蘭州Rさんのマイ★ベストレストラン 2018

海が目の前の「びんび家」クルマでやってきた
クルマでしか行けない場所だ（たぶん^^）
早く行かないと待たないといけないし
駐車待ちに渋滞も起こるというから　
着は朝食には遅く　昼食にはかなり早い時間
それでも結構お客は来ていたし　大きなお店だけど
出るころには　ほぼ中はいっぱいになっていた

さっと　おばちゃんが注文を聞きに来る
注文　おまかせ定食　鯛刺し選択
すると　ほどなく　焼き物が到着
待たせることなく　ご飯　味噌汁　刺身　天ぷらと
単品で運ばれ定食完成
注文といい配膳といい　お行儀のいい店ではないが
そのほうがいい自分にはOK

まずは　味噌汁　でかいが　それだけでなく　うまい
鳴門茎ワカメがかなり入っている
それ自体にほんのりと塩味の風味が出て
歯応えがそこそこあって　存在感がある
白みそベースの甘めの味噌汁だが
きちんとした出汁が出ていてうま味もある
このワカメの味噌汁でテンションが上がる

鯛の刺身　身がかなり締まっていて 弾力ありあり
硬いというのとは違う
臭みというか　古目の刺身にあるくたびれ感はなく
白身のうま味と甘みを感じる　かなりうまい

焼き物　西京味噌焼き風　まなかつお？だろうか
あっさりとした身の味に　味付けが濃くもなく
味も引き立ち　素材も生きるおいしさの焼き加減

天ぷら　天つゆが頼りなく感じたが
エビはさすがプリプリで　弾力ある食感
あとの野菜　特筆なしだが　ふつうにおいしい

ということで
この種の定食で　見た目は味噌汁以外普通だが
総合力は　今までの概念を覆した感じだった
変に支店などを出して名前だけで品質落とす店があるけど
この店　いいお店であり続けてほしいと思った

初訪問から何度か訪問したが　久しぶりの覚え

今回ドライバーを確保し　目立たないが知る人には存在感のある店へ
店には　早めに行くが　入店できた
４人掛けテーブル4卓に小上がり8席
三回転ぶんの予約メモが机にあった　繁盛店

早い時間帯は腰の低い　大将が一人で対応 後に増員

メニューは　プラスチックのケースに入ったシンプルなもの
肉は　いろんな部位がある
この日は連休中でもあり　生ものなど　ないものも
そこは　次回の楽しみにしよう

漬物100円　そこそこ量のある焼き野菜350円　など相変わらず
良心的な価格設定　コーラも200円　ビールも大ビン

さて　注文したもの
サガリ　ツラ、タン元　モモ　ハツ　レバー　タンサキみそ漬け　
レバー　ホルモン鍋　上ミノ

そのなかでのピックアップ
タンもと　今回は塩にした
全体に塩が効き　たれとは違う表情でうま味と脂の甘さが引き立った

タンサキみそ漬け
低価格ながら　お酒にもご飯にも合う（だろう）味
やわらかい歯ごたえも優しい

モモ
ピンク色と差しが入った見た目からおいしそうで
その見た目を裏切らない一品

やはり　高質でありながら　良心的
下処理の丁寧さに思いが及ぶ
帰り　駐車場には　休み中とあって県外ナンバーの車が多かった

定期的に行きたい店
うまいところを知っているの仲間からの誘いで初訪問
久居駅からはかなりの距離　決して目立たない佇まいの店
店には　早めに行くが　中は予約の札ばかり
４人掛けテーブル4卓に小上がり8席。
大将が一人で対応
（後におふくろさん・アルバイトが加わった）
メニューは　シンプルめ、知らない部位はほとんどない感じ。
肉以外メニューもシンプルだけど
漬物100円　焼き野菜300円　など良心的なのにびっくり
ドリンクもシンプルめ　ここも甲類焼酎200円にびっくり
さて　注文したもの
サガリ、ツラ、タン　
タンが先発　これタン？　といった
一般のタンとは違うような印象まで持った　サガリは鉄板と思っていた以上にうまかった
この中では　ツラが印象深い　やや歯応えあり気味ながら　うま味あり
肉は厚みがあるが　硬さや食べつらさはなく　ぜいたくさを味わえる
タンもと　レバー、ホルモン、上ミノ
タンもとがうまいという先人の勧めに従う
歯応えありではあるが　脂の甘さと　肉のうま味がミックスで　おいしい
ホルモンは　焼くときれいな姿を見せてくるシマチョウ
脂の甘みが　おいしく広がる　食べにくさなどない歯ごたえ
レバーは　見るからにうまそう
炙る程度の食べ方と　カリっとなるくらいまでと　食べてみたが　どちらもうまい
上ミノは　歯ごたえと食感がいい
切りもいいのだろう　噛みながら　味わいが深まる

