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無形文化遺産にも登録されている和食
1つの素材を様々な料理に、味付けに、七変化に変えてしまうそんな料理が
他のどの国にあるでしょう
卓越した技と舌で、食べる者を幸福の世界にいざなってくれる、そんな和食
今回それをランチで味わうことが出来ました
昨年11月にオープンしたこちら
ここもまた、感染症の影響を受け、自粛を余儀なくされた時期があったとの事
しかしそんなことを微塵も感じさせない、明るい料理長
そう私たちは厨房の目の前のカウンター席に座り
料理長の手さばきを見ることが出来たのです
目の前で次々と仕上がっていく結絆マジックを
得意げに惜しげもなく、そのレシピを話して下さいました
こういう作り手と近い距離で、料理を頂けるのって良いですね
もちろんソーシャルディスタンシングが忘れていません
ランチは、あの料理評論家・山本益博氏監修の「日本一の朝ごはんプロジェクト」ランチ
何ですか、それ？
どうやらご飯（米）を主役にした料理という事らしいのですが・・・違うかな？
そして朝ごはんをイメージしたメニューのランチって事・・・多分ww
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お品書き
＊目覚めの一杯 赤紫蘇ヨーグルトソーダ
＊升野菜すっぽん煮凝り
＊「嶽きみ」摺流し
＊戻り鰹のなめろう
＊ご飯の』食べ比べ「農林1号」「つや姫」
＊日本一の玉子かけご飯
＊「鱒の助」塩焼き 鬼おろし 和風ブールブラン
＊黒毛和牛ロースの燻しすき焼き
＊蛤の酒蒸し小鍋仕立て
＊お漬物
＊結絆の招福餅
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11種類のメニューで、朝からこんなに食べれるんですか？と言いたくなるほど
贅沢なラインナップ
で、例えば「升野菜すっぽん煮凝り」は
野菜1つ1つに下ごしらえとして、出汁や甘酢で味付けし
それをすっぽんの出汁と合わせ、更にハーブ塩や生卵と野菜のピューレドレッシングに付けて
食べるという凝ったものなのですが
それぞれがちゃんとバランスよく、全く喧嘩していないのです
また「黒毛和牛ロースの燻しすき焼き」は
一度ゆがいた牛肉を、炭火に牛脂を垂らし上がる煙で燻煙にし
甘辛ダレにつけて味付けしてあったり
「蛤の酒蒸し小鍋仕立て」は
身のぷっくりした蛤を、酒蒸しにした上に、別の蛤の出汁をプラスして
更に濃厚な味付けにしてあったり
とにかくその技、一体どれだけ出てくるのかと驚いてしまいます
まだまだ
「日本一の玉子かけご飯」は
赤城山麓藤井ファームの幸せの玉子を使用しているのですが
この卵はほんのりトリュフ風味になっています
その方法が、また面白い。先の細い方を上向きにした卵とトリュフを一緒に
入れ物に入れておくことで、香りが移るのだそうです
そしてメインであるご飯が2種類
「農林一号」と「合鴨農法つや姫」
日本で最初（1931年）に農林登録されたコメと
それらを改良に改良を重ねた、山形県のブランド米の食べ比べは
その違いがはっきりとわかり、面白い試みだと感じました
まるで謎解きのように、料理長の技を解読して貰いながら
11品、しっかりと味わわせて頂きました
食べることがこんなに楽しいのだと、改めて教えられたひととき
ごちそうさまでした