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【ラチュレ（LATURE）】/表参道
⌘Menu LATURE PLUS〈ランチスペシャルコース〉8,800円
【値段】8,800円/人
【訪問時間】休日11:30頃
【並び時間】予約訪問
【頂いたメニュー】
⌘Menu LATURE PLUS〈ランチスペシャルコース〉8,800円
感想
こんにちは、地球のすべての生き物に感謝して、いただきます！
ど〜も!!ぐるまにです！！
昔からずっとお伺いしてみたかったLATURE（ラチュレ）さん！
今回友人から誕生日等々のお祝いを兼ねてとランチをプレゼントしていただき訪問！！
オーナーシェフの室田 拓人さんは実は母校が同じで『武蔵野調理師専門学校』を卒業されてるんです！
しかも同じ千葉生まれってなんだか運命を感じる！！
Gault&Millauやミシュランなどを獲得されていて自分で狩猟をし獲物を捕まえて料理したり自社農園で採れた野菜で料理をするという究極のスタイルを確立されている方！
そんな室田シェフのランチをいただける幸せこの上ない喜び！
▶︎▶︎▶︎▶︎▶︎いただきます◀︎◀︎◀︎◀︎◀︎
◆鹿の血のマカロン
ラチュレのスペシャリテ蝦夷鹿の血を使ったマカロン
血を使ってるってことは結構えぐみが強いのかという印象があったんですが、ものすごく洗練されていて、濃厚なのに嫌味や雑味がなくアミューズから赤ワインがいただきたくなる！
◆新玉ねぎのポタージュ
甘みがあるので砂糖を使用せずに作ったポタージュ！
中にはソテーした新玉ねぎと、真ん中にはラチュレ特性の七味！
このラチュレ特性の七味はなんと、デュカスパイスに鹿を乾燥させて削った鹿節を使用
物凄い甘さが際立つポタージュで、鹿の七味がマジでやばすぎる！
ついつい好みすぎて追い七味してしまいました！！
◆パン
バターの隣の鳥の形したものがバターナイフとのことでめちゃくちゃ可愛い！！
こういう小物が可愛いくてこだわりがあるのって惹かれますよね！
◆入梅いわしの酢締め
山梨の入梅いわしを酢締めにした逸品で下には赤玉ねぎやチコリなどを使ったサラダを敷いてある！
周りには赤いガスパチョのソース(これにはアメリカンチェリーとビーツ、パプリカを使用)
周りには何と自家製のクラフトコーラの香りがするパウダーが！
シェフがこの暑い時にさっぱりとしたコーラとアメリカンチェリー合わせたら美味しそうだなぁと最近考えて作ったとのことで、ここでしか味わえない美しすぎる逸品!
◆お肉の前菜 パテアンクルート
パテの真ん中にはフォアグラのテリーヌ、パテには鹿、猪、熊、穴熊の４種類のジビエを融合させたパテ
上のジュレは何と鹿で作ったジュレで、周りにはブルーベリーと新生姜のピクルス、そしてキウィのジャム(山椒入り)
もうラチュレの真骨頂
狩猟もされていて地球という恵みに感謝のある室田シェフだからこそできるこの芸術作品！
ジビエに対する、いや生き物に対する熱い思いがすごく感じられるお皿でした！
◆鮎のパイ包み
丁寧みをおろし、丁寧に骨を抜き今回はあえて内臓は使わずに皮魚の繊細なみの味を楽しめるように身のみを使用！
周りのムースにはホタテと鮎、川苔を使用！
バターと白ワインを使ったブールブランソースと蔓紫を添えて！
マジで夏の時期に来てよかったです！
大好きな鮎がいただけるなんてこの上ない喜び！
なんだこの美味しさ！
ふわっふわのムースととろとろの柔らかい鮎！！
このブールブランソースがまた素晴らしすぎて、しっかりパンで拭ってしまいました！
◆北海道産の蝦夷鹿の腿肉
ソースは赤ワインをベースに黒胡椒を使ったソース・ポワブラード
ヤングコーン、じゃがいも、椎茸、おおまさり
なんとじゃがいもは2年熟成させていてとても甘みがすごい！
鹿肉は本当に臭みが全くなく、旨味が強い！
そして本当に柔らかいんです！
このタイミングででてくるカトラリーのナイフは高村刃物制作所のナイフなんですけどなんとナイフにラチュレの刻印入り!!
おしゃれすぎるし、この包丁、スッと引くだけでお肉がスパッと切れちゃうんです！
気持ちいい!!
◆カカオを使ったデザート
下にはブリオッシュ！
カカオティーとシロップに浸したブリオッシュ、中にはメキシコさんのマンゴーを忍ばせて、上にはカカオティーのジュレで蓋をし、カカオティーのアイスを乗せカカオで作ったチュイールを乗せる！！
カカオパルプ(カカオの実の中にある白い果肉)のソースをかけて完成！！！
そして周りにはカカオハスク(カカオの皮)まで使い廃棄されるはずのものまでしっかりと使いSDGs,全てのものをしっかりと感謝を込めて使い切る室田シェフの思いのこもったデザート！
もうね、見た目もう森の中の一コマです！
美しすぎて美しすぎて。。。
口に運んだ瞬間からカカオをしっかりと感じしたのブリオッシュ生地がまた市トップが含まれてるので甘みがあるんですがカカオティーで甘すぎない使用!!
中野マンゴーでさっぱりさせてくれているので本当にバランスが素晴らし！
このマンゴーも結構量が多めなので今までのジビエの脂をすっきり流してくれるような爽やかさで最高の一皿です！
◆コーヒーor紅茶 カヌレ
食後にいただいたカヌレもまた美味しかったなぁ！！
食前と食後に室田シェフが少し会話をさせてくれて食材に関する思いやこのお皿はこういうイメージでという会話がとても楽しくて、こんなにも忙しいシェフと会話させてもらえただけで本当幸せでした！
マジで、命に感謝するために猪や鹿など狩猟するタイミングから捌いていただくその瞬間を体験してみたいなぁ！！
▶︎▶︎▶︎▶︎▶︎ごちそうさまでした◀︎◀︎◀︎◀︎◀︎
帰りにはMONICAさんのパンも購入して幸せなお祝いをしていただきました！