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土日祝日限定で、1日２回入れ替え制のランチのみの営業
しかも３ヶ月先まで予約はいっぱいの大人気の、ゆば＆豆富料理店に行ってきました
・・・・・・・・・・・・・・
宇豆基野
足立区千住東2-2-1
03-3882-8848
http://www.uzukino.com/
・・・・・・・・・・・・・・
失礼ながら、えっこんな所にと思う程、北千住の殺風景な場所にあります
多分教えて貰わない限り、ここがそんなに有名＆人気な料理店とは
誰も気付かないのではないでしょうか
しかも、京都かどこかが本店なのかと思っていましたが、そうでは無さそう
まあゆばと言ったら、京都をイメージしてしまう私も、発想が貧困ですが・・・
こちらの店を知っていたお友達が、何とか予約にこぎ付け
総勢１７名の女子ブロガー軍団でお邪魔してきました
お店の扉を開けると、まず目につくのが湯葉の槽
最初何の為にここにあるのかわからなかったのですが、後に納得できます
ふんわりと豆乳の香りが漂う店内
私たちは、２階の団体席に案内されました
１７人分が並ぶと圧巻ですね(笑)
ちょっとした旅行気分です
賑やかな食事会がスタートしました
おれんじ豆乳
涼しげな竹筒に入れられたジュース
豆乳とオレンジジュースをミックスしちゃう発想って面白いですね
ほぼオレンジの味で、凄く飲みやすかったです
ゆば三種
平ゆば・刺身ゆば・くみあげゆば
そしてタレには、レモン・醤油あん・オリーブオイル
醤油あんは、みたらし団子のタレの様な、甘しょっぱい味です
オリーブオイルを付けるって発想も無いですよね
ゆばは、左の平ゆばから順に食べて行くと
段々と甘さが増すので美味しく頂けるそうです
椀 さばと大根
上品な出汁が大根にもしっかりと浸みていて美味しいですね
関東で食べる汁物はどうしても濃くなるので、倦厭していましたが
ここのは別格
野菜サラダ
かなりボリューミーなサラダが出てきました
春らしい素材のオンパレードです
筍・こごみ・ホタルイカ・プチトマト・キュウリ・人参・レタスなどなど
そして白魚を揚げた物
トマトドレッシングを掛けて頂きました
こごみのハート演出も難いですね
季節感たっぷりで、サラダにも日本の粋が表現されています
では下に行きましょうと案内され、入り口前にあった湯葉槽へ
これがこのお店の「売り」でもあります
自分でゆばを作るパフォーマンス
これは楽しい
ヒマラヤの岩塩をかけて貰って、出来上がり
すくい湯波
簡単に作れるのが良いですね
お替り自由なので、何度も席を立って作りに行っていました
食事中もこんなパフォーマンスが見られます
まずは豆富作り
大鍋で煮ている豆乳ににがりを入れ豆富を造ります
こちらの原料の大豆は、滋賀県の「水くぐり」というものを使用しているそうで
それを栽培している農家は、近江八幡の三軒だけで
その三軒の農家の大豆を、宇豆基野さんは全部買い取っているそうです
つまり、貴重な「水くぐり」の豆富やゆばを食べられるのは、この店だけって訳
３０分程度でしょうか。豆富が出来上がりました
よせたて豆富
出来たての豆富が不味い筈がありません
先ほど、ゆば３種の時のタレの醤油あんがかかっていました
ふんわりと滑らかで、大豆の甘みがとても贅沢に感じられました
ゆば茶巾煮
中には、きぬさや・クワイ・ぎんなんなどが入っていて
色々な味、食感が楽しめました
そして豆富の横に、やはり大きな釜で作っていたのが
北寄貝釜めし
北寄貝を使うなんて、ちょっと珍しいですね
たっぷりのアサツキを入れて
生姜もアクセント付けに入っていました
ご飯はちょっと柔らかめでしたが、釜で炊く醍醐味、お焦げも美味しかった
なめこの赤だし、昆布の佃煮と一緒に頂きました
最後はスイーツです
こちらのコースは、かなり量が多く、既にお腹がはち切れそうな程でしたが
スイーツは別腹・・・ですよね
しかも２種類、いや３種類もあるんですよ
生麩あんみつ
麩まんじゅう
あんみつは底の方に、モチモチっとした生麩
更に、濃い抹茶の寒天もあり、なかなか普通では食べられないモノです
麩まんじゅうは、こちらも上品な食感で美味しかった
そして最後にまたまたパフォーマンス
さて、これは何を作っているでしょう
最初は液体状のものが、火にかけてかき混ぜて行く内に
徐々に固まっていき・・・
なんとわらび餅
通常の弾力のあるわらび餅とは違う食感
凄く柔らかくて、ふわふわっとしたお餅です
これだけのバラエティーの豊かさ、手間のかかりようで、2.600円
驚きの値段じゃないですか
お客様は圧倒的に女性が多い様ですが、男性でも充分満腹感を感じられる量です
外国の方を連れてきても喜ばれそうです
食の楽しさ。日本食の粋を感じさせてくれるお店
完全予約制で、現在のところ８月まで埋まっているそうです
根気よく予約の電話をして、またいつか行けると良いなと思っています