その他　価格設定の低い　漬物　焼き野菜も食べたが　
野菜の量もそこそこあるのに驚く

なんとも　高質でありながら　良心的
予約必至も　うなずける
このログを見て　予約する人がいないことを願う^^店

良く知る友人が案内してくれて　店に到着
旧道沿いで　そう目立たないが　いい風情の店
二階へ案内され　いくつかの座卓のうちの一つに座る
一階はすでににぎわっていた

お通しが　アフタヌーンティーのお菓子のように立体的に提供
提供してくれる店員さんがみんないい感じで温かい
「うなしゃぶ」の前に
はも天　こあゆ天　生麩揚げだし　水ナス　など注文　
関西の夏は　はも
琵琶湖は　あゆ　子あゆ
季節や土地を感じつつ　味わう
子あゆは　取れる時期で大きさも違い　
味わいも違うという
この日　ほのかな苦みがアクセントとなってうまかった

さて　うなしゃぶ
コンロと鍋が置かれ　皿に生の鰻　
生の鰻を切った形で見るのはなかなかない
まずは　見本を　店員さんがやってくれる
野菜が並べられ　その後しばらくして　
その上にそっと皮部分を下に鰻が置かれる
火が通らずに　食べると　毒があるという
身が白くなり　食べごろに　店員さんから　食べる許可が出る
食べる　何もつけない　これ　うなぎ？
いや　これが　うなぎかぁ　という感想
うなぎ屋さんで食べるのとは　まるで違う
弾力もそこそこあって
身の甘みとうま味に　上品な味わい
きっと　鍋の出汁のおいしさもあるだろう
身の脂は　抜けるが　皮との間に残る脂の甘さもある気がした
これは　雑炊がうまいに違いない
うなしゃぶが　出来上がるまでの時間も　なかなか　ゆったりでいい
皿には　わさび醤油、ポン酢　どちらもうまいが
そのままで　食べても十分
醤油や　ポン酢に　邪魔されたくない感じ
そして　玉子雑炊
うなぎの脂や　うまい出汁　期待は高まり
それに応える　おいしさ　ご飯が合う

最初こそビールだったが　その後は地酒
日本酒もおいしくすすんだ　居心地のいい　味　店　

最後は大将が送ってくれ　
たのしい　おいしい時間を　締めくくってくれた

片町　まるさん屋　初
外から気軽には入れる感じではない建物
予約していなくて　断られた方を　横目でみながら入店
二階　手頃な部屋に案内
で　この日　蟹コース

刺身　ゆで　焼き　味噌　鍋　そして雑炊

シンプルな構成で　大きな期待はしてなかったが
刺身は　蟹のあまみが際立つ　
冷たくプリッとした食感も　いい
ゆでは　オーソドックスだが　自然と食が進む
焼きは　塩の上で焼かれ　塩分を含み　
しょっぱいが　アクセントになるか
鍋　野菜も楽しみながら　あつあつの蟹を食べる
そのうまみを　生かして　雑炊
このときには　お腹いっぱいだったが
うまみ凝縮　蟹身入り雑炊を　残すわけにいかない

黄色いタグのついた高級品ではないが
十分　おいしく　比較的値打ちで　楽しめた
シンプルさと　蟹のうまさ　満足いく量だった

仲間内での飲み食い
予約必至の店とのことで　予約して行く　初
ビジネス街のなか　まわりにさほど飲食店はない
予約時間少し前　店の前には　火のついたコンロ
近所の人の来店か　自転車も複数置かれている

時間通りに入れてもらう　店は　満員　狭めの座席
メニューも多く　決めかねたので
メニューに　朱色の線の入ったおすすめらしきもの中心に注文

レアステーキ　ユッケ風味、霜降りの時だけのツラミ刺、塩タン焼き
ハラミ、塩上ミノ、テツ3種盛合せ 、心残り、 塩ロース
胃袋4種盛り、イチボロース(みぞれ焼き)、ナムル盛合せ(６種)
焼き野菜の盛り合せデラックス、ビビン麺小
と　いったあたりか

