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鮓 有無
⌘ディナーお任せコース20:30一斉スタート 19,800円
⌘熊本天草の鱧
⌘鹿児島県産 あら
⌘福岡産 白いか
⌘長崎壱岐産 本鮪
⌘白イカのゲソ
⌘スッポンの茶碗蒸し
⌘平貝
⌘千葉県銚子産 金目鯛
⌘熊本県産 天然うなぎ
⌘長崎壱岐産 中トロ
⌘ボタンエビ
⌘兵庫県産牡蠣
⌘鹿児島県産 天然縞鯵
⌘長崎壱岐産 大トロ
⌘真魚鰹
⌘北海道利尻産の牡丹うに
⌘のどぐろ
⌘巻物
⌘味噌汁
⌘ほうじ茶と夏みかんのパンナコッタ
こんにちは、過去最高のお鮨屋さん見つかりました！
ど〜も!!ぐるまにです！
西麻布にある隠れ家のようなお店『鮓 有無』さん
ここ、この値段でこんなにも満足させてくれていいんですかというマジで幸せなお店！！
カウンター寿司などでよくある一斉スタートで18:00〜の会と20:30〜の会があり20:30〜の会がコスパよく幸せを感じられるんです！
▶︎▶︎▶︎▶︎▶︎いただきます◀︎◀︎◀︎◀︎◀︎
⌘熊本天草の鱧
塩と酢橘のみのシンプルな構成
器から洗練されていて
酢橘のほんのりした香りと、鱧の甘みがすぐに感じられる
また鱧の温かさと氷の上で冷やされたこの口の中での温度差がまた心惹きつけられる
⌘鹿児島県産 あら
甘味というか旨みが強く！
もちっとした食感がまた素晴らしすぎる！
目の前でどんどんと捌かれていく魚たちと高橋大将の所作が本当に美しくて見惚れてしまう！
⌘福岡産 白いか
イカの中心の白い部分のみを削いで握ったもの
食感なんてもうなくて、ダイレクトにイカの甘みが口の中に押し寄せる
絞った酢橘と塩のバランスがまた素晴らしい！！
⌘長崎壱岐産 本鮪
漬けにしてあるこの脂とのバランスがたまらないなぁ！
口の中での旨みが広がってスッと消える！
ガリは美しく丁寧にカットされていてしっかりと甘味のある味わい！
⌘白イカのゲソ
このゲソ初めましてです！
コリコリしながらもふわっとした食感で一品ものもここまで素晴らしいのか！
⌘スッポンの茶碗蒸し
スッポンを6匹使用して出汁をとった茶碗蒸し
中にはゼラチン質の皮が入っていて、この出汁の旨みえぐ過ぎますって
濃厚なスッポンの奥深い味わいとふわっとぷるんとした茶碗蒸し、中にある柔らかいゼラチン質の皮がアクセントになっていてたまらない！
最後茶碗蒸しに少しだけ残るあのスープ...
もはやこれ高級中華に出てくる漢方たっぷりの薬膳スープでこれだけでも飲み干したくなるやつ！
大将と会話をしているとなんと、3〜4月頃にこのスッポンと、フカヒレ、白身魚と蝦夷鮑を入れて蒸しあげたスープもやるらしくこれは常連が絶賛する美味しさ！
これはまたこの時期に食べに来たいなぁ
⌘平貝
もうビジュアルが圧巻すぎます！
そして食感とこの貝の旨み！
幸せすぎますって!!
⌘千葉県銚子産 金目鯛
1週間ほど寝かせたもので、皮目が醤油に塗られてもはや金色に光輝いている！
濃厚な甘みと醤油の塩気がちょうどいいバランスで口の中で一瞬でとろけて無くなる
ちょっと圧巻すぎてお酒を飲む手が止まってしまう...
