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料理長と話をしながら、指先を見つめます
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前菜１
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ノドクロ兜焼き
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アラ
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ヤリイカそうめん
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ヒラマサ
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ぼたんえび
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ずけ
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とろ 包丁が入って居ます
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ノドクロ手巻き
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おまけのえびこ
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初めての金沢でたくさんのお店に行ったわけではにですが、5000という食べログ勲章がついてるお店にもうかがいました。
しかしながら、観光客相手にその勲章を維持できているかと思うと もう違うんじゃないかというお店もありました。
そんな中で今回の旅行中一番のお店がこちらの鮨 歴々 百番街店さんでした。
実は休日の近江町市場でも、とにかく昼時は余りの行列で私は我慢が出来ません。
こちらには、昼時に伺いましたが、行列がないわけではなく２０～３０分待ちかなと言う感じです。
こちらのお店は、ガラス越しにカウンターの様子が外からみえます。
カウンターの中には三人ほどの職人さんがいて、お客さんと明るい笑顔で話しながら鮨を握っているようです。
気むずかしそうな大将はにがてです。
料理長のお任せ6000円コースを注文。
生ビールとおつまみ2品とにぎり10貫、ノドクロ手巻きのコースです。
この時のおつまみ1品目は 大きな塩ゆで空豆、ホタルイカの酢味噌あえ、サワラの真子の煮物です。
金沢に来て今までは寂しい味の食材と思っていたホタルイカのイメージが変わりました。おいしゅう御座います。
サワラの真子は初めて食べました。柑橘風味にしてあり、鱈子のような臭みもなくおいしゅう御座います。
次2品目はノドクロの兜焼き（小さいけど）です、身の部分は少ないですがしゃぶりつきながら食べると、昨夜の5000の勲章のお店の開きよりは
おいしゅう御座いました。
にぎりの初めは あら です。
東北の私にとっては、あまり食べ慣れない魚ですが、それ以上に イントネーション が難しい。
もっちりさわやかなお味です。 カウンターで見ていますと こちらのお店は 柑橘類をさりげなく香りだけを少し添えると言うシーンを何度も見かけます。
（しぼってたらすのではなく）
また、カンパチのように食感がブリブリ気味のものは、ささ～と何気なく中央に包丁を入れるシーンを見かけます。
いままで、意識して見たことはないのですが、低めのカウンターでお客さんにすべてを見てもらう、そしてお客が気がついて話しかける質問には
実に上手にこたえて、作る側と食べる側の一体感を醸し出す そんな感じの店長さんです。
つずいて ヤリイカ です。
イカそうめん状になっているのですが、函館のイカそうめんとはちょっと違います。
４～５枚のヤリイカが重ねられています。
それを横から３～４回包丁を入れ（薄切りするような感じ）今度は千切りにしていき、ほぐしたもので握ります。
やさしい味です。食感もそうめんです。感激です。
次にヒラマサのにぎりです。
刷毛で醬油が塗られているのでわかりやすいですが、筋切りしてあります。（写真参照）
やさしい食感。旨い
次にバイ貝。かぼすの香りが添えられていてさわやかでコリコリ。
注文した後に必ず 何か嫌いなものはありますか と声がかかるのですが、これは避けたいと言っておけばよかった こはだ です。
今回はかなり上手に下ごしらえされていましたが、やはりコハダは食べなくても良いと考えています。
単なる好き嫌いで<m(__)m>。
トリ貝はモチモチ シャキシャキさわやか。
ボタン海老はふっくら
ズケはしっとり
トロは臭みやしつこさを感じませんで、旨い。トロも食感を変えるために包丁が入って居ます。（写真参照）
ウニは苦くなく、時期的には粒が小さいですが、塩でも旨いと思います。
（とはいっても、私は蝦夷ばふんやむらさきではなく三陸の沿岸で食べる取れたてムラサキウニが私は一番だと思いますが）
にぎりの最後に海苔の味噌汁が登場。
そして ノドクロの手巻き寿司となりました。
ノドクロの手巻きはどんなにがんばって調理しても、さほどの感動はなく普通です。
また金沢に行ったらぜひ行きたいお店です。