値段設定と量を手頃にし　多品種を注文できる狙いか
火をそう通さずに　食べられる感じのメニューもうれしい
はらみの　味付け具合よかった
包丁の入れ方のよかった上ミノ
胃袋４種盛りも　それぞれに違いがあり　おもしろくうまい
それぞれ　うまかったからか
網の上の肉が　気づかないうちになくなっていたりしたのが個人的不覚

２時間という　時間通りに追われるように　退店
店員さんも忙しそうで　その点無愛想に感じたが
きれいだし　エプロン　網換えなどそつがなかった
メニュー豊富だから　その都度楽しめるお店だろう

初訪問から何度か行っている
今回は　そう空腹でもなかったので
その都度注文スタイル
ネギ塩　カルビ　ほほ　はらみ
メニューにないところで　みすじ
酒のアテ狙い　コリコリ　など

この日も予約でいっぱいの様子
畳の上で落ち着くのと
接客もマニュアルで動いてますというのがなく
自然体で　とにかく落ち着くし
飲み物なども含め　良心的

最後は　ユッケじゃんうどん投入　うまい
ということで　福井市のお気に入り店のひとつ


飲み屋さん街　片町
これまでも　電話で予約したが　ダメで
この日　変則ながら　予約でき　初サンマルコ

迷っていると　店員さんが　マスターおまかせできるという
へー　おまかせ　とな
値段を決め　食べたいものを　聞いてくれて
そのうえで　メニュー以外のその日のメニューも入れてくれる

この日　メニュー以外
山形牛　ハラミ　若狭牛　ウデ
単品で　頼んだら　そこそこの値段も
おまかせなら　人数に合わせて　切れ数を調整してくれる
流行っている店で　大きなところに　移ってもよさそうだが
マスターの目の届く広さの店なんだと　合点がいった

この日　覚えている限り　上記以外
ネギと一緒の味が旨い牛タンの他　
カルビ　鶏　ホルモン系など
肉で８～９種　肉によって下味がろいろ
それに　キムチ　サラダも出た
つけタレは　三種類　味が違いおいしい
なかでも　この日
若狭のウデ　うまかった　弾力もあるが肉のうま味が甘くもありで

おまかせで　たくさんの　種類を　食べることができ
焼き肉が　おいしいとともに
奥が深いのだなぁ　と　興味がそそられた

どんなお肉にも　同じタレを浸して出したり
ブランド肉を　高く出す　とも違う
仕入れ　熟成　カット　下味　つけたれなど
何度も行って　楽しみたいと思えた

また　ぜひ　いきたい店

ひさびさの大須　平日　夕方すぎ
赤門通りにあるという　店を探して初訪問
人気店のようだが　その日はたまたま暇らしく
さっと入り　その後も客が込み合うということもなかった

カウンターから　カウンター向こうの
並んだ大皿に並ぶ料理がうまそう
ネギイワシ
ネギまぐろ
豚肉煮
生ビール
ハイボール
で　結果２０００円弱

なかでも
ネギマグロ煮　うまかった
甘辛く　いや　そう辛くなく上品
マグロの脂の甘みも感じられる一品
皿にすでに盛ってあるのではなく
そのつど　入れて提供されるのが　うれしい

他にも　そそられる料理も　あったが
さくっと　帰るのも　こういう店なので
次回を期して　帰った。

渋い酒場も　大したものを食べてなくても
そこそこ高くつく場合も多いが　ここは違う
渋さを　お高く留まるものにせず
気安さにとどめておいている　その心意気に感謝だ

周りの駐車場探しに苦労して　待ちの列に参加
昼を過ぎていたので　そうは待たずに　席に　座席は高め
並ぶ前に　食券機で買ったのは魚介豚骨特つけ（大）　１０００円越え

つけ汁にはネギ、刻みタマネギ、角切りチャーシュー。
麺には煮卵、メンマ、海苔がトッピング
特だから　別皿は華やか　
半レア気味のチャーシューが並ぶ

麺に注目　まずは麺だけ　歯応え　味　ともにいい
つけ汁に混ぜ食べると　からみもよく　これもうまい
濃厚魚介スープも　かなりドロドロで　うま味もあって　おいしい
しかし　返す返すも　太麺の存在感がある

メンマ　柱状　味が程よく　歯ごたえ食感もいい
チャーシュー　うま味があり　甘みもあり　麺とも　単独でもいい

濃厚スープは　大盛りだと　ちょうどくらいの量
もう少し残って　スープ割味わえるといいし
最後に残る玉ねぎが　後味の印象を平凡にしたかもしれない
とはいえ　かなり質の高い　つけ麺だった

