ビルバオさんが投稿したうずら家（長野/長野市その他）の口コミ詳細 [食べログ]

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うずら家長野市その他/そば、天ぷら、日本酒バー

1回

昼の点数：4.4
- ￥2,000～￥2,999 / 1人
- 料理・味 4.6
  
  |サービス 3.6
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 3.9
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2013/11 訪問

昼の点数：4.4
- ［料理・味4.6
- | サービス3.6
- | 雰囲気4.0
- | CP3.9
- | 酒・ドリンク- ］
￥2,000～￥2,999

/ 1人

戸隠神社(中社)脇の名店

信州そば巡りその①。

新そばの季節になりました。
本当は真冬が良いとは聞いているんですけどね。
真冬の長野は雪国の人間にも辛いのでこの季節に。

戸隠神社の中社麓にある戸隠そばの有名店です。
この日は10時30分の開店時間に来ましたが、すでに70名待ち。
名簿に名前を書いて待ちますが、40～50分ほどの待ちだったかな？
名前さえ書いておけば先に入れてくれるため、
名前を書いてこの場所を出る方も多いようですね。
席は1階と2階があり、全て座敷になっています。

注文後、先にそば用のわさびを置かれ、おろしながら待ちます。
本当はおろしてから練って少したたないと辛味はたってこないんですけどね。
お客さんのの暇潰しとアトラクション、
お店側の手間を省くのを兼ねたシステムなのでしょう。
白菜の漬物も出されます。
肉厚の白菜は浅めに漬けられ、刻んだ唐辛子がピリッとアクセントに。

そばがき(1200円)は大きな器にでーんと入り、三つ葉と柚子が乗っています。
つゆ、薬味の他、わさび味噌、きな粉など色んな味を楽しめます。
100%そば粉なのにふわふわでもちもちな食感は初体験。
仄かな甘味と勿論そばの香りもしっかりとします。
薬味ではわさび味噌が特徴的。
わさびを刻んで混ぜ混んであり、甘さの中にピリッとした辛味が
そばがきとも合います。

天ざるそば(1700円) はエビ、大葉、厚く切られたサツマイモ、ナス、舞茸が
天ぷらで別皿に添えられています。
少しずつ束にして盛られたぼっち盛り？が戸隠そばの特徴のなのだとか。
神様にお供えするためのものなのだそうです。
そばは素晴らしいですね。
こちらもツルツルでもちもち、そばの香りもしっかり立っています。
新そばがもっとも熟成した厳冬期にマイナス20度で冷凍保存するそうです。
つゆは辛めですが丸みもあります。
濃い目なのでちょっとつける程度で十分です。
つけすぎると濃すぎる上に蕎麦の香りが弱く感じます。

天ぷらは衣に花が咲いている状態で、サクッと軽いです。
エビは車海老。舞茸は噛むと汁があふれ出ます。
サツマイモが非常に甘くてホクホクです。

全体的に非常にレベルが高く、確かに素晴らしいお蕎麦でした。
とにかくひたすら待たされるのが欠点かと。

2014/12/01 更新

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