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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
秋田に向かう時には必ずお伺いしたいと思っていた
フレンチレストラン スシュ
月に一度解放される予約日には相方様と二人
鬼の形相で鬼電しました。
願い叶い電話が通じ予約完了した後に
確認したリダイヤル回数。合算およそ1000回でした。
頑張った甲斐ありました。
あくらフォー・スクエアという
飲食がメインの可愛い中庭のようなスクエア内に
お店が見えます。
スクエア内にはビール醸造所もあるようで
そちらも興味が湧きました。
店内は明るく広々、アイボリーメインの温かい雰囲気
テーブル席が4つほど
カウンター席のご用意もありました
推測ですが
カウンター席は馴染みのお客様が好まれるのかなと
オーナーシェフの澁谷氏のお仕事を間近で見られるし
お料理に関するご質問などにも
気さくに受け応えくださってる姿を拝見しました
初訪問の我々はテーブル席をご案内されました
メニューはお任せコースのみですが
コースの選択幅があります。
遠方でもありますし
我々は一番品数の多いコースを
(アミューズ・冷前菜・温前菜・お魚メイン・お肉メイン・デザート・食後のお飲み物)
以下が当日のラインナップだったと思います。
間違ってたらすみません。名称は適当でうろ覚えです。
●フランス産サラミ・イワシとパルメザンのガレット
カボチャの冷製ポタージュにフォアグラアイス浮かべて
●たまごのサラダ
●カツオのスモーク
●バゲット・ブルーベリーと赤ワインの丸パン
●鰻のマトロート・ガダイフ焼き
●鮎のポワレ・ガスパチョと共に
●たんくろ牛・フィレのグリエ
●フロマージュ二種(ミラベルと山羊)(追加オーダー)
●桃のパプロバとヨーグルトアイス
●ハーブティ
◯ヒューガルデンx2
◯グラスシャンパーニュ
◯グラス(オレンジワイン)(ナチュラエ オレンジ)
◯グラス赤(ファミーユ・ブエイ)
とてもアットホームな雰囲気でした。
ゆったりとリラックスして会話を楽しむ雰囲気
お料理はほぼ澁谷シェフのワンオペだと思います
品数も多かったので滞在時間は2時間半から3時間位
ドリンクのバリエーションが多種寛容な所が
我々にはとても有り難かったです。
相方様は好きだけどワインが身体にあまり合わないので
ビールのご用意があるのは大変有り難いのです。
ノンアルコールワインのご用意もあり
グラスワインも好みとバッチりあったものを提供くださる
なのにお財布にも優しいレンジでご提供くださいました
お料理を通して感じたのは
表情がクルクル変わる御伽話のようなコースの様だと
バレエのプログラムを観るような
淡く繊細なお皿もあれば
逞しくどっしりとしたお皿もあり
クラシカルな王道を感じるところもあれば
おーーー！こんな発想あるのかと斬新さを感じたり
ほっこりしたのは玉子の前菜サラダ
スレートプレートには塩を盛った巣の上に
卵の殻の植木鉢
中には半熟玉子にパプリカやタマネギのサラダに
ツナのムース。
刻んだパセリやドライブラックオリーブの土の上には
チョコンと香草の双葉が。
しかもスプーンがシャベルなの♡♡♡
私の中の乙女心が嬉々としています。
肩の周りの小人や妖精が万歳してる気がする。
視覚効果だけでなく、味わいは素朴でほっこりしました
凄い高級食材が入っている「デヤ！」的なお皿ではなく
このビジュアルにマッチした味わいなことに
気持ちが落ち着いて、よりリラックスできた気がします
鰻は間にフォアグラ挟んでガダイフで包まれていました
マトロートソースがとても濃厚。力強い。逞しい。
ご相談して提供くださったワインはオレンジワイン
柔らかくて、まぁるくて、ふっくらして、好きでした。
鮎のポワレは近くのお客様が絶賛されていました。
頭から尻尾まで綺麗に頂けます。
頭部分から胴にかけてが苦味も含めて特に好き。
ガスパチョと中のお野菜が凄く斬新で爽やかでした。
フェンネルの香りを大きく感じました。
たんくろ牛は初めて口にしました。
黒毛よりも短角牛よりに感じたかもしれません。
私はそちらの方が好き。
悪い意味ではなくて
ザラリとした質感と抵抗と旨みを感じました。
私が今回一番好きだったのは、カツオのスモーク！
カツオは藁焼きの様にされているらしいのですが、
ローズマリーの香りもブワっと感じます。物凄く華やか
カツオ自体はいい感じの脂の乗りで、ふくよか。
バジルベースのソースにトマトや茗荷、
キク科の葉野菜に黄色のエディブルフラワーが愛らしく
そして爽やか。
更にアボガドとハニーマスタードソース
此方が優しく包んでふくよかに。
食べている時間、ずっと幸せだった。
人の味覚や好みは人其々だと思います。
今回私は凄く好きなお皿と
そうでもないお皿はありました。
でも、コースを通して
アーティスティックでドラマがある素敵なお料理を
観劇するように頂戴したと感じます。
とても美しく
御伽話のような素敵な世界を魅せてくださり
有難うございました！