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今夜、ON.AIRされた「ゴチになります」をご覧になった方います
今日のロケとなったレストラン
ON・AIRより少し前に行って参りました
実は、1年前に一度お邪魔している、大好きな所
去年の記事http://sayomaru.blog56.fc2.com/blog-entry-1838.html
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日比谷パレス
千代田区日比谷公園1-6
03-5511-4122
http://www.hibiyapalace.co.jp/
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日比谷公園内にある、周囲を緑に囲まれた一軒家貸切ガーデンウェディングレストラン
この季節日比谷公園は、新緑が目に眩しく、花々が咲き乱れ、鳥が囀り、爽やかな風が頬を撫で、都会のオアシス的な存在の贅沢な場所になっています
そんな公園の中にある白亜のレストラン
こんな所で、ウェディングパーティーが出来たら最高でしょうね
日比谷パレスは4月21日に、料理のリニューアルをされ
今まで続いていたフレンチメニューから、新たにモダンプロヴァンス料理に生まれ変わりました
今日のゴチにも出演されていましたが、フランス・アルルから来られた、フランスのミシュラン1つ星を５年連続で取り続けている新しいシェフ・アルマン・アルナル氏がこちらのお料理を監修
日本の食材をプロヴァンス料理に取り入れ、日本人にも食べやすい料理になっています
建物の屋上は開放的なオープンエアで、とても素敵
こちらでウェルカムドリンク＆フィンガーフードを頂きました
室内に移動して、テーブル席へ
テーブルに飾られた花や食器に至るまで、春爛漫
シェフが嘗て勤めていた、南仏カマルグにあるレストラン「ラ・シャッサーニェット」には
独自の畑があって、そこで採れる野菜をみて、毎回料理をイメージして作られていたそうです
それなら、日比谷公園にも畑を作らなくっちゃね(笑)
今回頂くのは、新作コース「デギュスタシオンコース」です
＊ファンネルのブルーテ バジルとレモンのコンフィ添え
春色のブルーテ
バジルとレモンで爽やかに味付けされています
オレンジ色のものは、なんとネギの花
初めて見ました。クセの無い味でネギっぽくは無いですね
＊羅臼産のウ二ブルーテ
ウ二とほうれん草のピューレがたっぷり
滑らかな舌触りの新鮮なウニにテンション上がりっぱなし
雪の下の葉の飾り付けもお洒落ですね
＊季節の野菜 アルマンピューレとともに
繊細な生け花の様なお料理
アルマン氏が拘る野菜達の共演です
レモン風味で爽やかに頂きました
焼き立てチャパタも美味しいよ
白ワインは、だ～～～い好きなシャルドネ
もう止まらない(笑)
＊鮮魚のブイヤベース カマルグスタイル
プリプリの身のオマールエビ・太刀魚・イトヨリ・カサゴにサフランソース
その上から、土瓶でドボドボっとブイヤベースを掛けて頂きます
ブイヤベースの味の深みが魚とピッタリ合ってて、これは日本人大好きだわ
もちろん私も
＊鳩ももコンフィと鳩胸ロースト アルマンスタイル
もも肉は照り焼きに、胸肉低温焼きに、それぞれ調理法を変え
スナップえんどう・きぬさや・アスパラなどの野菜をプラス
鳩料理は初めて食べましたが、身が柔らかくとても食べやすかったです
＊イチゴのスープ しその風味
透明の部分がしそのスープで、赤い部分がイチゴです
フルーツを使うからスイーツっぽいのかと思いきや、シソがアクセントになって和風な味わいもありました
途中で赤ワインにチェンジ。ブルゴーニュ・ルージュ・キュヴェを頂きました
＊パッションフルーツのミネストローネ
木いちご・マンゴー・パイナップル・ブルーベリーに花びらまで添え
更に、マスカルポーネのジャラートをポンと乗せ
それはそれはキュートなスイーツ
食べるのが勿体無い位です
シェフの感性が余すところなく発揮されている料理の数々
ゴチメンバーだけじゃ無く、たくさんの人にも食べて欲しいですね
ランチなら2.800円からコースが頂けます
ディナーは6,500円からと、意外とリーズナブルです
http://www.villasdesmariages.com/lp/
詳細はお店にお問い合わせください