蘭州Rさんの日記一覧 [食べログ]

ほぼ中断していた時期を経て555件
よく続いたものだと感心の一方
これ以上のレビューをされている無数の
レビュアーさんに敬意を持たざるを得ない

さて「居所としての店」考
そこそこ生きていると
店主やおかみさんと行けば世間話をしたりする
馴染んでいる店があって
そんな店は　飲食店であると同時に　
自分の居所の一部となっている

居所としての店を　点数にする
特に　食べログ...

おなじみの店を大切にしたいが
それでも　新たな店が増えていくものです

世の中　なんでもかんでも数値化ばかりだが
すべての物や事柄が数値化できるのか
数値化したことがすべてなのか
その自分なりの回答は……
やはり数値化になじむものとそうでないものがあると思う
数値化できても数値化には何らかの意図が入るから
ある種の偏りがどうしても存在するのではないか
数値化したものでの判断もあ...

222件に　達する　よく続いた

さて　いちいち　店ごとに書くのが　面倒だけど
思うことの一弾　券売機～

ラーメン店を中心に　券売機が　味気ないということを
ちらちら　触れてきた

選ぶ楽しみが　制限される
店の人と話すきっかけが　なくなる
冷たい
おつりを忘れる
大きなお金は　両替がいる

客側のメリットは　あるのか？
人件費が浮いて　安く提供してもらえるなら　メ...

☆　料理
味の五基本は「甘み、酸味、苦み、塩味、旨み」
旨みが重要で　出汁や醸造調味用　肉などからの抽出を生かせているか
渋みは　通常料理には用いない
辛み、スパイスは、痛覚で味とは別格　他歯ごたえ　のどごし　温度

一品の中もしくはコースで　味の変化がある　飽きが来ないのは魅力
旨みとのバランス　複数の味のバランス

☆　店
支払ったお金は　誰に流れるか想像する　
値段高低は店の形態によって当...

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