1回
2024/01 訪問
厳選された鰻を匠の技で味わえるお店！
入谷鬼子母神門前のだや
2024/01/27
crazy_collection71様
この度は、ご来店賜りまして、心より御礼申し上げます。
『葵兼光うなぎ』と『共水うなぎ』の食べ比べ重を、お召し上がり頂いたと拝察いたします。
重ねて御礼申し上げます。
現在の『兼光うなぎ』は、“イソフラボン配合飼料”を与えて飼育する“次世代型”の活鰻です。
冬でも“身も皮も小骨も柔らかく、且つ、大きく育つ”理想の活鰻でございます。
また、『各種一品料理』も詳細に解説頂きまして、誠にありがとうございます。
うなぎの調理工程は「割き」「串打ち」「素焼き」「蒸し」「本焼き」と、全工程に於いて完璧な仕事が必須です。
全ての工程が正しく行われないと、当店のクオリティを表現出来ないと自認していますので❝真剣勝負❞の世界です。
『兼光うなぎ』『和匠うなぎ』は「単年飼育の若いうなぎ」です。
ですから、一年の間、四季折々、月齢と共に味を変化させていきます。
『共水うなぎ』は❝疑似四季飼育❞と云われる二年間飼育で育てた「大人のうなぎ」です。
その特徴の一つと致しまして、一年中、安定した味を実現していると存じます。
味のお好みはお客様各々でございますが、様々な美味しさを知って頂けるようにと願っております。
ゆえに、❝ブランドうなぎ❞の❝食べ比べ❞等も、当店ではお客様にお奨めしております。
『児島湾天然青うなぎ』は“入荷した時だけの裏メニュー”です。
「児島湾」の汽水域に生息して、“シャコ”を主食としているので『シャコうなぎ』とも呼ばれます。
天然活鰻ならではの、“野性味が強く、旨味が強く、脂身が美味しい”のが特徴です。
crazy_collection71 様に措かれましては 是非ともご贔屓賜りまして、末永くご愛顧頂ければ幸いです。
2024/06/12 更新
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今回いただいたもの☆
■きょうすい重(大)
■かねみつ重(大)
■うなぎの酢〆うら梅造り
■うまき(小)
■うなぎの珍味三点盛り
■蒲焼の天ぷら
■うなアイス
■お通し(鰻の五目煮)
■中瓶黒ラベル
■オレンジジュース
■ウーロン茶
のだやさんは明治元年に創業された野田屋東庖会の直営店であり、兼光&和匠&共水の3種類の国産ブランド養殖活鰻を取り扱っている鰻専門店。
オーダー後に鰻を捌いて調理するため、今回はうな重が提供されるまでに1品料理も味わってみた。
鰻の定番料理であるうまきは卵がふわふわで出汁の味も上品ですごく美味しかった。ボリュームもあったし、旨みも感じられた。
珍味三点盛りの内容はうなぎ一夜干し、うなぎの肝の佃煮、うなぎ西京焼き！一夜干しは旨みが閉じ込められてて絶品だったし、肝の佃煮は甘みもあって気に入った。西京焼きは初めていただいたけど、香ばしさもあって良かった。
そしてうなぎの酢〆うら梅造りは盛り付けもきれいだったし、適度に酢で〆られてて、お酒のすすむ味だった。わさびや梅肉ソースをつけていただいた。これはここでしか味わえないお料理だと思う。
蒲焼の天ぷらは熱々で美味しかった。お塩が添えられていたけど、お塩は蒲焼以外の天ぷら用とのこと。舞茸、ししとう、タラの芽、ミョウガが入っていて、個人的に好きな天ぷらばかりだったし、サクッと揚げられていて食感も良かった。
そして鰻を捌くところを初めて見ることができて感動した….！こういうパフォーマンスは自信がないとできないと思う！のだやさんの鰻はとても大きいし、鮮度の良さも伝わってきた。
今回は2人で行ったから兼光と共水をシェア。写真1枚目のうな重の下が共水で上が兼光！スタッフさんが2種類を半分ずつ盛り付けてくれたからシェアしても取り分ける必要がなかったし、食べ比べしたいお客様も多いそうで、こういった配慮がとても嬉しかった。
ちなみに共水は幻の鰻！養殖池で天然に近い飼育を手間暇かけて行うことで、天然鰻のような味わいを作り出していて、しかも江戸焼きで提供される極上の鰻…！程よく脂がのっていたし、ふっくらとしていて、最高だった。
兼光は日本を代表する鰻の産地である愛知県三河一色の鰻！素材の旨みを最大限に引き出す調理法で、兼光鰻を堪能することができた。のだやさんはお米にもこだわっていて、山形県のつや姫を使っているとのこと！絶妙なお米の粘りが鰻のタレとの相性が抜群で美味しかった。
うなアイスは鰻のタレを甘く煮詰めて、バニラアイスにかけて提供されるデザート。適度な甘さで良かった。
スタッフさんも親切だったし、2種類の鰻を味わうことができて大満足だった！