fivli580さんが投稿した小布施寄り付き料理蔵部（長野/小布施）の口コミ詳細 [食べログ]

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小布施寄り付き料理蔵部小布施/郷土料理、居酒屋

1回

夜の点数：4.2
- ￥4,000～￥4,999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.2
  
  |CP 3.5
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2024/08 訪問

夜の点数：4.2
- ［料理・味4.0
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.2
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク- ］
￥4,000～￥4,999

/ 1人

信州サーモンと大王イワナのお造り大王イワナのなめろう付き(3080円)、鹿肉の粗塩焼き(2090円)、真田丸鶏胸肉のたたきハーフサイズ(660円)、マロンプディングケーキ(990円)

蔵を改築した趣ある建築。

天井から柔らかな光が差し込み、クラシックが静かに流れるモダンと伝統が調和した空間が広がる。

▪️信州サーモンと大王イワナのお造り大王イワナのなめろう付き(3080円)▪️
まず淡い桜色の身が美しい。

信州サーモンは川魚特有のクセがなく、上品な脂と弾力。

大王イワナは肉質に繊維が残り、しっかりした歯応え。噛むほどに繊維はほどけ、旨味が溶け出す。

なめろうは白味噌が控えめで、薬味との一体感が心地よい。

▪️鹿肉の粗塩焼き(2090円)▪️
見た目はローストビーフのよう。
中はしっとり柔らかく、ジビエ特有の香りはほぼない。
塩のみで仕上げる潔さが、肉本来の甘みとコクを引き立てる。

▪️真田丸鶏胸肉のたたきハーフサイズ(660円)▪️
ブランド鶏「真田丸」を使用。

氷で締めた身は弾力があり、焼き目の香ばしさが印象的。

あっさりのイメージのある胸肉とは思えない濃厚な味。臭みはなく旨みが強い。

甘さの余韻がある生わさびと、薄口ながら旨みの強い醤油が重なり合い更に旨みが増す。

▪️炊き込みご飯▪️
サーモンの骨で出汁をとっているとのこと。

地鶏の旨みに刻み生姜を添え、バランスが保たれている。

▪️マロンプディングケーキ(990円)▪️
ふんわり軽やかな質感。
栗の香りは穏やかで、甘さも控えめ。
食後の余韻を静かに締めくくる一皿。

信州の山と水が育んだ食材を、洗練された技術と空間でいただく贅沢。
小布施の穏やかな時間を味わえる名店。

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2025/10/15 更新

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