タイヤ屋の★関係もあってか
予約が取りにくくなり
ご無沙汰していたが
閉店のうわさもありHPを注視していた
営業形態を変え　時期を区切って予約を受け付けるというので
友人たちと出かけた

いろりと薪ストーブの部屋
火が肌に温かい

コースのみ
お茶　そばせんべい
そばがき
女将の一品　
更科　
蕎麦三種盛り
蕎麦湯　
デザート　

そばがきは　わさび醤油
醤油のうまみと蕎麦の甘味が生き　おいしい

ここでのいちばんの楽しみの更科
更科自体食べた回数は少ないが庄庵のが一番
口当たりも味わいも上品

蕎麦三種
田舎蕎麦の雑穀味と蕎麦の甘さが
十割ならではで引き立つ
玄蕎麦の細と太　口当たりと　のど越しの違いが楽しめる

女将さん作　
たまごとうふ　きのこあんかけ
デザート
特にデザートの　花豆の餡かけ白玉団子　おいしかった

予約数も限られているので
なかなか寄せていただけないが
また訪問したい店であり
大将や女将に会いに行きたい店
四度目の訪問は　冬
予約時に冬タイヤでとの奥さんのアドバイス
幸い路面は心配なかったが　
食事中には　雪が舞い　風情を感じさせてくれた

初めてなら　大将の口上を聞くのもいいが
リピーターには　ハナにつくかな
蕎麦はシンプルなだけに　深くなりがちで
それを分かってもらおうとすると説明がちになる
いい塩梅で　奥行きを知らせる術も　
蕎麦屋のチカラかもしれない

さて
これまでと　違うこと　季節
暖炉に火が入って　落ち着くし　暖か
窓から見える　ちらちらの雪に
蕎麦焼酎の　蕎麦湯割がうまい
冬の庄庵もいい

二回訪問
限定二組だから　予約が取れない
ロケ的に　さっとは行けない
でも　そこがいいのだろう

蕎麦については　分からない　そんな美味しいと　思ったことはない
イメージとしては　少しで高い　気取っている　という感じ　お腹も一杯にならない
が
何ゆえか　友人に紹介され　仲間と　この店に　行くこととなった
これも　縁なのか　
完全予約制　一日二組　予約から　食事まで　約三ヶ月だった

小さな民家　山の中　道中を楽しむ気持ちがないといけない

店は　きれいに　手入れされ　静かで　落ち着く
ちょっとしたところに　花器に花
お店の陶器は　ご主人の見立て　前職の経験が生かされているようだ

二組限定だから　他の人の気配も　薄い

蕎麦スティック　蕎麦掻　イワナ　料理三種　更級　蕎麦三種　蕎麦湯　デザート

やはり　蕎麦　お代わり自由　
細い蕎麦が　すごい　のど越しも　いいし　思わず　食が進む
更級　もちっとした感じもある
希少感があり　ありがたく食べる

イワナ　来店時間に合わせて　囲炉裏でゆっくり焼くそうで
火の通りが　絶妙
イワナもそうだが　時間がごちそうになるのが　このお店だ

蕎麦掻き
食感がよく　これも　ゆっくり食べたくなる

ご主人定年後の商売らしい
客限定　営業限定　
あれもこれもではなく　シンプルな姿勢に安らぎを感じた
また行きたい

仲間と初訪問　開店時間前に並ぶ
年末とはいえまだ平日だが
見る見る間に　並んでいる数が増える
　
暖簾をかけ　まずは予約の客を入れる
ちなみに予約にはコツがいるようだ
電話はいつも出てもらえるわけではないらしい

次のグループで中に入れた
4人かけの机に　コンロが4つ設置

注文は　三人三様の鍋に
すきみ　たこわさ　鯨ベーコン　あたり
鍋は　雑炊　うどんを投入してシメた
鍋には二種あるらしく　鉄鍋とすき鍋
牛すき　鶏すき　牡蠣みそ　

出てきたときのビジュアルが　なかなか魅力的
火が通って　落ち着いてきて　
食べ頃になる様子を見ているのも楽しい
さすが大阪出汁がちょうどよく　中の食材と合う
見た目は　牛すきがいいが
味は　鶏すきが個人的に好みかもしれない
火が通り　食が進んだ後のスープもいい
うどんや　雑炊にして魅力が増す

もちろんビールもすすんだ
ミックスなべや鉄鍋など　
そそられるのでまた訪れたい