⌘熊本県産 天然うなぎ
最近うなぎをちょいちょい食べたばっかりなんだけど、もはや鰻屋さんのレベルより高いんじゃないんか？
ここまでのパフォーマンス凄すぎるなぁ！
白焼かと思いきや、鰻の旨みと少しの甘みを感じる！
なんと煮詰めではなく、さらっとしたタレを一度だけ潜らせて焼くことをしているためほのかに香るこの香りがまた食欲とお酒を進ませる！
⌘長崎壱岐産 中トロ
釣りの本鮪
この脂と赤みの食感のバランスが程よくて、口の中に入れたタイミングでは脂をしっかり感じるのに、少し経つとすぐにスッと消えてなくなる！
⌘ボタンエビ
ボタンエビマジで大好きなんです！
この甘みとぷりぷり感、他のエビでなかなかないと思ってる！
しかもこの卵も乗せていただけることによって食感がまた表情が変わり、見ても食べても楽しいこの世界幸せすぎる！
⌘兵庫県産牡蠣
ソテーにしてしじみベースのバターソース
これは天才すぎです
えぐみのあるこの牡蠣としじみのオルニチンとバターの旨みが絡み合ってのけぞってしまう！
2kgのシジミを使用して作ったソース美味しすぎて最後まで飲み干そうと器を上げると、
『ご飯入りますか？』という最高の言葉をいただきご飯を投入！
これはご飯で完成される1品です！
⌘鹿児島県産 天然縞鯵
なんだろ！
全体的に角がなく柔らかくて、丸みがあるんですよね！
いくらでもいただけるこの優しさを感じる！
⌘長崎壱岐産 大トロ
はい幸せ！
一瞬で口の中でなくなりました！
口に入れた瞬間に感じる醤油の塩味、一瞬でこれが解けて口の中で無くなる！
これはもう日本酒だわ！
⌘真魚鰹
塩麹に漬け込んで唐揚げに
ボタンエビをビスクにして作ったソース
口に入れた瞬間に広がる白身魚の旨み、しかしそこから2段3段と口の中で味が変化していく！
アスパラもまた食感を残しながら調理されていて繊細な味わい！
そして最後のスープまで飲み干すとボタンエビの味わいが口の中で広がり全く違う表情を出してくれるこの1品奥が深すぎます！
⌘北海道利尻産の牡丹うに
目の前でもられるこのウニ
ちょいと盛りすぎじゃないかと疑うレベル！
ついつい口に出して『嘘でしょ!?』と声を荒げてしまう！！
口に入れてからもこのウニの旨みが凄すぎて、圧巻の一言に尽きる！
⌘のどぐろ
この炙られたのどぐろの口の中に入れた瞬間の甘味と奥深さ、しゃりとのどぐろの温度が絶妙で香りが強く中にはネギとニンニクを刻んだものを入れていて、あえて中に入れることによって後からほんのりニンニクの味わいがする！
⌘巻物
スジこの塩気が素晴らしい
ひとくちで
きゅうりの食感がまた楽しくて！本当に筋子のえんみがあることによってインパクトがあり、ウニの深みがたまらない！
子持ち昆布のプチプチ感もアクセントになり幸せ
⌘味噌汁
味噌汁かと思いきや飲んでみたらもはや濃厚海鮮汁
濃厚な海鮮の出汁を全身で感じながら
もはやこれのせいでお腹が空いてしまった笑
本日出てきたお魚の頭を使ったお味噌汁で、ギリギリまで煮詰めることによってこの味わい深さを提供できているらしく
味噌汁を作るに3時間くらいかかるそうで
⌘ほうじ茶と夏みかんのパンナコッタ
夏みかんのパンナコッタとほうじ茶
これは女将が作っているとのことだが、僕が元パティシエのためデザートがどうしても気になってしまう！！
そしてこの夏みかんのパンナコッタ！
黄色と透明な層の2層になっており、口に運ぶとガツンと柑橘の味がする！
ここまで柑橘の味ってなかなかみかんとかだとぼやけてしまい出せないんですよね！！
なのにここまでしっかり出してる時点で凄すぎる！
▶︎▶︎▶︎▶︎▶︎ごちそうさまでした◀︎◀︎◀︎◀︎◀︎
マジで、次々に出てくるネタがどれも大将の高橋さんのこだわりと、思いやりが詰まっていて食事している最中からずっと大切な人を連れてまた来たいと思える最高なお店でした！