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卵黄の味噌ズケ
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カジキの照り焼きとサザエのエスカルゴ風
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タコの煮物
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コハダのムニエル マスタードソース
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こはだ
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しじみの味噌汁
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あなご
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２０１６．１２
創作料理の予約をして、8000円前後の料理でお願いしました。
今回は こはだ でなんか料理を出して～という注文をしました。
生ビールでスタート。
まずは、つきだし
このシーズンにはうれしい、味噌と身の何とも言えない香箱蟹、生のアワビの口（左下の紫）、肝のペースト、卵黄味噌ズケ。
どれも食べて良かった～と言う感じ。
ここで日本酒へ 奈良萬 の純米生 中どり 福島の喜多方のおさけ。
これは本日の日本酒の中で一番うまかった。
次はお造り
やや桃色のハタ 食感がもちもちの魚 柚子が添えてあります
赤貝は新鮮そのものと言ったところ。赤貝の味が全面に出ているところが、鮨ネタの赤貝と違う。
マグロのズケはう～まい。今まで食べたズケの中で一番かなと思う味。
カワハギと肝和え
焼き物
カジキの照り焼き 脂っこくなくあっさりとしっとりとうまい。
サザエはエスカルゴ風の調理であるが、苦くないサザエは初めて
ここで黒龍 の三十八号 まあまあ
タコの煮付けはやわらかくおいしい
ここで こはだ が登場
コハダを酢でしめてムニエル風に焼いて、マスタードソースがかけてある。
コハダの風味はごくわずか。かなり無理を言ってしまったと反省。
これはこれで、おいしいです。
ここで本来のコハダ登場
こはだ ガリ たくあん 大葉 の海苔巻
これぞ こはだ と言った味。私はにぎりよりも好き。
最後は鮨にぎりで たこの柚子そえ、サヨリの昆布締 中トロ トリガイ 春日子ダイ そして穴子
で終了。
今回はくせのあるコハダという魚が他の料理でどのようになるかをちょっとのぞき見しました。
鮮度が命だと感じました。
日本酒は鍋島で終了
今回は全員 糖尿の恐怖で酒は進みませんでした。
２０１６．２
以前から予約していただくお料理の噂は聞いていましたが、今回初めてうかがうことができました。
税込み1万ほどで3名で予約しました。
先付けはアスパラのハム巻、焼き貝柱、ホタルイカと酢味噌和え、なまこ酢でした。全体に独特の臭みをおさえてさわやかに仕上げているところに少し感激。
臭みの無いホタルイカは始めてで、なまこ酢とてもさわやかで初めての味わい。
続いて焼き物はメバチマグロの味噌焼きにサザエの壺焼き。
これも、下処理のためか、独特の臭みがなく、サザエに至っては今までサザエをなめていた自分に反省。
ゴボウの付け合わせもなかなか予想を裏切るアイデアです。
お作りは金目鯛、カワハギとキモ、中トロ、たこでそれぞれ楽しめるしっかりとした味わい。
続いては
なんと表現して良いのか鱈のおすまし。
美味しいとろりとしたお出汁です。
揚げ物は野菜と小さな魚でしたが、酔っ払ってきてしまい、美味しいとだけ言わせていただきます。
日頃、新鮮を売りにする鮨をいただく期会が多い私にとってはこの
にぎりはしっとりとした味わいでとても美味しくいただきました。
最後に巻物もでて、とてもお腹いっぱいで満足でした。
貸し切り状態でしたがお店の方も、とても気さくで、またコースで味わいたいお店です。