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昼の点数：4.5
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 3.7
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|雰囲気 3.8
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス3.7
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| 雰囲気3.8
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク- ］
山の実(2750円)
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2024/06/24 更新
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山の実とは、蕎麦がき、蕎麦、ピッツァのコース
ピッツァは5種類から選択可能。
今回は季節のピッツァ(根曲がり竹)をチョイス
通しは、ワラビの茎に梅肉でほんのり味付け
和風だしが香るフキと鞍掛豆(くらかけまめ)
鞍掛豆は長野の地方野菜で黒斑点が馬の鞍に似ていることが由来。青大豆の味に布海苔ような風味がする
そばがきは、おはぎ状になっている。
枝豆のようなコクと風味に、蕎麦の甘皮があることで味変して美味。濃口醤油と塩も上質なものを揃えており、特に醤油が相性が良い。
当然ワサビも香り以上に自然の甘さがあり極上品。
蕎麦は鼻を近づけただけで香りが立っているのがわかる。
すすると表面はざらっとしているが、星が入り爆発的な香りとコクが押し寄せる。
噛み締めると甘みが増し更に味に変化が生まれる。
塩、ワサビ、ツユとそれぞれ楽しめ、味わっていたら、あっという間に完食。
ツユは見た目も味も重厚さがあり、カエシの濃厚さと、カツオ香りのみ抽出され塩味がほとんど感じない。
蕎麦湯もドロッとしており茹で汁ではなく
一品料理として成立させている。
ピッツァはクリスピータイプ。
厚揚げポテトぐらいの薄焼きで、
外周部分はカリカリ。蕎麦粉感はない。
根曲がり竹はサクこりとした食感。
非の打ち所がないそばで、そば通なら是非訪問してほしい。
百名店の中でもトップに入る名店中の名店。