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1日1組限定のお店。
話題のキョンが食べたいとリクエストしておいたので、定番メニューに串揚げにしたキョンがプラスされた。
民家のため、田舎に帰ってきた様なアットホーム感じがある。内装には梁や大きな囲炉裏があり、手造りだそうだ。
イノシシのロース肉のすき焼きは、初体験。
臭みはなく肉質の硬めの豚肉と言ったイメージ。醤油ベースでやや塩辛く、米が進む。
キョンの串揚げは、下味がなく、ソースか醤油がよく合う。後味にごく僅かに獣臭さはあるが、注意深くしないとわからない。
肉質が変わっておりカジキマグロと牛肉の中間。繊維はあるが柔らかい。味は鹿肉と鶏のかしわ肉の中間。
鹿ロースステーキは甘めの醤油ベースに玉ねぎの微塵切り。赤身が残る程度の焼き加減だが、臭みがなく、美味しい牛赤身肉を食べているよう。
ご主人が獲った後の処理がいかにお上手か、モノが語るような肉で大満足。
奥様が漁師の娘さんということで、ジビエなのに魚介類も出されるとのこと。今回は東京湾のブリ刺だが専門店の味で驚愕であった。
全メニュー
砂肝
あんこう味噌和え
ふろふき大根
猪すき焼き
ぶり刺身
鹿ロースステーキ
猪ソーセージ
キョンのロース串カツ
鮎塩焼き
鹿のサイズが50キロに比べ、
キョンは12,3キロで可食部が少なく
くくり罠を仕掛けても脚が細いのですり抜けて逃げてしまうらしい。
味がユニークで、肉質も良いのでが
料理として扱う店が増えるのが楽しみ。
食材がレベチなのでフレンチなどで同素材を使うことを考えると、コスパが異常に安い。
量も凄まじいので朝ごはんはない方がよい。