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京都はロクに泊まることになり、近くのむろいさんへまた伺う事になりました。ホテルからはタクシーだとかなり遠回りしていく事になるのですが、歩きだとショートカットコースがあり、そちらで行くとあっという間に着きます。
さて、和食は日本人としては自国料理となり、レベルの差はあれど日常口にする機会は多いです。そういった意味ではあっと驚く事が少ない料理ジャンルであり、例えば焼魚であれば街の居酒屋さんなんかでもとても美味しい物が出る事もあります。そうなるとなかなか奮発して和食を食べに行っても感動するという事は少ないのですが、むろいさんは違いました。何を食べても新しいんですね。料理でフレンチは足し算、和食は引き算という話を聞いたりもしますが、個人的には食材が織りなす化学変化、ハーモニーに心惹かれるので私は足し算の方が好きです。そういった観点でみるとむろいさんはお造りなどでも、珍しい野菜や薬味との相乗効果で食材の旨みを今まで体験した事のない味に昇華させられていると感じました。素材の旨みを引き算で最大限引き出してから、かけ算のような感じでしょうか。この日は10品ほど頂きましたが、どれも和食という日本人には身近なカテゴリーながら新しい味を作り出しておられて素晴らしい体験となりました。