンですくっていただきました。ちょっと恐ろしかったですが、美味しかった・・・。雷鳥の脳よりは濃いです。
＊デザート； バニラアイスとチョコケーキを閉じ込めたチョコの球体に暖かいチョコソースをかけていただきます。
フレンチらしい濃厚な味わい。チョコに雑味がなく鼻に抜ける濃いカカオの香りがたまらない。
ジビエ料理なので（茶色の多い）写真に華やかさはないですが、とんでもない玄人好みの料理たちでした。しかし、これはグルメな恩師の要望だからで・・・。（オープンキッチンなので他の方の料理を見ていましたが～）普通のコースは正統派の綺麗なフレンチです。同じカウンターには前××大使ご夫妻が来られていたり、、、客層も一流です。
二人でワイン3本を空けたので、すっかり出来上がってしまいましたが・・・。感動はしっかりと残っています。
本当にありがとうございました。