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2014年12月25日
初訪問
相方が私の誕生日のお祝いに選んでくれたこのお店。
寒い日でしたが、予約をしていた時間に、スタッフがお店の外で待っていてくださいました。
お出迎えしていただき、これから始まる数時間にワクワクします。
聖夜の為の特別なコース。
掛川、石川農園の高糖度トマトをなめらかなムースにして
湘南小麦の麦藁で燻した寒鰤、マスタード風味の菜花を添えて
岩海苔香るブイヨンに、虎河豚白子の火取りを浮かべて
初冬の素材を、色々なスタイルで一口のオートヴルにして
フランス産フォア・グラのロワイヤル仕立て、そのポワレと共に
百合根、銀杏、と取り合わせ、黒トリュフのコンソメを流して
カナダ産活オマール海老の数種のハーブの香り
透明なフィルムの中で蒸し焼きにした。現代のパピヨット仕立て
北海道江丹別産短角和牛のしっくり低温ロースト、本柚子の薫り、
静岡産カリンのコンポートとそのピュレを付け合わせにして
ショコラ・ノエル２０１４ 赤い果実を供して
天然酵母パン 小菓子 コーヒー
まず、シャンパンで乾杯。
ワインはお料理に合わせて選んでいただきました。
どのお料理も、すばらしいものでした。
村松憲一シェフの繊細な感性で作り出される一皿一皿。
本当に、至福の時でした。
今年もまた、すばらしい食事で年を重ねることができました。