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敢えて言わせて頂きます
ここのオーナーシェフは料理バカですww
どんな脳みそ
どんな舌をしておられるのか
いえそれだけでは無い
研究熱心で
料理が好きで好きでたまらない人なんだと
お話を聞かせて頂いてわかりました
以前「フェルマーの料理人」というドラマ(正確には漫画)
がありましたが
それに近い感じかも知れません
試行錯誤して作られた料理は
何処にもない、新しく
たまらなく魅力のあるものでした
本当に日本人で良かった
この料理に出会って良かった
豊中にミシュラン2つ星の本店がある
人気店の《桜会》
その西天満店にお邪魔してきました
シックでセンスの良い調度品が飾られた店内
まさに大人の空間
そして舌と目で愛でる11品の料理
至福の時間を過ごさせて頂きました
最後は惜しげも無く
それぞれの料理法までお話下さり
お喋りが止まらなく、長居をしてしまいました
簡単に頂いたお料理の紹介を
・先付 温泉卵とジュンサイのカクテル風
・煮物椀 オクラの摺り流しとトウモロコシの真薯
・造里 其の一 鱧と剣先イカの刺身 紫蘇酢
其の二 カツオと新生姜、茗荷の練り味噌和え
其の三 トロタク巻き
・八寸 車海老と山菜のトウモロコシ和え
鯨とタコの酢みそ和え
落花生の塩茹でと鯛の子の卵寄せ
新銀杏の唐揚げ
コリンキー、オクラのごま和え
・焼肴 鮎とバジルの酢飯
・炊合 タコの柔らか煮と新ジャガイモ、レンコン
・強肴 東京Xの炭火焼き 賀茂なす
・御飯 黒枝豆と釜揚げしらすの炊き込みご飯
（香のもの・止め腕）
・デザート スイカの塩ゼリー 抹茶プリン
驚きの拘りが ᵐᵃⁱn*✩⡱:ﾟ
鱧は湯引きではなく、100℃の油で低温火入れし
まるで穴子のようなふわふわな身になり
骨っぽさも水っぽさも無し
鮎は102℃で5時間じっくり揚げ
その後焼くという、とんでもなく手の込んだもの
頭から尻尾まで、全く苦味や骨を感じること無く
食べられます
90℃のオーブンで3時間ほど火を通したタコは
歯がなくても食べられそうな柔らかさ
タコの頭を使ったソースも絶妙
1つ1つ説明を書いていくと
きりが無いのですが
とにかく行って食べて、感動して下さい
スタッフの皆さんもとてもフレンドリーで
お値段以上の価値がある店
予約は必須です