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国際センター駅のアーケード内にあり
円頓寺本町エリアの静かな一角。
店内はカウンター8席前後のこぢんまりとした造り。
備長炭の焼き台が近く、串打ちから火入れまでの所作がよく見える配置。
地酒やワインも揃い、コース主体だがアラカルト対応も可能。
コースメニューは
先付、二品のお口直し、焼鳥八種、野菜一種。
先付は京都の厚揚げと鶏大根。
京風のあっさりした出汁。
塩味は穏やかで、静かに始まる。
焼鳥は今回、滋賀県産・淡海地鶏を中心に構成。
名古屋コーチンほどの硬さはなく、柔らかさと旨味のバランス重視。
▪️抱き身▪️
軽くい火入れで外側は水分が飛び張りがあり、
中は水分を保つ火入れ。
噛めば肉汁が広がり、塩は控えめ、紫蘇で後味が整う一本。
▪️ささみ(山葵)▪️
繊維の締まりがあるが、噛めばほぐれる食感。
上質な山葵で香りを立たせて締める。
▪️ちからこぶ(手羽元)▪️
炭香が明確。
皮下に旨味が溜まり、脂の厚みが力強い。
▪️ちぎも▪️
表面のみを炙ったレア仕立て。
みりん醤油は薄く、鮮度を活かす塩梅。
噛むと濃い旨味が溢れる。
▪️砂肝▪️
にんにくの芽を挟む構成。
粗挽き胡椒で輪郭付け。
コリっとした強い食感が楽しめる。
▪️雌もも▪️
ほのかな甘み。ぷりっと軽い弾力。
雄より香りは穏やかで食べやすい。
▪️すね▪️
赤身感が強く、牛肉を思わせる質感。
柚子胡椒で輪郭を整える。
▪️ソリレス▪️
水分量が多くジューシー。鶏の香りが濃く
脂と香りが厚みを作る。
野菜は焼きトマト。
皮のみを炙り、果汁が溢れる火入れ。
酸は穏やかで口直しとして最適。
キンカンは、鶏の卵が形成される前の黄身の部分。醤油漬けで出汁を含み、噛むと水風船の様に弾けた。
▪️キンカンのせ 卵かけご飯▪️
締めの一品。
周囲に和風の醤油漬けのキンカン二つ。
白胡麻と鰹節が軽く舞う。
卵黄は箸を入れればすぐに崩れ、卵かけご飯風に早替わり。
出汁は強すぎず、全体をやさしく下支え。
キンカンは薄皮が張り、水風船のように弾ける質感。
さらりとした口当たりで濃厚さは前に出ない。
それでも黄身特有の旨みは確かに感じる設計。
重くなりすぎず、焼鳥の余韻を整える締めに最適な一杯。
全体を通して、火入れと塩加減の精度が高い。
派手さではなく調整力で魅せる構成。
ご主人もお若いのに職人気質ではあるが
気さくな方で話も弾んだ。
一本ごとの役割が明確。流れが美しく
静かに通いたくなる一軒。